Квашеная капуста с грибами и яблоками
Описание рецепта
Рецепт достался от знакомой, и с первого раза вышло именно так, как надо.Слово редактора
Квашеная капуста с грибами — заготовка без термической обработки: капуста, свежие грибы, яблоки и тмин квасятся под гнётом три-четыре дня. Подходит как самостоятельная закуска или гарнир. Грибы дают плотную текстуру, яблоки — лёгкую кислинку, тмин — характерный аромат. Рецепт без уксуса и сахара, всё брожение естественное.Пищевая ценность
- Белки388г431.11% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы884г294.67% от дневной нормы
- Калории6337кКал264.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Валерия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Капусту тонко нашинковала, морковь натёрла на крупной тёрке.Морковь можно натереть мелко — тогда она меньше чувствуется отдельно, зато окрашивает капусту. - Шаг 2
Грибы нарезала пластинами, яблоко — тонкими дольками.Подойдут шампиньоны или лесные грибы — главное, чтобы были свежими. - Шаг 3
Капусту перетёрла с солью до появления сока.Соли берите около 20 грамм на килограмм капусты: перетирайте до тех пор, пока не выделится заметное количество сока. - Шаг 4
Уложила в глубокую миску слоями, чередуя капусту с яблоками, грибами и тмином.В качестве гнёта удобно использовать банку с водой или любой тяжёлый предмет, который помещается в миску. - Шаг 5
Шаг 5Сверху положила тарелку и гнёт. Оставила при комнатной температуре на три-четыре дня.Готовность проверяйте на вкус: капуста должна быть кислой, но без горечи. При комнатной температуре выше 22 °C процесс может пройти быстрее.
На заметку
Готовую капусту храните в холодильнике до двух недель — в банке или под крышкой. Подавайте, полив нерафинированным маслом; хорошо идёт с укропом и зёрнами граната. По этому же рецепту с фото можно добавить ягоды клюквы или пару лавровых листьев — вкус станет насыщеннее.Оценить517
0
Комментарии
3Ирина, принимайте отчет! Сделала капусту по этому рецепту в воскресенье (жаль, что не написано ни сколько нужно соли, ни сколько тмина - я положила по 2 ст.л. того и другого), вроде, неплохо получилось - интересный вкус (раньше я тмин никогда не добавляла при квашении капусты). Единственное, что у меня со вчерашнего дня сок, к-й выделила капуста, побелел как-то странно, какой-то пленочкой покрылся, но был только 2- день, поэтому я трогать ничего не стала. Но сегодня не выдержала (показалось, что капуста уже не киснет, а прокисает) -я ее промыла и переложила в банку, поставила в холодильник. Кисленькая получилась (вот уж теперь не знаю, такая она должна быть или нет). ОЧЕНЬ понравились яблоки - по вкусу, как моченые.
Да, очень вкусная!!!Я ее еще и в винегрет добавляла - объедение!!!😊
Капуста с грибочками 😋 и ароматным тмином получилась 😇 вкусная! 😄