Острые котлеты с грибами и пармезаном под соусом бешамель
Описание рецепта
Котлеты получаются мягкими внутри, с хрустящей корочкой и лёгким жаром чили — соус бешамель смягчает остроту и связывает всё в единое блюдо. Подача с салатом из брынзы и мяты освежает, а домашний хлеб делает ужин по-настоящему сытным.Слово редактора
Сочные котлеты из мясного фарша с обжаренными шампиньонами, острым чили и тёртым пармезаном — сначала обжариваются на сковороде, затем запекаются под классическим соусом бешамель. Подаются с салатом из брынзы, помидоров и мяты, рисом и домашним сырным хлебом. Блюдо подойдёт для плотного ужина или праздничного стола, когда хочется чего-то сытного и с характером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибыпо вкусу
- перец чилипо вкусу
- пармезанпо вкусу
- сыр моцареллапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- яйцо1шт.
- специи1
- масло сливочноепо вкусу
- мукапо вкусу
- молокопо вкусу
- салатпо вкусу
- брынзапо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- мятапо вкусу
- хлебпо вкусу
- вода100мл
- соль1щепотка
- сахарпо вкусу
- дрожжи свежиепо вкусу
- сырпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории121кКал5.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шампиньоны мелко нарезать и пассеровать в оливковом масле на слабом огне. Добавить мелко нарезанный перец чили и обжарить вместе с грибами ещё пару минут. Снять с огня, дать немного остыть.Чили добавляйте по вкусу: половину стручка без семян — умеренная острота, целый с семенами — уже заметный жар. - Шаг 2Шаг 2Грибную смесь добавить в фарш, перемешать. Всыпать тёртый пармезан, снова перемешать. Вбить яйцо и ещё раз тщательно вымешать смесь. Сформировать котлеты.Фарш перед добавлением грибов должен быть комнатной температуры — так смесь лучше перемешается.
- Шаг 3Шаг 3Котлеты обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки. Переложить в форму для выпекания. Духовку разогреть до 200 °C.Не жарьте котлеты до полной готовности: нужна только румяная корочка снаружи, внутри они дойдут в духовке.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить соус бешамель: в кастрюлю положить сливочное масло, добавить муку и дать им соединиться в однородную смесь. Взять венчик и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко. Варить до нужной консистенции, не переставая мешать, чтобы не было комочков.Помешивать соус нужно непрерывно — особенно в первые минуты после добавления молока, иначе мука схватится комками у дна.
- Шаг 5Шаг 5Готовым соусом полить котлеты в форме и поставить в духовку на 20 минут.Если соус загустел быстрее, чем ожидалось, добавьте ещё немного молока и прогрейте, помешивая.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить салат: брынзу и помидоры нарезать пластами и уложить слоями. Добавить мелко нарезанный зелёный лук, листочки мяты, полить оливковым маслом.Брынза и моцарелла сами по себе достаточно солёные — рис солите совсем чуть-чуть, только для аромата.
- Шаг 7Шаг 7На тарелку выложить рис, рядом — горячую котлету. Присыпать сверху моцареллой. Дополнить тарелку салатом из брынзы и домашним хлебом.Моцареллу можно натереть или разорвать руками — она мягко тает на горячей котлете.
На заметку
Котлеты лучше есть сразу — горячими, пока соус бешамель не остыл. Если остались, разогревайте в духовке при 160 °C под фольгой, чтобы не пересохли. Этот рецепт легко адаптировать: вместо шампиньонов подойдут лесные грибы, а пармезан можно заменить любым твёрдым сыром. Фото готового блюда выходит особенно красивым, пока моцарелла ещё не застыла.Оценить58
0
Комментарии
1Здесь еще и салат, и хлеб домашний! 😍 Какая прелесть!