Грушевый торт с панна коттой и шоколадным декором
Описание рецепта
Воздушный, легкий, безумно вкусный торт с итальянским уклоном – Грушевый торт с панна коттой. Абсолютно не сложный, не требующий затрат, и по времени он готовится не так долго, начала готовить торт с вечера и оставила, что уже наверняка, застывать на ночь, хотя можно просто оставить на 4 часа, утром только украсила и все! Я очень люблю груши, но вы можете взять любые другие любимые вами фрукты или ягоды. Ореховый бисквит не требует дополнительной пропитки, так как очень хорошо пропитывается грушевым кремом. Орехи вы можете измельчить в муку и добавить в тесто, а можете просто порубив (как я) замесить их в тесто . Внимание! в креме присутствует алкоголь, поэтому если ваш торт будут есть дети, то замените его грушевым соком. Из указанных ингредиентов, получается один невысокий корж, так что если хотите высокий корж можете увеличить продукты вдвое. Расскажу честно: этот торт выручает, когда нужен эффектный десерт без духовной суеты — почти всё время он просто стоит и застывает сам. А шоколадные фигурки можно сделать заранее и хранить в холодильнике до сборки.Слово редактора
Многослойный десерт на основе орехового бисквита, пропитанного грушевым кремом на желатине, и слоя панна-котты сверху. Груши используются в виде пюре с добавлением белого вина, ликёра, корицы и лимонной цедры, что даёт кремовой начинке глубокий вкус. Верх торта украшают шоколадной глазурью и фигурками, а бока — взбитыми сливками. Технику можно упростить, заменив алкоголь грушевым соком в равном объёме, и разнообразить, взяв другие фрукты вместо груш.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйцо4шт.
- соль1щепотка
- сахар150г
- сахар ванильный1пакет
- мука125г
- разрыхлитель1ч. л.
- желатин24г
- вода5ст. л.
- пюре200г
- ликер200г
- вино белое200мл
- лимонная цедра1шт.
- корицапо вкусу
- сливки200мл
- глазурьпо вкусу
- шоколад200г
- сахарная пудра30г
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры155г193.75% от дневной нормы
- Углеводы581г193.67% от дневной нормы
- Калории4397кКал183.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печем бисквит. Духовку нагреть до 180 гр. С., Муку просеять с разрыхлителем.Точная температура важна для равномерного подъёма бисквита — проверяйте духовку термометром, если она грешит перегревом. - Шаг 2
Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить ванильным сахаром и муку, смешанную с разрыхлителем.Взбивайте желтки до заметного посветления массы — так бисквит получится более пышным. - Шаг 3
Белки взбить с щепоткой соли и сахаром в пену. Подмешать желтки, ванильный сахар.Белки хорошо держат форму, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные. - Шаг 4
Осторожно смешать желтки с мукой и белками.Смешивайте массы движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 5
Выложить бисквитную массу в разъемную форму (у меня диаметром 23 см), выстеленную пекарской бумагой.Разъёмная форма упрощает извлечение коржа целым — при отсутствии бумаги слегка смажьте дно маслом. - Шаг 6
Посыпать орехами и выпекать 15-20 минут.Ориентируйтесь на сухую зубочистку и золотистый цвет корочки, время может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 7
Вынуть корж их духовки. Дать остыть. Бумагу удалить. после того, как он остынет разделить на 2 коржа. Если у вас есть 2 одинаковые разъемные формы, вы можете сразу поделить тесто на 2 части и выпекать каждую часть по отдельности.Остывший бисквит режется ровнее — используйте длинный нож с пилящими движениями или кулинарную нить. - Шаг 8
Грушевый крем. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть,Дайте желатину набухнуть полностью, иначе он растворится неравномерно и крем не загустеет как следует. - Шаг 9
