Особенности рецепта: Праздничная баранина, томлённая в духовке с вином и овощами

Name: Праздничная баранина, томлённая в духовке с вином и овощами
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 695 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ирина.

Праздничная баранина, томлённая в духовке с вином и овощами

24 июня 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

В нашей семье баранину готовят именно так — долго, без спешки, с вином и овощами. Мясо выходит мягким, а соус сам просится на хлеб.

Слово редактора

Баранина на кости, обжаренная и затем медленно томлённая в духовке с белым вином, морковью, помидорами и чесноком — блюдо в духе итальянского оссобуко. Подходит для праздничного ужина: активной работы мало, большую часть времени мясо готовится само. Рецепт вдохновлён книгой шеф-повара Феррана Адриа.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки41г
45.56% от дневной нормы
Жиры52г
65.00% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории695кКал
28.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо промыть и тщательно просушить. Муку смешать с солью и свежемолотым чёрным перцем, обвалять в этой смеси каждый кусок со всех сторон.
Мясо должно быть на кости, порубленное средними кусками — так лучше держит форму и даёт более насыщенный соус.
Шаг 2
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, влить половину оливкового масла, разогреть. Обжарить баранину с двух сторон четыре-пять минут до золотистого цвета, затем переложить в глубокую жаропрочную ёмкость.
Не перегружайте сковороду: если кусков много, обжаривайте партиями, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
Шаг 3
Лук и морковь крупно порезать, чеснок придавить ножом. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать средними кусочками.
Можно добавить стебель сельдерея — он хорошо вписывается в этот букет овощей.
Шаг 4
В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить лук, морковь и чеснок около двух минут, посолить и поперчить, накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Влить белое вино и подержать на большом огне одну-две минуты, чтобы выпарился алкоголь. Добавить помидоры, потомить под крышкой на среднем огне две-три минуты. Общее время приготовления овощей — не более 10 минут.
Следите, чтобы овощи не передержались: цель — лёгкое размягчение, не полная готовность, они дойдут в духовке.
Шаг 5
Духовку разогреть до 180 °C. Овощи выложить поверх мяса, при желании добавить ещё перца. Влить воду так, чтобы она доходила до верха кусков, но не закрывала их полностью. Слегка присолить.
Вода не должна покрывать мясо полностью — верхушки кусков должны оставаться над жидкостью.
Шаг 6
Поставить в разогретую духовку на 20 минут, затем убавить температуру до 160 °C и томить под крышкой два часа.
После выключения духовки можно оставить кастрюлю с закрытой крышкой в остывающей духовке на ночь — мясо станет ещё мягче.
Шаг 7
Вкусная и нежная баранина готова! При подаче можно посыпать тертой цедрой лимона и рубленной мятой. Приятного аппетита! У Юлии Высоцкой есть подобный рецепт http://www.edimdoma.ru/retsepty/37128-tomlenaya-baranina-s-ovoschami, но я брала рецепт из книги шеф повара Феррана Адриа.

На заметку

При подаче посыпьте тёртой цедрой лимона и рублёной мятой — это освежает вкус. Блюдо хорошо разогревается на следующий день: соус становится гуще и насыщеннее. Этот рецепт с фото можно адаптировать под любую жаропрочную посуду — глиняная кастрюля, чугунный казан или форма с крышкой одинаково хорошо держат тепло при долгом томлении.

Оценить521

Ирина