Вареники из картофельно-тыквенного теста с рикоттой и вишней
Описание рецепта
Вы знаете, а я чуть было не забыла про этот рецепт, а могло так получится, что я бы Вам его и не показала Дело в том, что вареники эти я лепила, когда заканчивался тыквенный тур, потом мне не хватило времени его опубликовать, а варенички-то лежали себе спокойно в морозилке И вот сегодня пришёл ко мне в гости мой дорогой и любимый племянник, а он жуть как любит вареники, разные, и на вопрос, что бы ты хотел кушать, он говорит «Хочу вареники» и всё тут. Я сначала озадачилась, а потом «ИДЕЯ!», у меня же есть заветный морозильник, в котором лежат заветные варенички Вот теперь показываю их Вам. К тому же они вдвойне подходят к теме заготовок, потому что тесто необычное, из картофеля и тыквы, оно очень нежное и мягкое. Начинка тоже интересная и вкусная, с печеньем отлично выходит, вместо рикотты можно взять творог, а печенье можно взять любое сухое, у меня было ореховое, подойдут и обычные крекеры. В ощем-то начинка может быть абсолютно любой, и сладкой, и не сладкой. На часть теста начинки не хватало, и я налепила ещё с вишней))) для фото использовала уже последние…забытые…)) Буду рада, если Вам такой вариант вареников пригодится! Кстати, часть вареников можно не варить сразу, а оставить в морозилке — удобно, если гости нагрянут внезапно, как в моём случае. А если рикотты не нашлось, подойдёт мягкий творог, вкус получится чуть плотнее, но не менее вкусно.Слово редактора
Вареники на необычном тесте из картофеля и тыквы — заготовка, которая пригодится и для сладкой, и для более нейтральной начинки. Здесь два варианта в одном замесе: рикотта с измельчённым печеньем, сахаром и изюмом, и классическая вишня с сахаром. Тесто получается мягким и эластичным за счёт овощного пюре, а лепка допускает форму полусолнышек. Часть вареников можно заморозить про запас, часть — сразу отварить и подать со сметаной или сливочным маслом с корицей.Пищевая ценность
- Белки104г115.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы778г259.33% от дневной нормы
- Калории3457кКал144.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом готовим тесто. Картофель чистим и отвариваем до готовности. Сцеживаем воду, делаем пюре. В этом время мякоть тыквы нарезаем кубиком, присаливаем, заворачиваем в фольгу и запекаем до мягкости при 200 С. К картофельному пюре добавляем готовую тыкву.Тыкву удобно запекать в фольге целым куском и без соли, если планируете использовать пюре и в других блюдах. - Шаг 2
Пюрируем всё вместе блендером в однородную массу. Добавляем яйцо, щепотку соли, перемешиваем.Блендер даёт более гладкую текстуру теста, но пюре можно и просто тщательно размять толкушкой. - Шаг 3
Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Тут надо быть внимательным. Тесто остаётся достаточно мягким, мукой лучше его не забивать, а потом подсыпать при раскатке теста. Оставляем.Не спешите всыпать всю муку сразу — влажность картофеля и тыквы у всех разная, тесто может потребовать меньше. - Шаг 4
Готовим начинку. Печенье измельчаем в крупную крошку.Печенье лучше не превращать в пыль — крупные кусочки дают начинке приятную текстуру. - Шаг 5
Соединяем рикотту с печеньем, сахаром и изюмом, предварительно промытым в горячей воде.Изюм после промывания слегка обсушите, чтобы лишняя влага не сделала начинку жидкой. - Шаг 6
Теперь формируем вареники. Берём часть теста, раскатываем, постоянно подсыпая муку, не слишком тонко. Вырезаем стаканом круги. На половинку круга кладём начинку.Раскатывайте тесто небольшими порциями — на открытом воздухе оно быстро подсыхает и хуже лепится. - Шаг 7
Закрываем вареник, защипываем края, можно сделать вот такие полусолнышки:)Плотно защипывайте края, иначе при варке начинка из рикотты может выйти наружу. - Шаг 8
Из оставшейся части теста я сделала вареники с вишней. Тут всё просто. В вареник кладём вишню и присыпаем небольшим количеством сахара. Часть вареников можно заморозить.Перед тем как класть вишню, уберите косточки — с ними вареник легко порвётся при варке. - Шаг 9
Часть можно отварить сразу же. Для этого в кипящую подсоленную воду кладём вареники и варим до готовности от 5 минут.Замороженные вареники варите без предварительной разморозки, время может увеличиться на пару минут. - Шаг 10
Перекладываем на тарелку. Подавать можно со сметаной или заправить сливочным маслом и присыпать корицей.Проверяйте готовность по всплытию: как только вареники поднялись на поверхность, дайте им повариться ещё немного. - Шаг 11
Приятного аппетита!Подавайте сразу после варки — так тесто остаётся мягким, а начинка не успевает застыть.
Комментарии
27очень аппетитные варенички:)
а я знала, что конкурс закончится, а тыква НИКОГДА!!!!!!
Вкусно 😊🌿😃
милые ежики)))😆
Танечка, какие гребешки задорные, отличное тесто, нежное и ароматное, а варенички с вишней - мои любимые!😋😋😋💖