Домашние равиоли со свеклой

Свеклу помыть, почистить и нарезать вдоль пополам. Выложить в форму с пекарской бумагой или пергаментом. Сбрызнуть маслом, посолить (я посыпала сверху крупной морской солью), посыпать тимьяном и бросить в форму лавровый листик. Ставим в духовку при температуре 180С на 40-60 минут, в зависимости от размера свеклы.

Насыпать горку муки, сделать в ней воронку и разбить туда яйцо.

Размешать яйцо вилкой, захватывая муку с краев.

Когда яйцо начнет густеть добавить сок свеклы, замешиваем сначала пальцами, а затем и всей ладонью.

Вымесить эластичное тесто, собрать в шар и отложить в сторону на 30-60 минут.

Яйцо разделить на желток и белок. Белок отставляем в сторону, а в желток добавляем сливочный сыр.

Достаем свеклу из духовки.

Трем её на мелкой терке и добавляем к желтку и сыру. При необходимости солим начинку.

Отдохнувшее тесто раскатываем как можно тоньше.

Разрезаем пополам. На одну половину выкладываем по 1 ч.л. начинки отступая от краев и друг от друга. По всему периметру теста и между начинками проводим кистью обмакнув её в белок.

Сверху накрываем вторым пластом теста. Аккуратно прижимаем между начинками, формируя равиоли.

Разрезаем на квадраты, присыпаем мукой и прижимаем края каждого равиоли.

Кончиком вилки надавливаем на края, чтобы сделать узор и ещё лучше скрепить их.

Вскипятить много воды, добавить соли, опустить туда равиоли и варить 5 минут. Обжаренные семечки немного потолочь в ступке или положить их в бумажное полотенце, завернуть и побить любым тяжелым предметом. Смешать итальянские травы, семечки и оливковое масло. Дать 5 минут настояться. Готовые равиоли выкладываем на тарелку, сбрызгиваем маслом, выкладываем сверху заправку и мелко рубленную петрушку. Подаем горячими в качестве закуски.