Торт «Радуга» из рулетов с разными начинками

Торт «Радуга» из рулетов с разными начинками

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Сладости тоже бывают полезными, только бы "в меру" :) Тесто на кефире, мука овсяная, тут нет ни капли масла и жира (разве немного орехов), а сухофрукты, хоть и не конфеты, но тоже сладкие ) Возни немного больше, чем с обычным бисквитом — все-таки восемь рулетов с разными начинками, — но результат того стоит: срез получается по-настоящему радужным. Если не хочется возиться с мастикой, верх можно просто украсить взбитыми сливками.

Слово редактора

Торт «Радуга» собирают не из коржей, а из тонких рулетов с разными начинками — маком, изюмом, черносливом, курагой, клюквой, орехами и вареньем, — которые нарезают кусочками и укладывают вертикально в форму, заливая сметанным кремом. Тесто замешивают на кефире с овсяной мукой, без масла и жира. Верх при желании покрывают домашней мастикой из маршмеллоу или взбитыми сливками. Торт готовится в два этапа с ночью в холодильнике, поэтому лучше рассчитывать время заранее.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки158г
    175.56% от дневной нормы
  • Жиры458г
    572.50% от дневной нормы
  • Углеводы645г
    215.00% от дневной нормы
  • Калории7258кКал
    302.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Все сухофрукты заливаем кипятком на час (можно и больше), сливаем воду, измельчаем в блендере или с помощью мясорубки.
    Все сухофрукты заливаем кипятком на час (можно и больше), сливаем воду, измельчаем в блендере или с помощью мясорубки.
    Чем дольше сухофрукты постоят в кипятке, тем мягче и сочнее получится начинка — час это минимум.
  • Шаг 2 Замешиваем простое тесто, чтобы было мягким, но не липло к рукам.
    Замешиваем простое тесто, чтобы было мягким, но не липло к рукам.
    Если тесто липнет к рукам, подсыпайте муку небольшими порциями, чтобы не забить его излишне.
  • Шаг 3 Делим на 8 равных частей. Каждую раскатываем в длинную лепешку, каждую из которых покрываем равномерно начинкой, сворачиваем в рулет и выпекаем.
    Делим на 8 равных частей. Каждую раскатываем в длинную лепешку, каждую из которых покрываем равномерно начинкой, сворачиваем в рулет и выпекаем.
    Раскатывайте лепешки одинаковой толщины — так все рулеты пропекутся равномерно и будут схожего размера.
  • Шаг 4 Рулет с маком. Мак предварительно распарить и растереть в ступке/блендере/кофемолке. Этого количества вполне хватает на 2 рулета. Сахар не перемешивать с маком, а посыпать сверху.
    Рулет с маком. Мак предварительно распарить и растереть в ступке/блендере/кофемолке. Этого количества вполне хватает на 2 рулета. Сахар не перемешивать с маком, а посыпать сверху.
    Мак важно именно растереть, а не просто размолоть — так он отдаст масло и вкус станет насыщеннее.
  • Шаг 5 Рулет с изюмом. Подойдет любого цвета.
    Рулет с изюмом. Подойдет любого цвета.
    Изюм лучше заранее промыть от пыли и лишней сладости, чтобы начинка не получилась приторной.
  • Шаг 6 Рулет с черносливом.
    Рулет с черносливом.
    Чернослив для этой начинки стоит брать помягче, без косточек, чтобы он легко измельчался.
  • Шаг 7 Выпекаем при температуре 175"С около 30-40 минут до золотистого цвета; остужаем.
    Выпекаем при температуре 175"С около 30-40 минут до золотистого цвета; остужаем.
    Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 8 Рулет с клюквой.
    Рулет с клюквой.
    Клюкву можно использовать замороженную, но тогда лишнюю жидкость перед начинкой лучше отжать.
  • Шаг 9 Рулет с курагой.
    Рулет с курагой.
    Курагу перед измельчением проверьте на мягкость — жесткие кусочки хуже распределяются по тесту.
  • Шаг 10 Рулет с орехами (измельчить скалкой) и черносливом.
    Рулет с орехами (измельчить скалкой) и черносливом.
    Орехи не измельчайте в пыль — крупные кусочки дадут приятную текстуру на срезе торта.
  • Шаг 11 Рулет с вареньем. У меня абрикосовые половинки. Можно любое густое!
    Рулет с вареньем. У меня абрикосовые половинки. Можно любое густое!
    Варенье лучше брать густое, без лишнего сиропа, иначе тесто может размокнуть при выпечке.
  • Шаг 12 Для крема взбиваем сметану с сахаром.
    Для крема взбиваем сметану с сахаром.
    Крем взбивайте до устойчивой густоты, иначе он растечется между слоями рулетов.
  • Шаг 13 Остывшие рулеты разрезаем на кусочки.
    Остывшие рулеты разрезаем на кусочки.
    Режьте остывшие рулеты одинаковыми по толщине кусочками — это важно для аккуратного рисунка на срезе.
  • Шаг 14 Дно и стенки формы выстилаем пищевой пленкой. Если хотите высокий тортик - воспользуйтесь небольшой кастрюлей.
    Дно и стенки формы выстилаем пищевой пленкой. Если хотите высокий тортик - воспользуйтесь небольшой кастрюлей.
    Пленку расправляйте без складок — они потом отпечатаются на поверхности готового торта.
  • Шаг 15 Выливаем немного крема, чтобы покрыл дно формы.
    Выливаем немного крема, чтобы покрыл дно формы.
    Слой крема на дне должен быть тонким, но сплошным, чтобы рулетики не съезжали при сборке.
  • Шаг 16 Складываем вертикально рулетики - достаточно плотно.
    Складываем вертикально рулетики - достаточно плотно.
    Укладывайте рулетики срезом вверх и без зазоров — от плотности укладки зависит рисунок торта в разрезе.
  • Шаг 17 Заливаем половиной крема, повторяем второй слой рулетиков + остальной крем. Накрываем плотно пищевой пленкой, можно поставить сверху небольшой груз. Оставляем на ночь в холодильнике. На след.день украсить мастикой или взбитыми сливками.
    Заливаем половиной крема, повторяем второй слой рулетиков + остальной крем. Накрываем плотно пищевой пленкой, можно поставить сверху небольшой груз. Оставляем на ночь в холодильнике. На след.день украсить мастикой или взбитыми сливками.
    Груз сверху поможет торту лучше сцепиться и упростит нарезку после застывания.
  • Шаг 18 Я впервые работала с домашней мастикой, но все получилось - оказалось, очень просто. Для этого маршмеллоу с лимонным соком разогреть в СВЧ на макс.мощности в течение 1 минуты.
    Я впервые работала с домашней мастикой, но все получилось - оказалось, очень просто. Для этого маршмеллоу с лимонным соком разогреть в СВЧ на макс.мощности в течение 1 минуты.
    Маршмеллоу проверяйте каждые двадцать секунд — перегретая масса плохо тянется и крошится.
  • Шаг 19 Размешивать ложкой, просеивая сахарную пудру.
    Размешивать ложкой, просеивая сахарную пудру.
    Пудру всыпайте постепенно, иначе масса схватится комками и станет неоднородной.
  • Шаг 20 когда станет тяжело мешать - вымешивать на рабочей поверхности, как тесто, только вместо муки подпылять сахарной пудрой.
    когда станет тяжело мешать - вымешивать на рабочей поверхности, как тесто, только вместо муки подпылять сахарной пудрой.
    Рабочую поверхность и руки припудривайте почаще — мастика очень липкая, пока теплая.
  • Шаг 21 Разделить на 3-4 части.
    Разделить на 3-4 части.
    Каждую часть заворачивайте в пленку отдельно, чтобы мастика не заветрилась и не пошла трещинами.
  • Шаг 22 Окрасить любыми пищевыми красителями; обернуть пищевой пленкой, убрать в холод.
    Окрасить любыми пищевыми красителями; обернуть пищевой пленкой, убрать в холод.
    Красители добавляйте понемногу, вмешивая до однородного цвета, — так проще не переборщить с оттенком.
  • Шаг 23 Торт перевернуть, аккуратно извлечь из формы, снять пленку.
    Торт перевернуть, аккуратно извлечь из формы, снять пленку.
    Переворачивайте форму на плоское блюдо и снимайте пленку аккуратно, чтобы не смять бока торта.
  • Шаг 24 Раскатать мастику, обернуть торт, разгладить. Приятного аппетита!
    Раскатать мастику, обернуть торт, разгладить. Приятного аппетита!
    Раскатывайте мастику не слишком тонко — иначе сквозь нее проступят цветные пятна крема.

