Баранья нога в духовке по-французски с картофельным пюре
Описание рецепта
Это действительно шикарное праздничное блюдо, которое может украсить любой стол, в том числе и новогодний, поскольку выглядит очень торжественно! Готовится долго, но без особых хлопот. Очень важно правильно выбрать мясо – нужен курдючный молодой баран, у которого нет отпугивающего многих запаха. Курдючный жир в отличие от нутряного сала не застывает при комнатной температуре, имеет приятный аромат и вкус. Мясо пропекается настолько, что с легкостью отделяется от кости и просто тает во рту. Угощайтесь!!! Если под рукой не оказалось курдючного барашка, возьмите обычную баранью ногу — маринад с лимонной цедрой и имбирём всё равно смягчит вкус. А ещё это блюдо отлично держится в холодильнике и на второй день становится только вкуснее.Слово редактора
Баранья нога, запечённая в духовке по французской технике — блюдо для праздничного стола, которое готовится в два этапа: сначала под фольгой при 180 °C, затем открытой для золотистой корочки. Маринад на основе лимонной цедры, чеснока и растительного масла размягчает мясо и убирает резкий запах. Подаётся с картофельным пюре на сливках с обжаренным луком и маринованным имбирём — сочетание, которое делает гарнир не проходным дополнением, а полноценной частью блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нога молодого барашка 3кг
- лимонная цедра1шт.
- масло растительное3ст. л.
- сахарпо вкусу
- картофель6шт.
- лук репчатый2шт.
- имбирь маринованный3ст. л.
- сливки100мл
- масло сливочное3ст. л.
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры168г210.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории1859кКал77.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ногу барашка хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Можно заранее (когда будете покупать ее на рынке) попросить мясника сделать топором несколько глубоких поперечных надрезов.Поперечные надрезы помогают маринаду проникнуть глубже в мясо и ускоряют его равномерное пропекание. - Шаг 2
Подготовить маринад: чеснок выдавить через чеснокодавилку, отжать сок лимона и натереть цедру, добавить масло растительное (рафинированное), посолить, поперчить и добавить немного сахара (для карамелизации). Все перемешатьСахар в маринаде не только балансирует кислоту лимона, но и способствует румяной корочке при запекании. - Шаг 3
Ногу барашка разместить в глубокой жаропрочной форме, обмазать со всех сторон маринадом (постараться, чтобы он попал во все прорези), накрыть пленкой и оставить мариноваться в течение 2-3 часов.Дайте маринаду промариноваться весь указанный срок — так вкус специй успеет пропитать мясо изнутри, а не только снаружи. - Шаг 4
Затем залить вином, накрыть плотно фольгой и поставить в разогретый духовой шкаф – температура 180 градусов – минимум на 2 часа.Плотная фольга удерживает пар внутри формы и превращает духовку в подобие тушения — мясо не пересыхает. - Шаг 5
Через указанное время нога выглядит таким образом…Ее следует полить образовавшимся бульоном и поставить запекаться без фольги еще на 1,0-1,5 часа. Во время приготовления можно периодически поливать ногу бульоном, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет.Регулярное поливание бульоном во время открытого запекания — главный секрет золотистой корочки без пересушивания. - Шаг 6
Пока запекается мясо можно приготовить гарнир – пюре с пикантным вкусом. Для этого нужно очистить картофель и отварить его, добавив соль и лавровый лист.Лавровый лист в воде для картофеля добавит гарниру лёгкий аромат, который хорошо сочетается с имбирём. - Шаг 7
Репчатый лук почистить, нарезать на мелкие кубики и обжарить на топленом сливочном масле, добавив соль.Топлёное масло даёт луку более насыщенный ореховый вкус по сравнению с обычным сливочным. - Шаг 8
Перец и маринованный имбирь нарезать и добавить к луку, немного поджарить.Маринованный имбирь стоит добавлять в конце обжарки, чтобы он не потерял свою характерную остроту. - Шаг 9
Слить воду из кастрюли с картофелем, размять его с добавлением горячих сливок. Добавить поджаренный лук и имбирь, перемешать и добавить нарезанный зеленый лук. Гарнир готов!Горячие сливки вмешивайте сразу после слива воды — так пюре получится воздушным и без комков. - Шаг 10
Баранью ногу выложить на большое блюдо, украсить любой зеленью.Крупное блюдо для подачи подчеркнёт праздничный масштаб этого рецепта — не стесняйтесь украшать щедро. - Шаг 11
При сервировке разрезать ее на порционные куски и подавать с пикантным гарниром из картофеля и имбиря. Приятного аппетита!!!Разрезайте ногу поперёк волокон — так куски получатся мягче и будут легче отделяться от кости.
Комментарии
18Спасибо! Супер рецепт. Нога получилась мягкая, сочная, вкусная. На гарнир я приготовила картофель с айвой, запечённый с ногой на этапе шага 5. Вместо вина налила сидр. Рецепт забираю в свою копилку, буду готовить ещё
А сколько нужно вина? И какое красное или белое?
Люба, я с отчётом😊 Извини за ужасающее фото, но делать фотосессию не было возможности.😌 , за каждым моим движением следили голодные глаза pooh_lolpooh_lol Запах стоял умопомрачительный 😄Мясо получилось ОЧЕНЬ вкусным! 😋😇 Мои домашние просят повторить. СПАСИБО за рецепт😍
Супер рецептик! 😊 Как вы думаете, если вино заменить минеральной водой, так же вкусно получится?💐
Очень 😃 подходит баранинка к празднику...А без пюре просто никуда,лучше гарнира 😌 не придумаешь))) 😉