Джем из чечевицы и ванили с имбирем и цитрусами
Описание рецепта
Автор этого рецепта известныый трехзвездочный мишленовц француз Régis Marcon. Он предлагает употреблять, намазав на хлеб к завтраку, смешивать с йогуртом. А также к фуа гра, слегка обжаривая дуэтом на сковороде, или при приготовлении чего-то куриного, прибавив его и немного бальзамического уксуса. Безусловно, это самый необычный джем, какой мне доводилось пробовать. Очень непередаваемое сочетание вкусов: ореховый вкус чечевицы, ваниль, имбирь и цитрусы. По консистенции мне больше напомнил пасту. В оригинальном рецепте джем готовится из зеленой чечевицы, у меня из желтой. Идеален в сочетании с мягким сыром или сливочным маслом на багете. Хотя его используют и при приготовлении тортов. Ммм… Вообщем, мне джем очень понравился, будет согревать меня по утрам :) Думаю, в следующий раз попробовать приготовить его остреньким ! Получается примерно 1 литр джема. Если готовите впервые, не пугайтесь консистенции — она действительно ближе к пасте, чем к привычному джему, зато хранится в банке долго и хорошо. Попробуйте подать его с козьим сыром — сочетание получается очень интересным.Слово редактора
Этот джем — авторское блюдо французского шефа Режиса Марконá, где привычная зеленая чечевица превращается в десертную пасту с ванилью, имбирем и цитрусовой цедрой. Технология проста: чечевица варится до мягкости, затем настаивается с сахаром, специями и лимонным соком, после чего масса пюрируется блендером до однородности. Получается плотный, ореховый по вкусу джем, который можно использовать не только как сладкое намазывание на хлеб, но и как необычный аккомпанемент к мясным и печеночным блюдам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чечевица зеленая340г
- вода700мл
- сахарный песок400г
- апельсиновая цедра1г
- лимонная цедра1шт.
- имбирь1шт.
- ваниль в стручках1шт.
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы587г195.67% от дневной нормы
- Калории2731кКал113.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чечевицу промыть до прозрачной воды, положить в кастрюлю, залить питьевой водой. Варить до готовности, примерно 30 минут.Промывайте чечевицу до чистой воды — так уйдет лишний крахмал и джем не станет мутным или клейким. - Шаг 2
Имбирь очистить и нарезать брусочками, вычистить семена ванили и подготовить цедру. Выложить в кастрюлю к чечевице, добавить сахарный песок и лимонный сок. Тщательно перемешать и варить минут 15. Оставить настаиваться 6 часов (или на ночь).Семена ванили лучше вычищать кончиком ножа, а стручок не выбрасывайте — его можно позже добавить в сахар. - Шаг 3
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.Помешивайте непрерывно: масса густая и легко пристает ко дну, из-за этого может подгореть. - Шаг 4
Пюрировать блендером, снова дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам. ENJOY !Пюрируйте небольшими порциями, если блендер погружной — так масса получится однороднее без комочков чечевицы.
Комментарии
14подскажите, а можно ли заменить стручок ванили на сухой ванилин? и в какой пропорции
Изумлена 😇 ...и вижу по составу,что мне 😌 бы такое понравилось))) 😃
Маруся, такой джем интересный ты приготовила! Нет слов! 🌷 💗 Сочетание действительно оригинальное, а раз придумал француз - то непременно вкусное! 😄 😋
Оригинально до неприличияpooh_lol😋😋
Нет слов!😳 Хочу попробовать непременно, ты меня раззадорилаpooh_lol😘