Немецкие пряники Баумкухен слоями с шоколадной глазурью
Описание рецепта
Этот период - конец октября-начало ноября - несомненно ассоциируется у меня с Германией. Именно в это самое время ровно год назад я собирала свои чемоданчики в далекий путь. Сладкие воспоминания нахлынули сполна, а эти немецки пряники вместе с теплым чаем согрели мою душу и утолили ощущение болезненно-приятной ностальгии. Побольше приятных мгновений и вкусных пряничков вам . Если у вас нет времени на долгую выпечку слоями, всё равно попробуйте — процесс затягивает, а результат удивит гостей необычным разрезом. Отлично подойдёт для чаепития компанией, потому что пряников получается много.Слово редактора
Baumkuchenspitzen — немецкие пряники, повторяющие узнаваемую слоистую структуру торта Баумкухен, только в форме, удобной для чаепития. Тесто делится на ванильную и шоколадную части и выпекается порциями тонкими слоями друг на друге, за счёт чего на срезе получается характерный рисунок колец. Готовый корж разрезают на треугольники и окунают в шоколадную глазурь. Блюдо требует терпения из-за многослойной выпечки, но не сложных техник, поэтому справится и начинающий кулинар.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар250г
- яйца куриные7шт.
- соль1щепотка
- мука150г
- картофельный крахмал100г
- лимоны1
- апельсин1ч. л.
- сахар ванильный1
- какао3ч. л.
- глазурьпо вкусу
- шоколад черный горький350г
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры167г208.75% от дневной нормы
- Углеводы611г203.67% от дневной нормы
- Калории4298кКал179.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Теплое масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки от яиц. Тщательно взбить.Масло заранее достаньте из холодильника — комнатная температура помогает ему легче соединиться с сахаром без комочков. - Шаг 2
Муку, крахмал, ваниль и цедру от цитрусовых смешать.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры цитрусовых, избегая белой части — она даёт горечь. - Шаг 3
Добавить сухую смесь к масляной, размешать до кремового состояния.Вмешивайте сухую смесь постепенно, чтобы тесто получилось однородным без сухих вкраплений. - Шаг 4
Белки взбить с солью до пены.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — даже капля жира помешает им подняться до устойчивой пены. - Шаг 5
Добавить белки к мучной массе, аккуратно размешать.Вводите белки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 6
Разделить тесто на две части. Одна будет ванильной,Разделите тесто максимально равномерно, чтобы оба цвета в готовом прянике получились одинаковой толщины. - Шаг 7
а другая - шоколадной. К ней следует добавить какао.Какао просейте перед добавлением, чтобы избежать комочков в шоколадной части теста. - Шаг 8
Форму выстелить бумагой (я лишь смазала маслом) и выложить 2 столовые ложки шоколадно теста. Положить в разогретую до 180-190*С духовку и выпекать 2-3 минуты (до того момента, когда первый корж "схватится").Следите за временем каждого слоя — важно, чтобы корж именно схватился, а не пропёкся полностью, иначе слои не будут держаться. - Шаг 9
Наглядный пример.На этом этапе удобно сверяться с фото, чтобы понять, какой толщины и цвета должен получиться промежуточный слой. - Шаг 10
Тут же сверху выложить 2 столовые ложки ванильного теста, и также выпекать до "схватывания". Так чередовать слоями до окончания теста.Чередуя слои, старайтесь распределять тесто по всей форме равномерно — так пирог получится ровным по высоте. - Шаг 11
Достаем нашу форму, вынимает "пирог", разрезаем его на треугольники.Дайте коржу немного остыть перед нарезкой — тёплое тесто легче держит форму и не крошится под ножом. - Шаг 12
Окунаем пряники в шоколадную глазурь или соус. Остужаем.Глазурь предварительно немного остудите, чтобы она не стекала слишком быстро и покрыла пряники плотным слоем. - Шаг 13
Приятного чаепития!Дайте глазури полностью застыть перед подачей, чтобы она не размазывалась при подаче к чаю.
Комментарии
27Спасибо за рецепт и особенно за идею с добавлением какао! Правда, как на мой вкус, какао многовато, но это мое мнением, другим членам семьи именно шоколадность очень понравилась. Я сделала в прямоугольной форме, поэтому порезала на квадратики (фото прилагаю). Еще мне они показались суховатыми, поэтому в следующий раз разрежу на две части и пропитаю апельсиновым джемом (в оригинальном рецепте встречала пропитку абрикосовым вареньем. Еще раз спасибо!
какой интересный рецепт! Буду готовить крестному на ДР! Вопрос! Сколько всего готовятся в духовке пряники? 2-3 минуты 😘 на каждый корж?
Диана, а сколько коржей у Ва получилось ?
очень вкусно!
Диана, привет! Подскажи, пожалуйста, какая у тебя форма??? ))))