Шоколадный тарт с апельсиновым желе и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Шоколад с апельсином — одно из моих любимых сочетаний: горьковатый, чуть терпкий вкус и яркая цитрусовая нотка дополняют друг друга идеально. Этот тарт получается одновременно нежным и насыщенным, а выглядит так, будто его принесли из кондитерской. Он точно понравится тем, кто любит десерты с характером.Слово редактора
Тарт собирается из трёх слоёв: рассыпчатый песочный корж на сметане, апельсиновое желе с цедрой и густая шоколадная глазурь на сливках. Горький шоколад уравновешивает сладость желе, а цедра даёт аромат. Подходит для тех, кто хочет десерт эффектнее обычного пирога, но без сложной техники. Форму лучше брать небольшого диаметра — тогда корж выходит потолще и держит слои увереннее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный200г
- мука1г
- желатин1ст. л.
- сахар6ст. л.
- масло сливочное170г
- яйца куриные1шт.
- сметана3ст. л.
- апельсин3шт.
- сливки30мл
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры239г298.75% от дневной нормы
- Углеводы304г101.33% от дневной нормы
- Калории3569кКал148.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Elena1639
Elena1639
Elena1639
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять и порубить ножом с холодным сливочным маслом до крошки. Добавить желток, сахар и сметану, замесить тесто. Оно получается липковатым — это нормально. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Масло должно быть холодным — прямо из холодильника. Тёплое масло даст более мягкое, а не рассыпчатое тесто. - Шаг 2Шаг 2Пока тесто охлаждается, снять цедру с одного апельсина мелкой тёркой. Из трёх апельсинов выдавить сок с мякотью. Сок довести до кипения, добавить сахар и перемешать до растворения. Желатин растворить в 50–70 мл тёплой воды, затем добавить в горячий сок — до кипения не доводить. Добавить цедру.Желатин добавляйте в сок, снятый с огня, иначе он потеряет желирующие свойства.
- Шаг 3Шаг 3Тесто выложить в смазанную маслом форму, сформировать бортики. Сверху положить кружок пергамента и насыпать фасоль. Выпекать при температуре 180 °C около 20–25 минут.Форма небольшого диаметра даёт более толстый корж, который лучше держит слои.
- Шаг 4Шаг 4Достать корж. Если тесто под фасолью не пропеклось, снять пергамент и вернуть корж в духовку ещё на 10–15 минут. Дать полностью остыть, затем смазать поверхность яичным белком.Белок создаёт защитную плёнку, которая не даёт желе впитаться в корж.
- Шаг 5Шаг 5Вылить на корж апельсиновое желе и убрать в холодильник примерно на один час до застывания.Желе должно хорошо застыть перед нанесением шоколада, иначе слои смешаются.
- Шаг 6Шаг 6Шоколад разломить на кусочки, сливочное масло нарезать, добавить сливки. Растопить всё вместе на водяной бане или в микроволновой печи, хорошо размешать до однородности. Дать немного остыть.Следите, чтобы шоколадная масса остыла до комнатной температуры — горячая растопит желе.
- Шаг 7Шаг 7Достать корж с застывшим желе из холодильника, полить остывшей шоколадной глазурью. Дать тарту настояться два-три часа перед подачей.Два-три часа настаивания позволяют шоколадному слою схватиться и тарту стабилизироваться.
На заметку
Подавайте тарт охлаждённым, нарезав на порции острым ножом. Хранится в холодильнике до двух суток — накройте плёнкой, чтобы шоколад не впитывал посторонние запахи. Этот рецепт легко адаптировать: апельсин можно заменить мандарином или грейпфрутом. Пошаговые фото помогут не пропустить момент с белковой плёнкой — именно она сохраняет чёткость слоёв в разрезе.Оценить51
0
Комментарии
2похожий рецепт брала на сайте Скрипкиной. Тесто делала свое, т.к. с фасолью и т.п. не запекаю-ленюсь. В целом вкусно, но для меня слишком маслянисто.
Только сегодня узнал, что есть такая разновидность пирога -тарт. Спасибо!