Особенности рецепта: Торт «Аристократ» из безе с лимонным кремом

🟢 Быстро 🔥 846 ккал 🟡 5 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор ledi_chocolate.

Торт «Аристократ» из безе с лимонным кремом

13 июля 2026

Время приготовления 5 ч

ledi_chocolateАвтор рецепта

Описание рецепта

Большой, хрустящий, с кисловатым кремом — этот торт не надоедает.

Слово редактора

Торт «Аристократ» — это горка хрустящих меренг, скреплённых масляным кремом на сгущённом молоке с соком и цедрой лимона. Белки взбивают с предварительно подсушенным сахаром, что даёт стабильную густую массу, а безе выпекают при низкой температуре до полного высыхания. Крем делается из мягкого масла, желтка и сгущёнки. Торт выходит большим — если нужно меньше, все ингредиенты можно поделить пополам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы103г
34.33% от дневной нормы
Калории846кКал
35.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сахар подсушила в духовке на очень слабом огне в течение полутора часов, затем остудила.
Подсушивание сахара делает меренгу более стабильной и уменьшает риск «плачущего» безе.
Шаг 2
Шаг 2
Белки отделила от желтков — яйца брала прямо из холодильника. Добавила к белкам лимонную кислоту, ванилин и соль, затем взбивала миксером, постепенно подсыпая подсушенный сахар, до густой устойчивой массы.
Холодные яйца лучше разделяются — белок не попадёт к желтку. Чаша и венчик миксера должны быть сухими и обезжиренными.
Шаг 3
Шаг 3
Противень застелила бумагой для выпечки. Столовой ложкой выложила безе и выпекала три часа при 70 °C.
Дверцу духовки можно приоткрыть на сантиметр — так лишняя влага выйдет быстрее и безе останется белым.
Шаг 4
Шаг 4
Для крема к очень мягкому сливочному маслу добавила один желток и тщательно взбила миксером.
Масло берите с жирностью не ниже 82% — тогда крем не расслоится.
Шаг 5
Шаг 5
Не переставая взбивать, влила сгущённое молоко, затем добавила сок и цедру двух лимонов, перемешала до однородности.
Добавляйте сгущёнку тонкой струйкой, не останавливая миксер: так крем получится однородным без комков.
Шаг 6
Шаг 6
Готовые безе выложила горкой, скрепляя кремом, затем покрыла кремом всю поверхность торта. Украшение — на свой вкус.
Собирайте торт непосредственно перед подачей или дайте настояться в холодильнике пару часов — безе немного пропитается кремом и станет мягче внутри.

На заметку

Этот рецепт торта «Аристократ» хорошо масштабируется: если нужен торт поменьше, делите все ингредиенты пополам. Готовый торт храните в холодильнике до двух суток — чем дольше стоит, тем мягче становятся меренги. Если хотите сохранить хруст, подавайте в день сборки. На фото хорошо видно, что горка безе не обязана быть идеально ровной — неровный контур как раз придаёт торту эффектный вид.

Оценить56

ledi_chocolate