Пляцок «Лебяжий пух» с булочками и кокосовым кремом
Описание рецепта
Признаюсь, что к рецепту этого пляцка я отнеслась с большим сомнением. Кокосовый аромат, конечно, радовал, а вот булочки в креме очень смущали. Но, прочитав восторженные отзывы польских кулинарных блогеров, налюбовавшись внешним видом и соблазнившись названием "Лебяжьего пуха", решилась. В оригинальном рецепте используют популярные в Польше и Чехии "кайзерки"-небольшие, пышные булочки, напоминающие цветок. Я подсушила "свердловские слойки" (хватает 1,5 шт.). В остальном могу ответственно заявить, что пляцок очень-очень вкусный! И большой! Из этого количества получится 20-25 пирожных. Если свердловских слоек не найдёте, берите любые несдобные булочки или багет — главное, чтобы они хорошо впитывали молоко. Пляцок отлично подойдёт для большого застолья: пирожных получается много, а хранятся они в холодильнике несколько дней.Слово редактора
Пляцок «Лебяжий пух» — польский десерт на стыке бисквитного торта и заварного пирожного: основа из воздушного бисквита пропитывается кокосовым кремом на размоченных булочках. Технику держит правильное взбивание белков и постепенное введение крема в масло. Между коржами добавляют джем, а сверху пирог посыпают подрумяненной кокосовой стружкой с сахарной пудрой. Рецепт рассчитан на большую компанию — из указанного количества выходит двадцать-двадцать пять пирожных.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйца куриные5шт.
- сахар0.8г
- ванилинпо вкусу
- соль1щепотка
- масло растительное1ст. л.
- кипяток1ст. л.
- мука1г
- картофельный крахмал2ст. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- булочки2г
- молоко3мл
- кокосовая стружка100г
- масло сливочное300г
- джем6ст. л.
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры358г447.50% от дневной нормы
- Углеводы168г56.00% от дневной нормы
- Калории4072кКал169.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухие булочки разломить на кусочки и замочить в 2 стаканах молока.Булочки должны стать мягкими и полностью пропитаться молоком — иначе крем получится комковатым. - Шаг 2
Для приготовления бисквита отделить желтки от белков. В отдельной посуде смешать муку с крахмалом и разрыхлителем. Белки вылить в глубокую миску с щепоткой соли и взбить до образования пены. Не прекращая взбивания тонкой струйкой всыпать сахар с ванилином.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пена не поднимется до нужного объёма. - Шаг 3
Также не выключая миксера добавить по одному яичные желтки. Масса должна получиться очень пышной.Желтки вводите постепенно, не сбавляя скорость миксера, — так масса сохранит пышность. - Шаг 4
Продолжая взбивать влить в яичную смесь растительное масло и кипяток. Отложить миксер.Кипяток вливайте тонкой струйкой, чтобы яичная масса не свернулась от резкого перепада температуры. - Шаг 5
Аккуратно лопаткой ввести муку в яичную смесь.Муку соединяйте с яичной массой движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 6
Глубокий противень (20х30 см или 25х25 см) застелить пергаментом. Вылить тесто в форму и выпекать 30-35 минут при температуре 180*С. Готовый бисквит охладить в форме.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра коржа. - Шаг 7
В кастрюле вскипятить оставшийся стакан молока с сахаром и ванилином. Булки, замоченные в молоке, взбить погружным блендером до однородной массы и влить в горячее молоко. Всыпать кокос и проварить смесь ещё минут пять. Охладить, периодически помешивая.Блендер поможет получить однородную массу без кусочков булки — это влияет на текстуру крема. - Шаг 8
Сливочное масло хорошо растереть.Масло для крема должно быть комнатной температуры — так оно легче соединится с кокосовой массой. - Шаг 9
По ложке вмешать кокосовую массу в масло, а затем взбить крем миксером. Крем взбивается не быстро.Не спешите на этом этапе: медленное взбивание даёт крему нужную плотность и воздушность. - Шаг 10
Бисквит разрезать на два коржа.Режьте бисквит длинным ножом с зубцами, слегка пилящими движениями, чтобы края не крошились. - Шаг 11
Уложить в форму или на противень один корж и смазать его джемом. Поверх джема выложить 2/3 крема. Разровнять и накрыть вторым коржом. Покрыть пляцок оставшимся кремом и убрать в холодильник.Слой джема удобно распределять тёплым — так он ляжет тоньше и равномернее по коржу. - Шаг 12
Кокосовую стружку немного подрумянить на разогретой сковороде, затем смешать с сахарной пудрой и прогреть до красивого румянца. Пересыпать стружку на пергамент и охладить.Следите за стружкой на сковороде постоянно: кокос быстро темнеет и может подгореть за секунды. - Шаг 13
Засыпать пирог кокосом и опять убрать его в холодильник. Лучше на ночь. Перед подачей разрезать пирог на пирожные и украсить ягодами. Приятного чаепития!Долгая выдержка в холодильнике позволяет коржам и крему схватиться, а пирогу — легче держать форму при нарезке.
Комментарии
40Ингредиенты Бисквит: 5 крупных яиц 3/4 ст. (ок. 180-190 г) сахара ванилин щепотка соли 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. кипятка 1 ст. (150 г) муки 2 ст.л. крахмала 1/2 ч.л. разрыхлителя Крем: 2 сухие булочки по 50 г 3 ст. молока 3/4-1 ст. сахара ванилин 100 г кокосовой стружки 300 г размягчённого сливочного масла 5-6 ст.л. джема из смородины или малины Присыпка: 100 г кокосовой стружки 1-2 ст.л. сахарной пудры __ стакан - 250 мл
Класс! Обязательно попробую сделать! Спасибо за рецепт! 🌷
Томочка, поздравляю с РД, так нежно сегодня на сайте!!!!😇💐
Красивейший!!!!!🌺🌷💖
Мои поздравления с прекрасным РД!!!😋💗