Свинина, запечённая в молоке (Arrosto al latte)
Описание рецепта
Мясо получается безумно ароматным, сочным и нежным, в таком качестве его очень легко нарезать тонкими кусочками, которые просто таят во рту! Для приёма гостей будет просто шикарным горячим блюдом. Итальянцы рекомендуют подавать, украсив грецкими орехами, которые только подчеркнут деликатный вкус мяса. Итальянцы знают толк в еде Если розмарина под рукой нет свежего, подойдёт и сушёный — просто добавьте его чуть меньше. А орехи для подачи можно заменить кедровыми, вкус мяса они оттенят не хуже.Слово редактора
Arrosto al latte — итальянский способ запекания свинины, при котором молоко в процессе готовки превращается в мягкий кремовый соус и одновременно смягчает волокна мяса. Классика техники — обжарка на сильном огне до корочки, а затем медленное запекание в духовке. Из специй здесь работают розмарин и шалфей, которые дают травяной аромат без резкости. Блюдо часто готовят к праздничному столу, потому что мясо получается плотным, но легко режется на аккуратные тонкие ломтики.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина500г
- шалфей1веточка
- розмарин1
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- молоко300мл
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки90г100.00% от дневной нормы
- Жиры151г188.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории1780кКал74.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединяем все пряности и соль, немного измельчаем в ступке или просто растираем ложкой.Если пряности растереть крупно, аромат раскроется сильнее — не измельчайте их в пыль. - Шаг 2
Мясо со всех сторон хорошенько натираем полученной смесью.Дайте мясу немного постоять после натирания смесью, чтобы специи успели впитаться. - Шаг 3
На сковороде разогреваем оливковое масло. Со всех сторон обжариваем мясо до золотистой корочки на достаточно сильном огне.Не переворачивайте мясо слишком часто на этом этапе — корочка схватится лучше, если дать ей время. - Шаг 4
Затем перекладываем его в форму, заливаем молоком. Отправляем в разогретую до 160 духовку на 1 час. Обязательно периодически поворачиваем мясо.Следите, чтобы молоко не выкипело полностью — при необходимости подливайте немного жидкости. - Шаг 5
Готовое мясо вынимаем из формы. Даём полежать минут 5. Затем аккуратно нарезаем острым ножом и выкладываем на блюдо.Пять минут отдыха важны: так сок распределится по волокнам и мясо не потеряет сочность при нарезке. - Шаг 6
Поливаем полученным после выпекания мяса соусом. Приятного аппетита!Если соус получился жидковатым, его можно слегка проварить на плите пару минут для густоты.
Комментарии
27Танюш, какое вкусное сочное ароматное мясо! 😋 Его нужно было в духовке чем-то накрывать? У меня просто не соус получился, а молочные пенки (местами хрустящие). Тоже очень вкусные! Спасибо! 😘
Танюш, приготовила сегодня твою свинину - очень вкусно получилось, спасибо💐🌹🌸
Мммм!!! Танюшка, спасибо за рецептик!!! Очень вкусно!!! Я когда-то делала и по Юлиному рецепту, но мне эта понравилась больше, она такая сочная!!! Пальчики оближешь!!!💖💖💖😍
Огрмное тебе спасибо за этот рецепт! я в диком восторге от вкуса и сочности! Если ела Варвара- значит это точно вкусно! Мясо сочнейшее и нежное! Соус просто сказка! я давно так не лакомилась свининой! на гарнир рекомендую рис, так как соус крайне вкусный) на вотрой день мясо остается таким же сочным!😋😋😋
Татьяна, спасибо большое за рецепт! Получилось шикарно, правда почему-то у меня получилось немножко жестковатое мясо. Это я ошибся в выборе мяса или так и должно быть?🌷