На заметку

Торт лучше подавать хорошо охлажденным, тогда срез с разноцветными рулетами держит форму. Хранить его стоит в холодильнике под пленкой до трех-четырех дней. Мастику можно заменить взбитыми сливками или оставить торт вовсе без покрытия. Главная ошибка — недостаточно плотная укладка рулетов, из-за которой торт разваливается при нарезке.

Уже приготовили?

5.097
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

овсяный ...
... со сметаной
лимонный ...
куриный ...
торт с маком
лимонный ...
десерт
... с сахаром
... с черносливом
лимоны с курагой черносливом

Комментарии

62
Оставить комментарий
  • Валерия
    Валерия

    Я с отчетом! Т.к. овсяной муки нигде не нашла - смолола 2 стакана овсяных хлопьев в кофемолке и смешала с 2-мя стаканами обычной пшеничной муки. Результатом осталась НЕДОВОЛЬНА. Получилось как-то грубовато-глывковато. Советую использовать только обычную пшеничную муку - тогда тесто должно получиться нежным (по крайней мере, я постоянно делаю жаренные пирожки на кефире - нежнее теста просто не пробовала). А в целом, торт, конечно, бомбезный (если только вы ЛЮБИТЕ сухофрукты). В любом случае, спасибо за супер-идею! 💐💐💐

    • Шахзода
      Шахзода

      ну вот как на такое можно смотреть спокойно!😍

      • MERI
        MERI

        Катюша! Поздравляю с РД!🌺🌺🌺 Торт шикарный💖💖💖 Я за него проголосовала, а писать времени не было, так что пишу про свой восторг сейчас!pooh_lol Оболденные цвета, богатейший вкус, шикарный вид- короче БОМБА!😎😍 Еще раз ПОЗДРАВЛЯЮ!💐💐💐

        • Алёна
          Алёна

          Обязательно приготовлю!: heart_eyes:😍

          • KT-SW
            KT-SWАвтор рецепта

            Девочки мои дорогие и любимые! Спасибо большое за поддержку 😌 я, действительно, достаточно долго шла к этой победе 🌵 и все это благодаря вам 💖

            Оставить комментарий