Рыбный террин со шпинатом и рикоттой

Рыбный террин со шпинатом и рикоттой

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Если хотите приготовить на праздник нежное, вкусное и эффектное блюдо, то рыбный террин – идеальная холодная закуска на праздничном столе. Тем более, что готовить такой террин совсем не сложно. Рекомендую!! Если у вас нет листового желатина, возьмите порошковый в том же весе — просто дайте ему набухнуть по инструкции на упаковке. Отлично подойдёт для новогоднего стола или как эффектная закуска на день рождения.

Слово редактора

Рыбный террин со шпинатом — слоёная холодная закуска из трёх видов рыбы: копчёного и свежего лосося, трески и окуня. Каждый слой мусса стабилизируется листовым желатином и сливками, а между рыбными прослойками располагается начинка из тушёного шпината с рикоттой и анчоусами. Блюдо готовится без выпечки, полностью на плите и в блендере, а застывает в форме в холодильнике несколько часов. Подают террин нарезанным на порции, как заливное или паштет плотной текстуры.

Пищевая ценность

  • Белки216г
    240.00% от дневной нормы
  • Жиры264г
    330.00% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории3496кКал
    145.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.
    Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.
    Режьте филе примерно одинаковыми кусочками — так рыба прожарится равномерно и быстрее измельчится в блендере.
  • Шаг 2 В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла с зубчиком чеснока и обжарить лосось на среднем огне. Влить 30 мл белого вина, посолить, поперчить, добавить измельчённую петрушку, готовить ещё несколько минут и снять с огня.
    В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла с зубчиком чеснока и обжарить лосось на среднем огне. Влить 30 мл белого вина, посолить, поперчить, добавить измельчённую петрушку, готовить ещё несколько минут и снять с огня.
    Не передерживайте лосось на огне после добавления вина — сливочный мусс должен получиться нежным, а не сухим.
  • Шаг 3 Таким же образом обжарить оставшееся филе: разогреть масло с чесноком, обжарить рыбу на среднем огне, влить оставшееся вино, добавить измельчённую петрушку, посолить, поперчить, готовить ещё несколько минут и снять с огня.
    Таким же образом обжарить оставшееся филе: разогреть масло с чесноком, обжарить рыбу на среднем огне, влить оставшееся вино, добавить измельчённую петрушку, посолить, поперчить, готовить ещё несколько минут и снять с огня.
    Обжаривайте белую рыбу отдельно от лосося, чтобы вкусы и цвета слоёв террина не смешались раньше времени.
  • Шаг 4 В три ёмкости налить воду и замочить желатин на 10 минут: 5 г - для лосося, 5 г - для филе белой рыбы, 7 г - для шпината.
    В три ёмкости налить воду и замочить желатин на 10 минут: 5 г - для лосося, 5 г - для филе белой рыбы, 7 г - для шпината.
    Точно взвешивайте желатин под каждый слой — от этого зависит, насколько плотно держит форму готовый террин.
  • Шаг 5 Подогреть 50 мл сливок, ввести хорошо отжатый желатин и перемешать до полного его растворения. В блендере пюрировать лосось, постепенно влить 100 мл сливок, ввести желатин и хорошо перемешать.
    Подогреть 50 мл сливок, ввести хорошо отжатый желатин и перемешать до полного его растворения. В блендере пюрировать лосось, постепенно влить 100 мл сливок, ввести желатин и хорошо перемешать.
    Перед смешиванием с желатином дайте сливкам чуть остыть от кипения, иначе желатин потеряет часть желирующей силы.
  • Шаг 6 В прямоугольную форму с пергаментом выложить рыбный мусс, разровнять и поставить в морозильную камеру на 20 минут.
    В прямоугольную форму с пергаментом выложить рыбный мусс, разровнять и поставить в морозильную камеру на 20 минут.
    Разравнивайте мусс лопаткой или смоченной ложкой — это поможет получить ровный слой без пустот внутри.
  • Шаг 7 Шпинат хорошо промыть. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, добавить чеснок, анчоусы, шпинат и готовить 15 минут.
    Шпинат хорошо промыть. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, добавить чеснок, анчоусы, шпинат и готовить 15 минут.
    Шпинат перед тушением обязательно обсушите, лишняя влага сделает начинку жидкой и труднее держащей форму.
  • Шаг 8 В блендере пюрировать шпинат с рикоттой, посолить поперчить и добавить хорошо отжатый желатин. Тщательно перемешать до растворения желатина. Остудить.
    В блендере пюрировать шпинат с рикоттой, посолить поперчить и добавить хорошо отжатый желатин. Тщательно перемешать до растворения желатина. Остудить.
    Отжимайте желатин от лишней воды перед соединением со шпинатной массой, иначе слой получится водянистым.
  • Шаг 9 Выложить на мусс из лосося, разровнять и снова поставить в морозильную камеру на 20 минут.
    Выложить на мусс из лосося, разровнять и снова поставить в морозильную камеру на 20 минут.
    Проверяйте, что первый слой хорошо застыл перед выкладкой шпината — иначе слои смешаются на границе.
  • Шаг 10 Подогреть 50 мл сливок, ввести хорошо отжатый желатин и перемешать до полного его растворения. В блендере пюрировать филе белой рыбы, постепенно влить 100 мл сливок, ввести желатин и хорошо перемешать.
    Подогреть 50 мл сливок, ввести хорошо отжатый желатин и перемешать до полного его растворения. В блендере пюрировать филе белой рыбы, постепенно влить 100 мл сливок, ввести желатин и хорошо перемешать.
    На этом этапе можно попробовать массу на соль — белая рыба обычно нейтральнее лосося и легко недосаливается.
  • Шаг 11 В форму выложить рыбный мусс, разровнять и поставить в холодильник на 6-7 часов.
    В форму выложить рыбный мусс, разровнять и поставить в холодильник на 6-7 часов.
    Утрамбуйте верхний слой аккуратно, чтобы не примять шпинатную прослойку под ним.
  • Шаг 12 Террин нарезать на порции и подавать. Приятного аппетита:)
    Террин нарезать на порции и подавать. Приятного аппетита:)
    Перед нарезкой подержите террин в холодильнике до полного застывания, а нож смачивайте горячей водой для чистого срез а.

На заметку

Подавайте террин холодным, нарезав острым влажным ножом на порционные кусочки — так срез останется чистым и слои будут видны. Хранить готовое блюдо лучше в форме под пленкой в холодильнике не дольше двух-трёх дней. Рыбу можно заменить на любую другую плотную белую и жирную морскую, важно сохранить баланс желатина и сливок в каждом слое.

Уже приготовили?

5.060
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

террин
... из рыбы
... из лосося
петрушка
перец
масло с перцем
филе рыбы
филе трески
филе с чесноком
рыбное филе

Комментарии

32
Оставить комментарий
  • ღ Юляღ
    ღ Юляღ

    Ириш,великолепный террин!!!😍Очень эффектный!😋😍😘🌹

    • Т
      Т

      Эффектное блюдо-разноцветный террин! 😃😍😘

      • Olga
        Olga

        потрясающий террин😍😋😋

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

          Ирина, остаюсь у Вас с голосом! Очень красивое и вкусное блюдо! Очень празднично! 😍

          • *Elenissima*
            *Elenissima*

            Ириш, мне очень понравился твой террин и уже появилась сумашедшая идея для иного варианта!😄😄😄💖💐

            Оставить комментарий