Домашний хлеб в хлебопечке с цельнозерновой и ржаной мукой
Описание рецепта
Мякиш получается нежным, с хорошей пористостью — хлеб не сухой и не тяжёлый, несмотря на ржаную муку в составе.Слово редактора
Хлеб из смеси пшеничной, цельнозерновой и ржаной муки — плотнее белого, но с мягким пористым мякишем и тонкой корочкой. Оливковое масло делает тесто эластичным, а разнообразие муки даёт насыщенный вкус. Хлебопечка берёт на себя замес и выпечку — от хозяйки нужны только правильные пропорции и контроль колобка на старте. Подходит для ежедневного стола: хорош с маслом, сыром, мёдом или вареньем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- ржаная мука2ст. л.
- мука цельнозерновая7ст. л.
- пшеничная мука380стакан
- вода310мл
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7011г7790.00% от дневной нормы
- Жиры947г1183.75% от дневной нормы
- Углеводы57073г19024.33% от дневной нормы
- Калории260965кКал10873.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Загружаем все ингредиенты в чашу хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем.Порядок закладки ингредиентов зависит от модели хлебопечки: обычно сначала жидкость, потом сухие компоненты, дрожжи — последними. - Шаг 2
Выставляем основную программу продолжительностью четыре часа и запускаем.Основная программа на четыре часа подходит для смешанного теста с ржаной мукой — не заменяйте её быстрой выпечкой. - Шаг 3
Во время первого замеса следим за колобком: он должен держать форму и при этом оставаться мягким на ощупь.Норма — колобок, который не прилипает к стенкам и слегка пружинит при нажатии. - Шаг 4
Если колобок слишком плотный, подливаем немного воды — по несколько миллилитров, пока тесто не станет нужной консистенции.Добавляйте воду по одной чайной ложке, иначе легко переусердствовать и тесто станет липким. - Шаг 5
Шаг 5После того как замес завершён, закрываем крышку и не открываем до сигнала об окончании программы.Не открывайте крышку во время расстойки и выпечки — хлеб может осесть. - Шаг 6Шаг 6Готовый хлеб достаём из формы и остужаем на решётке.Металлическая решётка обязательна: дно буханки на плоской поверхности запотеет и размякнет.
- Шаг 7Шаг 7Разрезаем хлеб, когда он стал чуть тёплым, — не горячим, чтобы не смять мякиш.Горячий хлеб режется с трудом и крошится — подождите хотя бы 20–30 минут после духовки.
На заметку
Храните хлеб завёрнутым в льняное полотенце или в хлебнице до трёх суток. Нарезанные ломти можно заморозить и разогревать в тостере. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте в тесто льняные или подсолнечные семечки — они не изменят программу, но обогатят вкус и текстуру. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией колобка, если вы готовите такой хлеб впервые.Оценить518
0
Комментарии
5Обожаю свойский хлеб из хлебопечки. Хороший рецепт.😘
Хороший хлебушек! 😃 Семечки мои любимые...,всегда есть в доме))) 😌
А муки всего 7 ст. ложек? Что-то маловато, может еще пшеничную надо добавлять?
симпатичный разрез. не пробовала отмерять муку ложками. Сколько грамм хлебушек ставите? 500, 750, 1 кг?
состав очень хороший!😋