Гратен с картофелем и грибами в сливочно-горчичной заливке
Описание рецепта
Картофельный гратен с грибами — это плотное, согревающее блюдо с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Горчица в заливке даёт лёгкую остринку, которая очень хорошо идёт с грибным ароматом.Слово редактора
Гратен — французская запеканка с хрустящей сырной корочкой. В этом варианте слои картофеля и лука чередуются с сушёными грибами, а заливка из бульона, сливок и дижонской горчицы делает блюдо насыщенным и ароматным. Подходит как сытный ужин или гарнир к мясу. Из сушёных грибов особенно хорошо работают белые или шиитаке — они дают глубокий вкус даже в небольшом количестве.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное2ст. л.
- чеснок3стакан
- картофель4шт.
- перец черный1щепотка
- бульон300мл
- сливки4ст. л.
- горчица2ч. л.
- сыр225г
- масло сливочное50г
Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры159г198.75% от дневной нормы
- Углеводы112г37.33% от дневной нормы
- Калории2159кКал89.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сушёные грибы залить небольшим количеством тёплой воды и оставить до полного набухания. Несколько грибов отложить для украшения.Воду после замачивания грибов не выливайте — можно добавить к бульону для более насыщенного вкуса. - Шаг 2Шаг 2Лук-шалот и чеснок очистить и мелко порезать. Репчатый лук очистить. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить лук-шалот с чесноком на слабом огне до мягкости, не допуская зарумянивания.Следите, чтобы лук-шалот и чеснок именно томились, а не жарились: вкус заливки будет мягче.
- Шаг 3Шаг 3Картофель и целую луковицу опустить в слегка подсоленную кипящую воду, пропарить до полуготовности. Воду слить. Картофель нарезать, лук нарезать кольцами или дольками.Картофель должен оставаться чуть плотным после пропаривания — он дойдёт до готовности в духовке.
- Шаг 4Шаг 4Форму для запекания смазать сливочным маслом. Уложить слоями: картофель и лук, затем грибные ломтики, затем лук-шалот с чесноком. Между слоями добавить соль и чёрный перец. Повторить слои ещё раз.Смазывайте форму щедро, чтобы нижний слой не прилип к стенкам.
- Шаг 5Шаг 5Овощной бульон смешать со сливками и дижонской горчицей. Залить смесью все слои равномерно. Сверху посыпать тёртым сыром и выложить небольшие кусочки сливочного масла.Горчицу добавляйте по вкусу: начните с одной чайной ложки, если не знаете насколько острой будет заливка.
- Шаг 6Шаг 6Запекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке около 30 минут — до мягкости картофеля и расплавленной золотистой корочки. Украсить отложенными ломтиками грибов и подавать горячим.Если корочка зарумянивается раньше, чем картофель стал мягким, накройте форму фольгой и продолжайте запекать.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в предварительно нагретой духовке газ 5 375F 190C в течение 30 минут, или пока картофель не станет мягким и сыр не расплавится. Украсить отложенными ломтиками грибов. Можно подавать с кабачковым маслом.
- Шаг 8Шаг 8Приятного аппетита!
Комментарии
2Жареный лук, 🍃 грибы, 🍃 картофель 🍃...,надо ли говорить, 😎 что это вкусно очень?))) 😄pooh_lol😆 А горчица только усиливает эти вкусы!!! 😘
И всё же если есть свежие грибы, то я предпочитаю использовать их :) Ну, а сушёные добавят дополнительного аромата! 🍀