Сливки взбить в пену. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть,Взбивайте сливки до мягких устойчивых пиков, не доводя до отслаивания жира. - Шаг 10
Для грушевого пюре нужно почистить и порезать кубиками 5-6 груш крупных, проварить их с ванильным сахаром минут 5 и пюрировать.Не переваривайте груши дольше нескольких минут — так пюре сохранит свежий вкус и цвет. - Шаг 11
При желании можете процедить пюре.Процеживание даёт более гладкую текстуру крема, но этот шаг можно пропустить, если любите кусочки фруктов. - Шаг 12
После чего снова подогреваем грушевое пюре и снимаем с огня. Желатин растворить в горячем грушевом пюре, подмешать сок и цедру лимона Вливаем в пюре грушевый ликер, белое вино, корицу, сахар и все перемешиваем до однородного состояния. Дать остыть и когда масса слегка загустеет добавить взбитые сливки.Крем получается негустой. Если вы заменяете ликер и вино грушевым соком, то сока возьмите равное суммарному количеству алкоголя.Вливайте алкоголь и специи в тёплое, а не горячее пюре, чтобы аромат не улетучился. - Шаг 13
Собираем торт. Один корж выкладываем на дно формы, намазываем кремом для тортаНаносите крем равномерным слоем от центра к краям, чтобы торт не перекосило при сборке. - Шаг 14
и накрываем 2 коржом.Слегка прижмите второй корж, чтобы крем распределился без пустот у краёв. - Шаг 15
Панна котта. Желатин замочить в холодной воде (2 ст.л.),дать набухнуть. Сливки смешать с сахаром, и ванильным сахаром и подогреть постоянно перемешивая, чтобы сахар полностью растворился. Желатин растворяем в горячих сливках, процеживаем через сито иПроцеживание сливочной массы через сито избавит панна-котту от возможных крупинок желатина. - Шаг 16
равномерно поливаем торт. Отправить в холодильник на 4 часа минимум (у меня на ночь).Заливайте панна-котту тонкой струйкой по центру, давая ей самой растечься до краёв формы. - Шаг 17
Глазурь. Шоколад разломать на кусочки, и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад перелить в корнетик или в кондитерский мешок с тонкой насадкой.Растапливайте шоколад короткими интервалами, не допуская контакта с паром, иначе он свернётся. - Шаг 18
и на охлажденной стеклянной досточке или на дне формы (как я) сделать узор в виде груши или другие фигурки. Посыпать рубленными орехами наши фигурки и дать затвердеть.Дайте шоколадным фигуркам полностью застыть в прохладном месте перед тем, как снимать их с поверхности. - Шаг 19
Украшаем торт. Снять осторожно разъемную форму (лучше предварительно перед тем, как залить грушевый крем, обмотать края формы кулинарной лентой или вырезать ленту из пергамента)Кулинарная лента вдоль бортика формы поможет получить аккуратный ровный край торта. - Шаг 20
сливки взбить в пену с пудрой. Обмазать края торта взбитыми сливкамиВзбивайте сливки с пудрой непосредственно перед декором, чтобы они не осели до подачи. - Шаг 21
и украсить фигурками из шоколада.Располагайте фигурки, пока сливочный крем на бортике ещё свежий — так они лучше держатся. - Шаг 22
В разрезе!Разрез лучше делать острым тонким ножом, смачивая лезвие тёплой водой между срезами. - Шаг 23
Кусочек! Мне нравится, что этот торт после хорошего ужина не будет жирным. Все с удовольствием съели, хотя на первый взгляд он кажется жирным. Все очень и очень вкусно!Перед подачей дайте кусочку постоять при комнатной температуре пару минут — вкус раскроется полнее. - Шаг 24
Приятного аппетита!Храните торт в холодильнике под крышкой, чтобы панна-котта не впитала посторонние запахи.
Комментарии
23ой,так вот за чей я тортик голосовала на конкурсе!!! ))))))))) он бесподобен!!!!!!! pooh_lol😍
Очень 😀 выделяется,Галиюш,твой тортик 😍 своей красотой в общей ленте рецептов))) 🌷
Галюша торт замечательный 😃😍 Оформление просто и со вкусом красота. 💗💗💗
ааа...как же мне хочется это приготовить!😃😃😃
Красота и вкуснота в одном флаконе!!!😍🌿🌹🌿