Новогодние профитроли-крамбл

Новогодние профитроли-крамбл

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Таких волшебных профитролей вы еще не ели! Нежный карамельный крем, в меру мягкие профитроли и хрустящая сахарная корочка крамбла – это настоящее волшебство!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки69г
    76.67% от дневной нормы
  • Жиры122г
    152.50% от дневной нормы
  • Углеводы252г
    84.00% от дневной нормы
  • Калории2379кКал
    99.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Приготовить крамбл. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и перемешать лопаткой до однородности.
    Приготовить крамбл. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и перемешать лопаткой до однородности.
  • Шаг 1 Полученное тесто раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.
    Полученное тесто раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.
  • Шаг 2 Приготовить заварное тесто. 225 мл молока, соль, сахар и масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.
    Приготовить заварное тесто. 225 мл молока, соль, сахар и масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.
  • Шаг 3 Затем всыпать сразу всю муку, предварительно просеяв через сито, заварить тесто, энергично перемешивая тесто. Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, переложить его в чашу миксера и перемешивать лопаткой.
    Затем всыпать сразу всю муку, предварительно просеяв через сито, заварить тесто, энергично перемешивая тесто. Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, переложить его в чашу миксера и перемешивать лопаткой.
  • Шаг 4 Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять яйца, в конце влить оставшиеся 25 мл молока.
    Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять яйца, в конце влить оставшиеся 25 мл молока.
  • Шаг 5 Получившееся тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом поднос на расстоянии 3 см друг от друга.
    Получившееся тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом поднос на расстоянии 3 см друг от друга.
  • Шаг 6 Из замороженного крамбла вырезать кружки такого же размера, как отсаженные на подносе профитроли. Сверху каждой профитроли выложить кружочек крамбла. Профитроли убрать в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).
    Из замороженного крамбла вырезать кружки такого же размера, как отсаженные на подносе профитроли. Сверху каждой профитроли выложить кружочек крамбла. Профитроли убрать в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).
  • Шаг 7
    Разогреть духовку до 170оС. Замороженные профитроли выпекать в разогретой духовке до готовности (40-50 минут). Духовку во время выпекания не открывать! Готовые профитроли выложить на решетку и дать остыть.
  • Шаг 8 Так выглядят профитроли до и после выпекания.
    Так выглядят профитроли до и после выпекания.
  • Шаг 9 Приготовить карамельный крем. Желатин залить 1/4 стакана холодной воды. Оставить на 10-15 минут до набухания, а затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи.
    Приготовить карамельный крем. Желатин залить 1/4 стакана холодной воды. Оставить на 10-15 минут до набухания, а затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи.
  • Шаг 10
    Молоко довести до кипения.
  • Шаг 11 Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар.
    Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар.
  • Шаг 12 Постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
    Постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
  • Шаг 13 В сотейник всыпать сахар, карамелизовать.
    В сотейник всыпать сахар, карамелизовать.
  • Шаг 14 Соединить карамельную и желтковую массы, заварить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.
    Соединить карамельную и желтковую массы, заварить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.
  • Шаг 15 Добавить распущенный желатин, сливочное масло и соль.
    Добавить распущенный желатин, сливочное масло и соль.
  • Шаг 16 Взбить блендером и выложить в застеленную пленкой форму, сверху накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Убрать в холодильник 1-1,5 часа.
    Взбить блендером и выложить в застеленную пленкой форму, сверху накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Убрать в холодильник 1-1,5 часа.
  • Шаг 17 Профитроли-крамбл с карамельным кремом.
    Профитроли-крамбл с карамельным кремом.
  • Шаг 18 Профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
    Профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
  • Шаг 19 Вот такой у них чудный разрез :)
    Вот такой у них чудный разрез :)
Оценить543
0

Автор рецепта

ais20_Алёнушкаais20_Алёнушка,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Т
    Т

     Профитроли 😊 да с карамелью...Объеденье настоящее! 😋🌺😋

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

       Удивительный рецепт!😊💖

      • burro.salvia
        burro.salvia

         Замечательные профитроли!!! 😍 Очень заинтересовали!!! Спасибо за рецепт, Алена! 💖

        • irushka78
          irushka78

           Отличный десерт!!!Фото,где выглядывает крем....потрясающее😋😋😋🌸😘

          • ЗаринА
            ЗаринА

             Алена..как я давно собираюсь приготовить что-то подобное!! Суперские профитроли! Молодец!😍💖💐

            Оставить комментарий