Домашняя лапша на желтках — тонкая и упругая
Описание рецепта
Нет куриного супа вкуснее, чем с домашней лапшой — это факт, с которым трудно спорить. Тесто здесь самое простое: желтки, мука, щепотка соли и буквально две капли масла. Замешивается быстро, раскатывается тонко, нарезается как вам нравится — я люблю фигурным колёсиком, получается нарядно. Сушу прямо на открытой дверце духовки, застеленной фольгой, — за полчаса лапша готова к хранению. Делаю сразу тройную порцию: пересыпаю в контейнер и достаю по мере надобности. Рецепт настолько рабочий, что другого мне просто не нужно.Слово редактора
Домашняя лапша на желтках — классическое тесто без воды: только желтки, мука, соль и капля растительного масла. Получается плотным и упругим, хорошо держит форму при варке. Подходит для куриного супа, бульонов, лапшевников. Нарезать можно тонко или широко, прямо или фигурным колёсиком. Готовую лапшу удобно сушить и хранить в контейнере — запас на несколько варок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки1шт.
- соль1щепотка
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории19кКал0.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбить с солью, всыпать муку и добавить пару капель растительного масла. Вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам — по консистенции как на пельмени.Чем больше желтков, тем насыщеннее цвет и вкус лапши. Белки в тесто не идут. - Шаг 2
Тесто раскатать как можно тоньше. Разрезать сначала на полоски — ножом или фигурным колёсиком, — затем нарезать на отрезки нужной длины.Тесто должно быть достаточно крутым — тогда раскатать его тонко будет проще и лапша не слипнется при сушке. - Шаг 3
Выложить лапшу на фольгу сушиться. Можно ускорить процесс: включить духовку, открыть дверцу, застелить её фольгой и рассыпать лапшу прямо по фольге.Следите, чтобы лапша лежала в один слой и полоски не касались друг друга — иначе слипнутся. - Шаг 4
Шаг 4Высохшую лапшу пересыпать в контейнер с крышкой. Удобно сразу делать двойную или тройную порцию — так запас всегда под рукой.Хранить сухую лапшу можно при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере до нескольких недель.
На заметку
Этот рецепт домашней лапши удобно готовить впрок: высохшая лапша лежит в контейнере при комнатной температуре несколько недель. Варить её нужно чуть меньше, чем покупную, — она доходит быстро. На фото видно, насколько тонкой получается нарезка при раскатке до минимальной толщины. Лучше всего идёт в куриный бульон.Оценить56
0