Milhojas de merengue — слоёное тесто с итальянской меренгой
Описание рецепта
Не знаю, случается ли с Вами такое, но у меня с этим рецептом целая история. Я его увидела, влюбилась чисто визуально и уехала с неописуемыми впечатлениями. Честно признаюсь, как делать само пирожное было вполне очевидно. Было достаточно посмотреть на консистенцию. Проблема была в другом: я не записала, как именно оно называется. На этой неделе мне удалось опросить больше 10 испанцев, и одна милая дама помогла мне - просто навскидку сказала название! (Смею заметить, молодые люди, хоть и повара родом из Аликанте, мучались, не могли вспомнить... Ох, и не рады были бы этому их мамы!)Слово редактора
Milhojas de merengue — испанский десерт из слоёных коржей и итальянской меренги. Основа — покупное или домашнее слоёное тесто, начинка — заваренные горячим сиропом белки. Десерт простой по составу, но требует терпения: меренга должна схватиться в холодильнике не менее шести часов. Подходит для праздничного стола. При желании сахарную пудру можно заменить глазурью из горького шоколада.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное1пласт
- соль1щепотка
- сахар280г
- вода85мл
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лист слоёного теста разделить пополам и хорошо раскатать каждую часть.Раскатывайте тесто тонко и равномерно — так коржи пропекутся без вздутий. - Шаг 2Шаг 2Выпекать оба пласта в духовке, разогретой до 200 °C, до румяного цвета.Готовность коржей проверяйте по цвету: они должны стать золотистыми и хрустящими.
- Шаг 3Шаг 3Из воды и сахара сварить сироп до состояния твёрдого шарика.Сироп на стадии твёрдого шарика — около 118–121 °C; без термометра проверяйте, капнув каплю в холодную воду: она должна скататься в упругий шарик.
- Шаг 4Шаг 4Белки с щепоткой соли взбить до устойчивых пиков.Белки перед взбиванием должны быть комнатной температуры и без следов желтка.
- Шаг 5Шаг 5Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп в белки, чтобы меренга заварилась.Сироп вливайте медленно по краю чаши, не попадая на венчики — так меренга выйдет гладкой.
- Шаг 6Шаг 6На первый корж выложить воздушную меренгу, накрыть вторым коржом и подровнять края кулинарным шпателем.Края удобно подравнивать длинным металлическим шпателем или ножом.
- Шаг 7
Убрать десерт в холодильник на шесть часов, затем посыпать сахарной пудрой и подавать, нарезав на порции.Шесть часов в холодильнике — минимум; на ночь меренга схватится лучше и десерт легче нарезать.
На заметку
Готовый десерт хранить в холодильнике до двух суток — накройте его, чтобы коржи не впитали посторонние запахи. Сахарную пудру посыпайте прямо перед подачей, иначе она растворится. Вместо пудры можно полить десерт глазурью из горького шоколада. Этот рецепт с фото поможет точно повторить слои и консистенцию меренги.Оценить542
0
Комментарии
10Сабина, добрый день, очень хочется попробовать приготовить, но кое-что не понятно. Подскажите,пожалуйста, не совсем поняла, как это варим сироп до состояния твердого шарика (это уже получается леденец?) и как мы его потом вливаем, если он уже стал твердым?
в аликанте была, а такой вкусняшки не ела😢, надо исправлять.... или ехать в аликанте, или делать дома😆😋
С белковым кремом пирожное 😍 однозначно вкуснее (для меня!),чем с масляным...💗
Сколько крема...мммммм...😋😋
Оооо, это обязательно надо записать!😃 Так вкусно выглядит!!!😍