Бланманже с шиповниковым пюре и миндалём
Описание рецепта
Бланманже - желейный десерт из миндального молока. Если верить Википедии, "бланманже было одним из любимых блюд Пушкина". Орехи - источник ненасыщенных жирных кислот Омега-3, миндаль содержит витамин Е, полезный для кожи. Желатин является источником коллагена, который незаменим для нормальной работы суставов. Шиповник содержит минералы (натрий, фосфор, железо и др.), микроэлементы (каротин, дубильные вещества, пектины и органические кислоты, сахар, эфирные масла) и витамины (С, К, Р и РР, ряд витаминов группы В). Итак, готовим супер-полезный бланманже с шиповниковым пюре! Готовлю этот десерт заранее — он отлично ждёт своего часа в холодильнике, а шиповниковое пюре можно сделать с запасом и хранить отдельно в банке.Слово редактора
Бланманже — французский желейный десерт, в классическом варианте основанный на миндальном молоке. В этом рецепте вкус смягчён сливками и коровьим молоком, а плотность держится на желатине. Кислое и яркое пюре из шиповника с сахаром уравновешивает нежность и сладость самого бланманже. Такой десерт хорош тем, что готовится заранее и разливается по порционным формочкам — удобно для гостей и праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории159кКал6.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнём с шиповника. Шиповник нужен мясистый, свежий. Моем плоды.Плоды должны быть плотными, без вмятин и гнили — от их качества зависит вкус пюре. - Шаг 2
Плоды разрезаем пополам, вычищаем семена, удаляем хвостик и чашелистик.Удобно чистить шиповник чайной ложкой — она легко выскребает семена и ворсинки внутри. - Шаг 3
Взвешиваем подготовленный шиповник, добавляем равное количество сахара, пюрируем в блендере.Пропорция сахара к шиповнику один к одному — при желании можно уменьшить сладость. - Шаг 4
Пюре из шиповника готово!Пюре хранится в холодильнике несколько дней, поэтому его можно сделать заранее. - Шаг 5
Теперь займёмся бланманже. Миндаль заливаем кипятком, даём воде остыть, очищаем орехи от кожуры. Дать орехам время подсохнуть.Кожица снимается легче, если орехи слегка остыли, но вода ещё тёплая. - Шаг 6
Очищенный миндаль перемолоть с помощью блендера (чем мельче, тем лучше).Чем мельче помол миндаля, тем однороднее получится текстура готового десерта. - Шаг 7
Соединить молоко, сахар и молотый миндаль. Довести массу до кипения.Следите, чтобы масса не убежала при закипании — миндальное молоко быстро поднимается. - Шаг 8
Желатин замочить в воде на 10 минут.Желатин заливайте холодной водой — так он равномерно набухает без комочков. - Шаг 9
Добавить разбухший желатин к горячему молоку. Тщательно размешать.Вводите желатин в горячую, но не кипящую массу, чтобы он не потерял желирующую силу. - Шаг 10
Можно ещё раз применить блендер.Этот шаг делает текстуру бланманже более гладкой, без крупинок миндаля. - Шаг 11
Добавить к этой массе сливки, перемешать.Сливки лучше брать холодными — так масса быстрее охладится перед разливом по формам. - Шаг 12
Разлить бланманже в формочки. Охлаждать 2-3 часа.Формочки заранее можно смочить водой — тогда десерт легче выйдет после застывания. - Шаг 13
Через указанное время вынуть бланманже из формочек, выложить на тарелку, подавать с пюре из шиповника. На здоровье!Чтобы бланманже легко вышло из формы, опустите её на несколько секунд в тёплую воду.
Комментарии
16сама нежность🌸
Здорово 😃
Пюре из шиповника это очень интересно! Обычно из него отвар очень полезный делают и вкусный)😋🍁
Так нежно! Выглядит изумительно!!!!!😍
Вкуснейшее 😊 лакомство,Инна! 😍