Дрожжевые булочки с ежевикой на свежих дрожжах
Описание рецепта
Ежевику можно брать и свежую, но у меня в морозилке почти всегда лежит замороженная — она отлично справляется с ролью начинки. Тесто здесь мягкое, чуть сдобное, хорошо держит форму и не расплывается при выпечке. Крахмал под ягодами — маленькая хитрость, которая спасает дно булочки от сырости. Корочка выходит румяной, внутри — нежно, кисло-сладко.Слово редактора
Дрожжевые булочки с ежевикой — домашняя выпечка на свежих дрожжах с ягодной начинкой. Ежевика сочетается с крахмалом и сахаром: крахмал удерживает сок внутри, булочки не размокают. Тесто вымешивается вручную, подходит дважды — получается мягким и воздушным. Подходит для заморожённых и свежих ягод. Готовую выпечку посыпают сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- дрожжи свежие1упаковка
- молоко250.0мл
- соль1щепотка
- сахар100г
- ежевика замороженная300г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории57кКал2.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Раскрошила свежие дрожжи в тёплое молоко и оставила на 30 минут, пока смесь не начнёт пениться.Молоко должно быть тёплым, но не горячим — около 35–38 °C. Горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2В отдельной миске размешала яйцо с сахаром, солью и маслами до однородности. Влила туда дрожжевое молоко и тщательно перемешала.Масло можно использовать сливочное и растительное в сочетании — так тесто получается мягче.
- Шаг 3
Понемногу досыпала муку, вымешивая тесто, пока оно не перестало липнуть к рукам. Накрыла полотенцем и оставила подходить в два раза — около полутора часов. Когда поднялось, тихонько придавила руками и дала подойти ещё раз.Тесто не должно быть крутым: лучше немного липкое, чем пересыпанное мукой — булочки выйдут пышнее. - Шаг 4Шаг 4Раскатала тесто в колбаску и разрезала на шайбочки. Каждую раскатала в кружок толщиной около 1 см и диаметром около 12 см.Толщина кружка важна: слишком тонкий — начинка прорвёт тесто, слишком толстый — середина останется сырой.
- Шаг 5Шаг 5С двух сторон каждого кружка сделала надрезы насквозь. Посыпала центр щепоткой крахмала, выложила ежевику и посыпала сахаром.Крахмал на тесте перед ягодами — обязательный шаг: он впитывает сок и не даёт булочкам промокнуть снизу.
- Шаг 6Шаг 6Завернула тесто через разрезы к центру, формируя булочки. По желанию смазала поверхность чайной заваркой.Чайная заварка даёт красивый янтарный цвет корочке без лишнего блеска. Можно заменить желтком, разведённым с молоком.
- Шаг 7Шаг 7Выпекала при 180 °C около 40 минут до румяности. Остывшие булочки посыпала сахарной пудрой.Проверьте готовность деревянной шпажкой — тесто рядом с начинкой должно быть сухим. Пудру сыпьте только на полностью остывшие булочки, иначе она растает.
На заметку
Булочки вкуснее всего в день выпечки — тесто мягкое, начинка сочная. На следующий день можно прогреть в духовке при 150 °C пять минут. Замороженную ежевику размораживать не нужно — кладите прямо из морозилки. Этот рецепт легко адаптировать: вместо ежевики подойдут черника, смородина или вишня. Пошаговые фото помогут сформировать булочки правильно с первого раза.Оценить520
0
Комментарии
3Очень вкусненькие 💖 с ежевикой булочки! 😄
Оооооо, какие они соблазнительные!!!!!!!😍😍😍
Ирина, какие у Вас булочки аппетитные, скажите, а чайной заваркой смазываются булочки для цвета?😋💐