Особенности рецепта: Париджина — закрытая пицца по-неаполитански

🟢 Быстро 🔥 727 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Калинка.

Париджина — закрытая пицца по-неаполитански

27 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Париджина появилась в моём меню после поездки в Неаполь — там её продают на каждом углу, а вот дома найти невозможно. Внутри всё просто: густое томатное пюре, варёная ветчина, тягучий сыр — и всё это между двумя слоями теста. Дрожжевое снизу даёт мягкость, слоёное сверху — хруст. Режешь — и слои разделяются красиво, как на витрине.

Слово редактора

Париджина — закрытая пицца из Неаполя: снизу дрожжевое тесто, сверху слоёное, внутри — варёная ветчина, тёртый сыр и густое томатное пюре. В других регионах Италии её почти не встретишь. Начинку можно варьировать, но ветчина нужна только варёная — прошутто котто. Для сыра подойдёт Провола или Скаморца белая.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории727кКал
30.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовила дрожжевое тесто, как для пиццы. Количество муки регулировала под желаемую толщину.
Толщина основы — дело вкуса: больше муки даст более пышный корж, меньше — тонкий и хрустящий.
Шаг 2
Слоёное тесто использовала собственного приготовления, но подойдёт и готовое покупное.
Готовое покупное слоёное тесто работает не хуже домашнего, экономит время.
Шаг 3
Когда тесто подошло, раскатала дрожжевую основу по размеру противня и оставила на 30 минут для расстойки.
Следите, чтобы тесто не расстоялось дольше нужного — иначе основа будет слишком пышной и потеряет хруст.
Шаг 4
Взяла половину томатного пюре, подсоленного по вкусу и заправленного оливковым маслом, равномерно распределила по поверхности лопаткой.
Пюре должно быть достаточно густым: жидкое лучше уварить заранее, иначе тесто размокнет. Пассата подходит, но требует уваривания.
Шаг 5
Сверху уложила тонко нарезанную варёную ветчину, затем сыр слоем, поверх сыра распределила тонким слоем оставшееся томатное пюре.
Для сыра: Провола — классика, Скаморца белая — доступная замена. Пармская сыровяленая ветчина не подходит — нужна только варёная.
Шаг 6
По краям прошлась кисточкой, смоченной в воде, накрыла листом слоёного теста и подрезала ножом по форме. Наколола вилкой и смазала желтком, взбитым с двумя ложками молока.
Для подрезания краёв удобен дисковый нож для пиццы. Кривые края легко выровнять после выпекания.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекала при 200 °C около 30 минут до золотистой корочки.
Готовность определяйте по цвету: слоёное тесто сверху должно стать насыщенно золотистым. Время может чуть варьироваться в зависимости от духовки.

На заметку

Париджину лучше есть сразу — горячей, пока слоёное тесто хрустит. При хранении корочка размягчается. Разогреть можно в духовке при 180 °C минут пять. Этот рецепт с фото хорошо подойдёт для ужина или воскресного обеда — сытно и без лишних усилий.

Оценить525

Калинка