Шоколадный торт с орехово-шоколадной меренгой
Описание рецепта
Безупречный торт от Марты Стюарт. Я готовлю этот торт, когда хочется удивить гостей без лишней возни — все компоненты выпекаются в одной форме друг за другом. Кофе с ромом можно заменить обычным крепким кофе, если алкоголь не подходит.Слово редактора
Этот торт держится на контрасте двух текстур: плотный шоколадный бисквит на масляной основе с добавлением рома и кофе, и хрустящая меренга с орехами и кусочками шоколада сверху. Оба слоя выпекаются в одной форме — сначала бисквит, затем на него выкладывается белковая масса. Крахмал в меренге отвечает за стабильность структуры при выпечке. Подают торт охлаждённым, часто дополняя карамелью. Вариант блюда подходит для праздничного стола благодаря эффектному сочетанию слоёв.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- сахар коричневый150г
- шоколад темный350г
- ром1ст. л.
- соль1щепотка
- безепо вкусу
- картофельный крахмал1ст. л.
- яйца куриные4шт.
- сахар150г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры270г337.50% от дневной нормы
- Углеводы495г165.00% от дневной нормы
- Калории4659кКал194.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала готовим шоколадную основу. Для этого необходимо растопить кусочки шоколада на водяной бане, а затем остудить его. Кофе залить ромом.Растапливайте шоколад на маленьком огне и следите, чтобы вода не касалась дна миски — так он не свернётся. - Шаг 2
В миске взбить сливочное масло с сахаром в пышную пену. Продолжая взбивание по одному ввести желтки.Масло взбивайте до заметного побеления массы, желтки вводите постепенно, чтобы смесь не расслоилась. - Шаг 3
В масляную смесь добавить шоколад, кофе и ром.Следите, чтобы шоколад и кофе с ромом были не горячими — иначе масляная основа может отойти. - Шаг 4
В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до мягких пик. Треть белков смешать с шоколадной массой. Оставшиеся белки взбить до жёстких пик и аккуратно, снизу-вверх, смешать с шоколадным тестом.Вмешивайте белки аккуратными движениями снизу вверх — так тесто сохранит воздушность и не осядет сильно. - Шаг 5
Дно формы (24-26 см) застелить пергаментом, стенки смазать маслом. Вылить тесто в форму и выпекать при 180*С около 25 минут. Для формы 18 см использовать половину нормы всех продуктов.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой; если форма меньше указанной, уменьшайте время выпечки. - Шаг 6
Готовый бисквит хорошо поднимается, но после немного оседает.Не пугайтесь оседания — это нормально для шоколадных бисквитов на взбитых белках. - Шаг 7
Пока выпекается шоколадная основа, можно подготовить меренгу. Орехи и шоколад порубить и смешать с крахмалом.Орехи и шоколад рубите не слишком мелко, чтобы в готовой меренге чувствовалась текстура. - Шаг 8
Белки взбить с щепоткой соли до пышной пены и, не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар с ванилином. Взбить белки до жёстких пик.Сахар всыпайте именно тонкой струйкой — так меренга получится стабильной и не осядет при выпечке. - Шаг 9
Смешать меренгу с орехово-шоколадной смесью.Смешивайте меренгу с ореховой смесью бережно, чтобы не выпустить воздух из взбитых белков. - Шаг 10
Выложить белковую массу на чуть-чуть остывшую шоколадную основу. Выпекать торт ещё около 30 минут при 180*С. Безе при выпекании очень поднимается, поэтому полку в духовке выберите правильно.Дайте бисквиту остыть лишь слегка, иначе меренга может расплыться по горячей поверхности. - Шаг 11
Готовый торт остудить в течение 15-20 минут, а затем провести по стенкам формы лопаткой. Остудить торт. Перед подачей полить карамелью. Приятного чаепития!Проводить лопаткой по стенкам формы нужно именно тёплым тортом — так безе не потрескается при извлечении.
Комментарии
18Ингредиенты Шоколадное тесто: 150 г размягчённого сливочного масла 150 г коричневого сахара 6 крупных яиц, разделённых на белки и желтки 350 г темного шоколада (лучше с 56% содержания какао) 1,5-2 ст.л. кофе 1,5-2 ст.л. рома (коньяка, виски) щепотка соли Безе: 120 г темного шоколада 120 г фундука, подсушенного и очищенного от шкурки 1 ст.л. крахмала 4 белка от больших яиц 150 г сахара щепотка соли ванилин Дополнительно: карамельный сироп (по желанию)
Спасибо за ответ))) буду печь в ближайшее время. Отчет с меня😉😉😉)))
Добрый вечер! Подскажите, муку в корж совсем не надо?
как вкусно и бесподобно!!!!!!!!!!!!!
Томочка , торт замечательный!!! 😊 такой интересный, Спасибо !!!