Мармелад из рябины домашний, запечённый в духовке
Описание рецепта
О полезных свойствах ягоды-рябины читайте в рецепте "Рябина с сахаром": Рябиновый мармелад - отличная домашняя заготовка! Пропорции рябинового пюре к сахару 1:1. Количество ингредиентов указала реальное, т.е. то, которое было в наличии. Такой мармелад отлично идёт как замена магазинным сладостям к чаю, а хранится в сухой банке довольно долго — проверено многими читателями в комментариях.Слово редактора
Рябиновый мармелад — плотная десертная заготовка из протёртых ягод рябины и сахара, увариваемая до густоты, а затем подсушиваемая в духовке при низкой температуре. Такой способ позволяет получить упругие кубики без желатина и пектина — густоту дают естественные вещества рябины и долгая варка. Мармелад можно обвалять в ванильном сахаре для аромата и корочки. Подходит для тех, кто ищет способ переработать урожай рябины в лакомство к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар400г
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы400г133.33% от дневной нормы
- Калории1597кКал66.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рябину перебрать, снять с веточек, вымыть под проточной водой. Ягоды засыпать в кипящую воду.Собирайте рябину после первых заморозков или подержите замороженной — так уйдёт лишняя горечь. - Шаг 2
Проварить ягоды рябины 15 минут. Воду можно использовать как основу для компота.Не выливайте отвар — из него получится ароматный компот или основа для морса. - Шаг 3
Ягоды откинуть на сито, протереть.Протирайте ягоды через сито небольшими порциями, чтобы косточки и кожица не проходили в пюре. - Шаг 4
Из 640 г ягод рябины получилось 400 г рябинового пюре.Выход пюре зависит от сочности ягод, поэтому итоговое количество сахара удобнее считать по весу пюре, а не заранее. - Шаг 5
Пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, засыпать туда же 400 г сахара.Берите кастрюлю именно с толстым дном — в тонкой пюре быстрее пригорит и потемнеет. - Шаг 6
Варить рябиновое пюре до загустения, периодически помешивая, не менее 30 минут. Густея, пюре начинает чавкать и разбрызгиваться. Чтобы избежать попадания горячего пюре на кожу, рекомендую прикрыть кастрюлю ситом или специальной сеткой от брызг.Варите на умеренном огне и мешайте чаще к концу варки — густая масса подгорает у дна быстрее, чем кажется. - Шаг 7
Горячее рябиновое повидло выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 50-60*С примерно 50-60 минут. Полностью остудить.Слой пюре на противне делайте равномерным, иначе края подсохнут раньше середины. - Шаг 8
Нарезать остывший мармелад на кубики.Режьте мармелад смоченным в воде ножом — так кубики получатся более аккуратными и не липнут к лезвию. - Шаг 9
По желанию обвалять в ванильном сахаре.Ванильный сахар не только ароматизирует, но и не даёт кусочкам слипаться при хранении. - Шаг 10
Угощайтесь! И на здоровье!Готовый мармелад удобно хранить в стеклянной банке с крышкой в сухом прохладном месте.
Комментарии
22Инночка, спасибо за рецепт! Безотходное практически производство. Сначала попробовала компот. Вкус мой на 100%! Кисло-сладкий (сахар по вкусу добавила), с легкой горчинкой, класс! А вот с мармеладом намучилась! Варила 30 мин., потом сушила в дегидраторе при 60 град. Затем - на максимуме - 70 град. Сушила несколько дней по 4 часа с перерывом почти на сутки. Дождалась, сверху не лип к рукам, на снять с бумаги невозможно! Кое-как перевернула. Ещё несколько дней сушила, переворачивая и также с перерывами на остывание. Фото я добавила. На вкус - очень-очень!!! Но в следующий раз буду или совсем тонкий слой сушить (чтобы леваши рябиновые получились), или нужно добавлять пектин, чтобы мармелад получился. Да, в сахаре обваливать не стала, сахара более чем достаточно. Может быть, сахар бы препятствовал прилипанию к рукам мармелада. Но за рецепт огромное спасибо!!!
Обожаю варенье из рябины, а вот мармелад не пробовала. Пока ещё рябины много надо приготовить такую красивую вкусняшку😃
Для меня это такая экзотика 🌷!!! Я уже и не помню вкус рябины.
Хороши мармеладки!!! 😇💐🍀
Прелестно! Как много нового узнаёшь за этот конкурс!😃 Я в восторге!😇