Торт с кофейно-масляным кремом и марципаном
Описание рецепта
В книжке рецептов о кофейной выпечке, которую мне подарила приятельница, этот торт фигурирует под роскошным названием " Feine Espresso -Buttercrmetorte", что в дословном переводе означает: « Нежный кофейно( еспрессо) - мясляный торт ». Для него, как и для большинства рецептов в этой книге, нужна хорошая выдержка – торт должен простоять в холодильнике минимум 2 часа, и нужно обладать железной силой воли, чтобы удержаться и не попробовать его раньше... Ингридиенты даю на форму диаметром 18 см. Я делала двойную порцию. Пусть всегда будет вкусно !! Если марципана не найдёте — берите мастику, вкус торта от этого почти не изменится. А ещё он отлично переносит хранение в холодильнике на второй день, крем становится только плотнее.Слово редактора
Бисквитный торт с кофейно-масляным кремом на основе шоколадного пудинга — немецкий рецепт с выразительным вкусом эспрессо. Тонкий бисквит из яиц, крахмала и муки пропекается быстро, а насыщенность торту дают заварной пудинговый крем с кофе и сливочным маслом, слой конфитюра и марципановая обёртка сверху. Финальный штрих — присыпка какао. Готовое изделие требует выдержки в холоде, чтобы крем стабилизировался и слои держали форму при разрезании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар80г
- мука70г
- картофельный крахмал10г
- пудинг1упаковка
- молоко250мл
- конфитюр4ст. л.
- марципан100г
- сахарная пудра50г
- какаопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы355г118.33% от дневной нормы
- Калории2029кКал84.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Включить духовку на 200° . Форму для выпечки выкласть бумагой. Яйца взбить с 40 г сахара до плотного кремообразного состояния.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться к моменту готовности теста. - Шаг 2
Смешать муку с крахмалом и аккуратно ввести в яичную смесь, вымешивая лопаточкой снизу вверх до однородной массы.Вводите муку с крахмалом порциями — так тесто не осядет и сохранит воздушность бисквита. - Шаг 3
Тесто вылить в форму и выпекать 25 - 30 мин. Готовый корж выложить на решетку и остудить. Удалить бумагу.Проверяйте готовность корж сухой деревянной шпажкой, время может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 4
Шоко- пудинг развести с 5 ст ложками молока и оставшимся сахаром. Остальное молоко закипятить и тонкой струйкой ввести в молоко разведённый пудинг, постоянно интенсивно помешивая, заварить крем.Вливайте молоко тонкой струйкой постепенно, иначе пудинг заварится комками. - Шаг 5
Ввести крепкий кофе и охладить, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась плёнка.Плёнку кладите прямо на поверхность крема — это защитит от корочки при остывании. - Шаг 6
Масло взбить и положечно ввести в кофейный крем. Отправить в холод.Масло должно быть комнатной температуры, иначе крем расслоится при смешивании с холодной основой. - Шаг 7
Бисквит разрезать на 2 коржа.Разрезайте бисквит длинным ножом с пилящими движениями, чтобы коржи получились ровными. - Шаг 8
Марципан порезать на кубики. Кто не любит марципан может его заменить мастикой.Если марципан слишком плотный, разогрейте его немного в руках перед нарезкой. - Шаг 9
Вмешать в марципан сахарную пудру. Я даю половину количества марципана. Так получается корж тоньше и на мой взгляд нежней.Сахарную пудру вмешивайте постепенно, чтобы масса не стала слишком крутой и не крошилась при раскатке. - Шаг 10
Марципан раскатать в тонкий слой (я использовала для этого плёнку).Раскатывать марципан удобнее между двумя слоями пленки — так он не прилипнет к скалке. - Шаг 11
Сборка торта: выкладываем корж ( думала собирать в форме с бортиком, но крем оказался настолько стойким, что необходимость в этом отпала).Плотный крем позволяет обойтись без кольца, но выравнивать бортики стоит сразу, по свежему крему. - Шаг 12
На корж выкладываем крем, распределяемем его так, чтобы образовалась небольшая горка.Не докладывайте слишком много крема к краям — при накрытии вторым коржом он может выступить наружу. - Шаг 13
Затем 2- ой корж, его смазываем мармеладом ( в оригинале нужно было прогреть мармелад и протереть через сито).Если конфитюр густой, слегка подогрейте его — так он ляжет тоньше и равномернее. - Шаг 14
Сверху и по бокам.Распределяйте оставшийся слой конфитюра тонко, чтобы марципан лег без пузырей. - Шаг 15
.... небольшое кол. мармелада отложить в сторону.Оставленный конфитюр удобно нанести кисточкой — расход получится экономнее. - Шаг 16
Накрыть марципаном, немного придавить, лишние кусочки удалить. Бока смазать оставшимся мармеладом и приклеить на него шоколадные пластинки в нахлёст.Приклеивайте шоколадные пластинки сразу после смазки боков, пока конфитюр не подсох. - Шаг 17
Посыпать какао и поставить в холод мин. на 2 часа.Не сокращайте время выдержки в холоде — крем должен полностью стабилизироваться перед подачей. - Шаг 18
Приятного аппетита !!Перед подачей смахните излишки какао сухой кистью, чтобы срез выглядел чище.
Комментарии
12Вика, и по составу вкусный тортик, и выглядит так элегантно!!!! 😍😃😋🌹🌹🌹
Вика, отличный торт у тебя получился, обязательно бы угостилась, хоть я и равнодушна к марципану.😋💖🌻
Викуль,сумасшедше 😇 вкусный состав у твоего 😍 тортика))) 😃
Шикарно! Вкусно до безумия!!!!😋😘
Какая красивая вкуснятина😘