Особенности рецепта: Тыквенное крем-брюле на водяной бане

🟢 Быстро 🔥 451 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Liza Oliver.

Тыквенное крем-брюле на водяной бане

29 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Liza OliverАвтор рецепта

Описание рецепта

Это неописуемо вкусно...нет слов ... У меня этот десерт получается каждый раз одинаково гладким и нежным — секрет в том, чтобы обязательно процедить массу через сито перед разливом. Отлично подойдёт на осенний стол вместо привычной тыквенной запеканки.

Слово редактора

Тыквенное крем-брюле — осенняя вариация классического французского десерта, где ваниль и сливки соединяются с тыквенным пюре. Основа готовится на плите: тыкву отваривают, превращают в пюре, смешивают с молочно-сливочной заправкой и яйцами. Запекание проходит на водяной бане — это защищает крем от сворачивания и растрескивания. Подают охлаждённым, в порционных керамических формочках. Вариант для тех, кто любит классику с ноткой сезонности.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сливки400мл
молоко100мл
яйца куриные1шт.
сахар100г
пюре200г
ванильный экстракт1щепотка

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории451кКал
18.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тыкву почистить, нарезать на кусочки, залить 1/2 стакана воды и сварить до готовности. Примерно 15 минут.
Нарезайте тыкву некрупными кусочками — так она равномерно проварится за отведённое время.
Шаг 2
Приготовить пюре - размять погружным блендером тыквы до однородности.
Дайте пюре полностью остыть перед смешиванием с яйцами, иначе желтки могут свернуться.
Шаг 3
Соединить сливки, молоко, корицу и ванильный экстракт и довести до кипения.
Следите, чтобы смесь не убежала при кипении — снимайте с огня сразу после первых пузырьков.
Шаг 4
Шаг 4
Снять с огня и остудить.
Не пропускайте остывание: горячая смесь испортит текстуру при добавлении яиц на следующем шаге.
Шаг 5
В остывшее пюре добавить яйцо, желтки и сахар, растереть. в молоко влить тыквенно-яичную массу, размешать.
Растирайте яйца с сахаром до однородности, чтобы избежать комочков в готовом креме.
Шаг 6
Процедить через сито.
Процеживание — обязательный этап для гладкой, шелковистой текстуры без волокон тыквы.
Шаг 7
Разлить по керамическим формочкам.
Заполняйте формочки на одну и ту же высоту, чтобы десерт пропекся равномерно.
Шаг 8
Шаг 8
Поставить формочки в глубокую форму, налить в нее воду так, чтобы воды было до половины формочек.
Уровень воды в форме важен: слишком мало — крем подгорит по краям, слишком много — зальёт формочки.
Шаг 9
Шаг 9
Поставить в духовку, разогретую до 150 гр на 1 час.
Проверяйте готовность по краям — центр может слегка подрагивать, это нормально для крем-брюле.
Шаг 10
Достать, полностью охладить и подавать.
Дайте десерту остыть при комнатной температуре, а затем убирайте в холодильник для полного охлаждения.

На заметку

Подавайте крем-брюле охлаждённым, прямо в формочках для запекания. Хранится в холодильнике под пленкой пару дней. Молоко можно частично заменить сливками для более плотной текстуры, а корицу — мускатным орехом. Главная ошибка — недостаточное охлаждение перед подачей, из-за чего десерт теряет форму.