Тыквенный суп-пюре с орехами, запечённый в тыкве
Описание рецепта
Когда за окном серо и хочется чего-то по-настоящему уютного, этот суп выручает лучше всего. Нежное бархатистое пюре с ароматом шалфея и сливок, хрустящие сырные кружочки сверху — и всё это прямо в тыкве, которая сама становится частью блюда. На стол подаёшь — и сразу ахи: выглядит как что-то из ресторана, а справится любой.Слово редактора
Суп подаётся прямо в запечённой тыкве — это и посуда, и часть блюда. Мякоть тыквы томится с карамелизованным пореем и шалфеем, затем пюрируется со сливками. Сверху — хрустящие сырные кружочки с корицей и поджаренный порей-жюльен. Подходит для осеннего ужина или праздничной подачи — выглядит эффектно, а готовится без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква1кг
- лук-порей2шт.
- шалфей0.4веточка
- сахар коричневый1ч. л.
- пармезан20г
- корица1щепотка
- бульон700мл
- сливки100мл
- масло сливочное30г
- оливковое масло1ст. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы109г36.33% от дневной нормы
- Калории1171кКал48.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Срезать крышечку тыквы примерно на одну треть высоты, вычистить от семян, смазать мякоть оливковым маслом с помощью кисточки. Перевернуть срезом вниз, положить на противень и выпекать 30 минут при 180 °C.Следите, чтобы тыква устойчиво лежала срезом вниз — подложите скомканную фольгу, если она скатывается. - Шаг 2Шаг 2Смешать пармезан с корицей и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, сформировав 12 кружочков. Выпекать несколько минут под грилем, пока сыр не расплавится и не зазолотится. Остудить.Держите противень с сыром на виду — он зазолочивается быстро, буквально за одну-две минуты под грилем.
- Шаг 3Шаг 3Выскоблить мякоть тыквы, оставив около одного сантиметра снизу и на стенках.Оставляйте достаточно толстые стенки — тыква должна держать форму при подаче.
- Шаг 4Шаг 4Помыть и очистить порей. Отрезать зелёную часть и отложить. Остальное нарезать кружочками. Растопить сливочное масло в кастрюльке, добавить порей и листики шалфея, через несколько минут — коричневый сахар. Когда всё слегка карамелизуется, добавить тыкву и кипящий бульон. Варить на медленном огне 20 минут.Сахар добавляйте только после того, как порей слегка размягчится, иначе он подгорит раньше, чем карамелизуется.
- Шаг 5Шаг 5Отложенную зелёную часть порея нарезать на жюльен — тонкие полоски — и обжарить в масле до золотистости.Нарезайте зелёный порей как можно тоньше — он должен стать хрустящим, а не тушёным.
- Шаг 6Шаг 6Пюрировать содержимое кастрюли в блендере, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу.Добавляйте сливки постепенно и регулируйте густоту по желанию.
- Шаг 7Шаг 7Вылить пюре обратно в тыкву. Сверху выложить жареный порей, слегка растолчённые орехи и сырные кружочки.Орехи можно слегка поджарить на сухой сковороде — вкус станет насыщеннее.
На заметку
Суп подают сразу после приготовления — тыква остывает быстро. Если готовите заранее, держите пюре отдельно и прогрейте перед подачей. Сырные кружочки и жареный порей добавляйте только в последний момент, иначе потеряют хруст. Этот рецепт хорошо получается на фото: подавайте в целой тыкве на деревянной доске.Оценить52
0
Комментарии
2я ее тоже раньше не воспринимала)) а как попробывала!! теперь это мой любимый суп! после этого тыкву и запекала и жарила, осталась довольна)
Так хочется приготовить, только вот мои домашние тыкву не жалуют...