Чизкейк с абрикосами на песочном тесте
Описание рецепта
Чизкейк – один из самых роскошных десертов, который можно испечь из сотни рецептов. Главное - воздушная и однородная текстура творожного крема. Поэтому вкушение чизкейка – очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. Я решила, как всегда, рискнуть и довела обычный творог до состояния сыра “Филадельфия”, ведь не каждый раз под рукой в холодильнике имеется этот сыр. Часто десерты внезапно влетают в голову и судорожно начинаешь их готовить. Именно так и произошло в моем случае. Купила спелые и ароматные абрикосы, в холодильнике были остатки сливок, в морозильной камере сливочное масло – вот и начала проворачивать варианты на тему выпечки. Шоколадный, Клубничный, Мятный, Карамельно-яблочный, Ягодный, Лаймовый, Арахисовый и Малиновый - все это названия чизкейков! Вы только представьте себе, сколько разных вкусов можно придать такому простому десерту. Если абрикосов не найдёте, попробуйте заменить их сливами или нектаринами — крем от этого не потеряет воздушности. А ликёр можно убрать вовсе, если готовите для детского праздника.Слово редактора
Чизкейк с абрикосами отличается от классических вариантов основой: вместо крошки из печенья здесь настоящее песочное тесто, замешанное на масле, муке и сливках. Творожный крем взбивается со сливками, желтками и ванилью, а взбитые белки делают текстуру лёгкой и воздушной. Абрикосы кладутся шкуркой вниз прямо на тесто и запекаются под слоем крема до золотистой корочки. Десерт выпекается в духовке и обязательно нуждается в долгом остывании перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное130г
- мука250г
- сливки3ст. л.
- апельсиновая цедрапо вкусу
- творог300упаковка
- яйцо3шт.
- сахар150г
- ликер30мл
- ванильная эссенцияпо вкусу
- абрикосы1кг
Пищевая ценность
- Белки10078г11197.78% от дневной нормы
- Жиры5539г6923.75% от дневной нормы
- Углеводы1542г514.00% от дневной нормы
- Калории98686кКал4111.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто делаем по классическому способу приготовления песочного теста. Масло перетереть руками с мукой, добавить соль, цедру, сливки и быстро замесить тесто. Скатать шар, поместить в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.Масло для теста лучше брать холодным, тогда крошка получится рассыпчатой, а не липкой. - Шаг 2
Желтки отделяем от белков. В блендер выливаем сливки, добавляем сахар, желтки, ваниль, творог, муку, ликер. Хорошо взбиваем, крем должен получиться однородным и воздушным. Если у вас был сухой творог и остались комочки, добавьте немного обычной воды и еще немного взбейте в блендере. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену.Взбивайте крем на средней скорости блендера, чтобы творог разошёлся равномерно и не осталось крупинок. - Шаг 3
Затем к крему добавляем взбитые белки, делаем это аккуратно, чтобы белки не “упали”. Таким образом мы получили легкий воздушный крем – идеальная основа любого чизкейка!Вмешивайте белки силиконовой лопаткой снизу вверх — так крем сохранит пышность и не осядет при выпечке. - Шаг 4
Включаем духовку на 175 градусов. Форму смазываем сливочным маслом и начинаем формировать корж, обязательно прокалываем вилкой.Прокалывание теста вилкой убирает лишний воздух и не даёт корочке подниматься бугром при запекании. - Шаг 5
Абрикосы очищаем от косточек и выкладываем вниз шкуркой на тесто, присыпаем сахаром.Слой сахара на абрикосах помогает им пустить сок и не даёт крему стать водянистым. - Шаг 6
Выливаем творожный крем на абрикосы и отправляем запекаться до золотистой корочки на 45-50 минут.Ориентируйтесь на румяную корочку сверху, а не только на время — духовки нагревают по-разному. - Шаг 7
Ароматный чизкейк с летним акцентом готов! Главное, дать ему полностью остыть, а лучше оставить на ночь в холодильнике.Резать чизкейк тёплым не стоит — крем ещё не стабилизировался и слои могут расплыться на тарелке.
Комментарии
5Благодарю за щедрые отзывы💐
Таня, какой у Вас аппетитный чизкейк, особенно фото с кусочком на фоне пейзажа за окном мне понравилась.😋💐
Чудо чизкейк! 😎 Да...,постояв и пропитаясь,он становится только 😃 лучше! 💖
Вкуснейшее блюдо!😋😋😋
Сказочный чизкейк!😋😋🌹🌹🌹