Баклажаны с чесноком и горьким перцем на зиму
Описание рецепта
Это великолепная закуска как на праздничный стол, так и для повседневного употребления. Готовлю я таким образом баклажаны уже много лет, все в моей семье любят их, а доченька из всех моих консерваций предпочитает именно эту закуску. Советую приготовить и попробовать, и эти баклажаны станут частыми гостями на вашем столе. Кстати, эта закуска отлично выручает зимой, когда хочется чего-то острого и яркого к картошке или мясу — банка открывается и стол сразу оживает.Слово редактора
Баклажаны с чесноком и горьким перцем — острая овощная закуска для консервации на зиму. Технология держится на двойной термообработке: сначала баклажаны недолго отваривают в подсоленной воде с уксусом, затем обжаривают в кипящем растительном масле. Жгучую нотку и аромат дают чеснок и горький перец, смешанные с уксусом и добавленные к горячим баклажанам перед фасовкой. Готовую закуску раскладывают по стерилизованным банкам, закупоривают и хранят в прохладном месте. Вариантов начинки немного, но пропорции чеснока и перца легко подстроить под свой уровень остроты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2кг
- уксус250мл
- вода2л
- масло растительное250мл
- чеснок2шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории233кКал9.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны моем, удаляем плодоножки и нарезаем кубиками.Режьте кубики одинакового размера — так баклажаны равномерно проварятся и не превратятся в кашу. - Шаг 2
В воду добавляем соль, уксус, перемешиваем, доводим до кипения и помещаем баклажаны, даем им покипеть 5 минут.Не передержите баклажаны в кипящей воде: лишние минуты сделают их слишком мягкими и рыхлыми. - Шаг 3
Затем выкладываем баклажаны в дуршлаг и даем им стечь. А в это время ставим растительное масло на огонь и доводим до кипения, а затем отправляем туда баклажаны и провариваем минут пять аккуратно перемешивая.Масло должно быть горячим до закладки баклажанов — так они быстрее впитают его и не размокнут. - Шаг 4
Чеснок очищаем и измельчаем. Перец моем, удаляем плодоножки и семечки и мелко нарезаем. Чеснок и перец смешиваем, слегка сбрызгиваем уксусом и перемешиваем.Количество перца регулируйте на свой вкус: чем мельче нарезка, тем равномернее распределится острота. - Шаг 5
К горячим баклажанам добавляем чесночно-перечную смесь,Смесь чеснока и перца добавляйте именно к горячим баклажанам — так аромат раскрывается сильнее. - Шаг 6
все перемешиваем и расфасовываем по стерилизованным банкам и закупориваем крышками. Храним в прохладном месте.Заполняйте банки плотно, без пустот, и сразу закатывайте — это важно для сохранности заготовки. - Шаг 7
Приятного аппетита!Дайте банкам полностью остыть перед тем, как убрать их на постоянное хранение в прохладное место.
Комментарии
3я отчетом....., спасибо за рецепт, еще банку не открывали, но когда готовила, пробовала и было очень вкусно😋
На Новый год вот бы такую баночку!!! 😊😃😌
Элла, не могу пройти мимо таких маринованных синеньких 😋😊💐! Баклажаны очень вкусные в такой заготовке.