Особенности рецепта: Равиоли с козьим сыром и перепелиным желтком внутри

🟢 Быстро 🔥 55 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Владимир .

Равиоли с козьим сыром и перепелиным желтком внутри

06 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Владимир Автор рецепта

Описание рецепта

Рецепт по мотивам Савелия Липкина — с жидким перепелиным желтком внутри и соусом из запечённого перца.

Слово редактора

Равиоли из теста на семоле с начинкой из козьего сыра, обжаренного чеснока и белого вина. Внутрь каждого кладут целый перепелиный желток — он остаётся жидким после варки. Подают с соусом из запечённого болгарского перца. Рецепт создан по мотивам блюда Савелия Липкина из первого сезона «Адской кухни» (Украина). Подойдёт для торжественного ужина или когда хочется удивить гостей необычной подачей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
вино белое100мл
чеснокпо вкусу
оливковое маслопо вкусу
соуспо вкусу
перец болгарский4шт.
чеснок молодой1шт.
соль1щепотка
перец черный1щепотка
петрушкапо вкусу

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории55кКал
2.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В муку (семола) добавляем четыре желтка и замешиваем крутое тесто. Как только масса соберётся, заворачиваем в плёнку и оставляем на полчаса отдыхать.
Семола даёт тесту плотность и упругость — месить придётся с усилием, это нормально.
Шаг 2
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Чеснок слегка обжариваем на оливковом масле, добавляем к козьему сыру вместе с белым вином. Тщательно перемешиваем руками — масса выйдет более однородной.
Если козий сыр слишком рассыпчатый, добавьте чуть больше масла от обжарки чеснока.
Шаг 3
Готовим соус. Запечённый и остуженный болгарский перец очищаем от кожи, режем кубиками. На глубокой сковороде обжариваем измельчённый чеснок, добавляем столовую ложку сахара. Как только появится аромат, добавляем перец, соль, молотый чёрный перец. Тушим пять — десять минут и отставляем в сторону.
Сахар добавляют именно к чесноку, не к перцу — он карамелизует чеснок и даёт аромат. Следите, чтобы чеснок не потемнел.
Шаг 4
Тесто раскатываем в тонкие пласты толщиной около одного миллиметра. Вырезаем квадраты примерно четыре на четыре сантиметра. Пласты смазываем белком — так они лучше склеятся.
Пласты должны быть действительно тонкими: через них должна просвечивать рука. Толстое тесто не успеет провариться за полторы минуты.
Шаг 5
На центр каждого квадрата кладём столовую ложку начинки, делаем небольшое углубление и помещаем в него перепелиный желток. Накрываем вторым квадратом. Подходящей чашкой намечаем контур и тщательно защипываем равиоли по этому контуру.
Смазывать белком лучше перед самой сборкой — подсохший белок теряет клейкость.
Шаг 6
Варим равиоли в большом количестве подсоленной воды полторы минуты — не больше. Погружаем полностью. Желток должен остаться жидким.
Кидайте равиоли в кипящую воду по одному и следите, чтобы они не слипались.
Шаг 7
На тарелку выкладываем немного соуса, на него — готовые равиоли, сверху ещё немного соуса по контуру. Украшаем листьями петрушки, крупно молотым перцем, солим по вкусу.
Соус можно приготовить заранее — он хорошо стоит в холодильнике до двух суток.
Шаг 8
Сервировка. На тарелку выкладываем небольшое кол-во соуса.
Шаг 9
На соус выкладываем готовый равиоли. Не него еще соуса (по контуру). Украшаем листьями петрушки, крупным перцем и солим. Пора подавать! Приятного аппетита! :)

На заметку

Подавайте сразу после варки — жидкий желток внутри и есть главная «изюминка» этого рецепта. На фото хорошо видно, как желток вытекает при разрезании: именно ради этого момента стоит строго соблюдать время варки. Хранить готовые равиоли не рекомендуется: желток затвердеет. Слепленные, но ещё не варёные равиоли можно заморозить на доске, а потом пересыпать в пакет.

Оценить512

Владимир