Грушевый торт с панна коттой

Печем бисквит. Духовку нагреть до 180 гр. С., Муку просеять с разрыхлителем.

Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить ванильным сахаром и муку, смешанную с разрыхлителем.

Белки взбить с щепоткой соли и сахаром в пену. Подмешать желтки, ванильный сахар.

Осторожно смешать желтки с мукой и белками.

Выложить бисквитную массу в разъемную форму (у меня диаметром 23 см), выстеленную пекарской бумагой.

Посыпать орехами и выпекать 15-20 минут.

Вынуть корж их духовки. Дать остыть. Бумагу удалить. после того, как он остынет разделить на 2 коржа. Если у вас есть 2 одинаковые разъемные формы, вы можете сразу поделить тесто на 2 части и выпекать каждую часть по отдельности.

Грушевый крем. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть,

Сливки взбить в пену. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть,

Для грушевого пюре нужно почистить и порезать кубиками 5-6 груш крупных, проварить их с ванильным сахаром минут 5 и пюрировать.

При желании можете процедить пюре.

После чего снова подогреваем грушевое пюре и снимаем с огня. Желатин растворить в горячем грушевом пюре, подмешать сок и цедру лимона Вливаем в пюре грушевый ликер, белое вино, корицу, сахар и все перемешиваем до однородного состояния. Дать остыть и когда масса слегка загустеет добавить взбитые сливки.Крем получается негустой. Если вы заменяете ликер и вино грушевым соком, то сока возьмите равное суммарному количеству алкоголя.

Собираем торт. Один корж выкладываем на дно формы, намазываем кремом для торта

и накрываем 2 коржом.

Панна котта. Желатин замочить в холодной воде (2 ст.л.),дать набухнуть. Сливки смешать с сахаром, и ванильным сахаром и подогреть постоянно перемешивая, чтобы сахар полностью растворился. Желатин растворяем в горячих сливках, процеживаем через сито и

равномерно поливаем торт. Отправить в холодильник на 4 часа минимум (у меня на ночь).

Глазурь. Шоколад разломать на кусочки, и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад перелить в корнетик или в кондитерский мешок с тонкой насадкой.

и на охлажденной стеклянной досточке или на дне формы (как я) сделать узор в виде груши или другие фигурки. Посыпать рубленными орехами наши фигурки и дать затвердеть.

Украшаем торт. Снять осторожно разъемную форму (лучше предварительно перед тем, как залить грушевый крем, обмотать края формы кулинарной лентой или вырезать ленту из пергамента)

сливки взбить в пену с пудрой. Обмазать края торта взбитыми сливками

и украсить фигурками из шоколада.

В разрезе!

Кусочек! Мне нравится, что этот торт после хорошего ужина не будет жирным. Все с удовольствием съели, хотя на первый взгляд он кажется жирным. Все очень и очень вкусно!

Приятного аппетита!