Апельсиново-кабачковое варенье без варки долгими часами
Описание рецепта
Очень апельсиновое, густое варенье, напоминающее джем! Яркое и ароматное, оно становится беспроигрышным вариантом, чтобы оприходовать урожай кабачков, замаскировав их в варенье для любителей цитрусовых. Технология приготовления немного длительная, так как варенье хоть и варится очень мало по времени (3-5 минут), но требует остывания после каждой варки. Такое варенье-джем прекрасно подойдёт для начинок в пироги, рогалики, булочки, пирожки. Я обычно варю его впрок в конце лета, когда кабачков в холодильнике становится слишком много, а хочется чего-то яркого и не банального. Если под рукой только зелёные кабачки — берите их смело, вкус почти не меняется.Слово редактора
Апельсиново-кабачковое варенье — способ переработать урожай кабачков в густой цитрусовый джем без выраженного овощного вкуса. Технология строится на многократной варке короткими подходами по 3-5 минут с полным остыванием массы между ними — это и даёт густоту без долгого выпаривания. Апельсины используются целиком, с кожурой, что усиливает аромат и добавляет горчинку. Лимонная кислота вводится в самом конце для баланса вкуса и сохранности заготовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки850г
- сахар600г
- апельсин2шт.
- лимонная кислота0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы671г223.67% от дневной нормы
- Калории2742кКал114.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кабачок очищаем от кожицы и семян. Я взяла всё тот же жёлтенький, но подойдёт любой, главное, хорошо очистить кожу. Натираем на тёрке как для корейской моркови, не очень длинными полосочками, если такой нет, можно натереть на крупной тёрке.Чем тоньше и короче полоски кабачка, тем быстрее и равномернее он отдаст сок на следующем этапе. - Шаг 2
Насыпаем сахар. Не перемешиваем! Оставляем на 4 часа, чтобы кабачок пустил сок.Не перемешивайте сахар с кабачком заранее — так сок выделяется естественным способом и медленнее закисает масса. - Шаг 3
Апельсины хорошо моем щёточкой, опускаем на 2 минуты в кипяток, вытираем. По истечении времени, перемешиваем и ставим на огонь. Даём закипеть, именно закипеть, а не до первых пузырьков, необходимо, чтобы вся масса полностью кипела. Варим 5 минут, периодически помешивая. Выключаем огонь. Оставляем до полного остывания. У меня заняло 1,5 часа.Кипяток на кожуре апельсинов помогает снять горечь с поверхности, поэтому пропускать этот шаг не стоит. - Шаг 4
Нарезаем на кусочки, вместе с кожурой, удалив косточки. Измельчаем как можно мельче в комбайне с насадкой «нож», блендером или пропустив через мясорубку. Добавляем к остывшему варенью. Снова включаем огонь. Доводим до кипения и варим, помешивая, 3 минуты. Снова выключаем и оставляем полностью остыть.Измельчайте апельсин как можно мельче — крупные кусочки кожуры будут ощущаться в готовом варенье грубыми волокнами. - Шаг 5
Насыпаем лимонную кислоту, перемешиваем, включаем огонь, даём ХОРОШО закипеть. Буквально несколько секунд держим на огне, помешивая, и выключаем. Варенье готово.Следите за временем после закипания — лимонная кислота держится на огне буквально секунды, чтобы варенье не потемнело. - Шаг 6
Горячее варенье раскладываем по стерилизованным баночкам и закрываем стерилизованными крышками.Раскладывайте варенье по банкам сразу, пока оно горячее — так лучше срабатывает эффект самостерилизации под крышкой. - Шаг 7
Приятного аппетита!Дайте банкам полностью остыть при комнатной температуре, прежде чем убирать их на хранение в прохладное место.
Комментарии
20Танюша, ну теперь осталось тебе пирогов с таким вареньицем напечь))💖
Танюша я как и Соня варенья не готовлю!!!! Но твоя баночка очаровательна!!! 😍😘💗 У меня теперь айвового на 5 лет. pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Танюша, отличное варенье, сама варенье не готовлю почти, но смотрю на твою баночку с ароматным солнцем внутри и так хочется!!!!😋😋😋💗
Как солнечно! 😍🌹🌻
Танюша, как вкусно и солнечно у тебя!!!😋🌻🌻🌻 Глаз радуется, настроение поднимается! 😃😃😃