Особенности рецепта: Булочки "Клевер" с ветчиной из дрожжевого теста

🟢 Быстро 🔥 285 ккал 🟡 1 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Svetlana Metaxa.

Булочки "Клевер" с ветчиной из дрожжевого теста

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

Svetlana MetaxaАвтор рецепта

Описание рецепта

Я человек работающий, но, как у всех работающих, у меня бывают выходные дни. Иногда в выходные дни пеку. Эти булочки я делала давно, но, тем не менее, захотелось поделиться с вами именно этим простым рецептом. Форма делает эти булочки отличным вариантом для праздничного стола — гости всегда спрашивают, как удалось так красиво их свернуть. А если ветчины под рукой не окажется, попробуйте заменить её тонко нарезанным беконом.

Слово редактора

Булочки "Клевер" — эффектная выпечка из дрожжевого теста с начинкой из ветчины, где форма создаётся не формовкой, а надрезами и выворачиванием краёв. Тесто замешивается на кислом молоке с яйцом и маслом, а разрыхлитель работает в паре с дрожжами, ускоряя подъём. Начинка закладывается между двумя кружками теста, после чего заготовка надрезается и раскрывается лепестками, напоминающими клевер. Выпекаются булочки в разогретой духовке до золотистой корочки. Начинку можно менять на сыр или колбасу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука600г
соль1
сахар1г
разрыхлитель1ч. л.
молокопо вкусу
яйцо1шт.
масло сливочное100г
ветчинапо вкусу

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории285кКал
11.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку, высыпать соль, добавить разрыхлитель и хорошо перемешать.
Просеивание насыщает муку кислородом и делает тесто более пышным — не пропускайте этот шаг.
Шаг 2
Добавить дрожжи и снова хорошо перемешать.
Разрыхлитель усиливает работу дрожжей, но не заменяет их — важно добавить оба компонента.
Шаг 3
Кислое молоко налить в другую миску, добавить яйцо, масло.
Кислое молоко можно заменить кефиром — оно даёт тесту нужную кислотность и мягкость мякиша.
Шаг 4
Хорошо взбить.
Взбивайте до однородности, чтобы масло равномерно распределилось и не оставило комочков.
Шаг 5
Муку просеять и добавить молочно-яичную массу.
Вводите муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим и легко раскатывалось.
Шаг 6
Замесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком плотным — ориентируйтесь на эластичность.
Шаг 7
Готовое тесто раскатать и вырезать из него кружочки.
Раскатывайте тесто одинаковой толщины, чтобы кружочки пропеклись равномерно.
Шаг 8
Такого же размера вырезать кружочки из ветчины.
Ветчину удобно резать той же формой, что и тесто, — так начинка точно совпадёт по размеру.
Шаг 9
На булочку идет два кружочка из теста и один из ветчины.
Следите, чтобы ветчина не выходила за края теста, иначе она подгорит при выпечке.
Шаг 10
На кружок из теста накладываем кружок из ветчины и накрываем кружком из теста.
Плотно прижимайте края верхнего кружка к нижнему, чтобы начинка не вытекла при разрезании.
Шаг 11
Делаем 8 надрезов (как показано на фото).
Делайте надрезы одинаковой длины и на равном расстоянии — от этого зависит симметрия лепестков.
Шаг 12
Теперь выворачиваем две стороны разрезанной части наружу, так как показано на фото, при этом соединив концы.
Выворачивайте края аккуратно и не спеша, чтобы не порвать тонкое тесто и сохранить форму клевера.
Шаг 13
Выпекаем булочки в разогретой до 180 градусов духовке 18 минут.
Ориентируйтесь на золотистую корочку — если духовка греет неравномерно, время может немного отличаться.
Шаг 14
Ну вот и все! Наслаждаемся вкусом и внешним видом.
Подавайте булочки тёплыми — так начинка из ветчины раскрывается лучше всего.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми, как самостоятельную закуску или дополнение к бульону. Хранятся в холодильнике до двух дней, перед подачей их лучше слегка разогреть. Ветчину можно заменить сыром или грибной начинкой — форма клевера при этом сохранится. Главная ошибка — слишком глубокие надрезы, из-за которых лепестки рвутся при выворачивании.