Новогодние профитроли-крамбл с карамельным кремом

Новогодние профитроли-крамбл с карамельным кремом

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Таких волшебных профитролей вы еще не ели! Нежный карамельный крем, в меру мягкие профитроли и хрустящая сахарная корочка крамбла – это настоящее волшебство! Готовлю их всегда с запасом времени: крамбл и крем можно сделать заранее, а профитроли собрать в последний момент, чтобы корочка осталась хрустящей. Отличный вариант, если хочется удивить гостей чем-то более интересным, чем обычные эклеры.

Слово редактора

Профитроли-крамбл — это заварные пирожные, накрытые хрустящей сахарной шапочкой из крамбла и наполненные карамельным кремом на основе желтков и желатина. Техника двойная: сначала замораживают тесто для крамбла и вырезают кружки нужного размера, затем выпекают профитроли при 170 °C около 40-50 минут без открывания духовки. Крем варят отдельно, карамелизуя сахар и соединяя его с молочно-желтковой массой до загустения. Начинку отсаживают кондитерским мешком уже в остывшие пирожные, а сверху присыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки69г
    76.67% от дневной нормы
  • Жиры122г
    152.50% от дневной нормы
  • Углеводы252г
    84.00% от дневной нормы
  • Калории2379кКал
    99.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить крамбл. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и перемешать лопаткой до однородности.
    Приготовить крамбл. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и перемешать лопаткой до однородности.
    Перемешивайте лопаткой, а не венчиком — крамбл должен получиться однородным, но не взбитым в пену.
  • Шаг 2 Полученное тесто раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.
    Полученное тесто раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.
    Раскатывайте тесто как можно тоньше между листами пергамента — толстый крамбл будет плохо держаться на профитроли.
  • Шаг 3 Приготовить заварное тесто. 225 мл молока, соль, сахар и масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.
    Приготовить заварное тесто. 225 мл молока, соль, сахар и масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.
    Доводите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы масло успело разойтись, а молоко не пригорело ко дну.
  • Шаг 4 Затем всыпать сразу всю муку, предварительно просеяв через сито, заварить тесто, энергично перемешивая тесто. Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, переложить его в чашу миксера и перемешивать лопаткой.
    Затем всыпать сразу всю муку, предварительно просеяв через сито, заварить тесто, энергично перемешивая тесто. Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, переложить его в чашу миксера и перемешивать лопаткой.
    Просеивание муки важно для однородности — заваривайте тесто энергично, пока не увидите плотный ком, отставший от стенок.
  • Шаг 5 Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять яйца, в конце влить оставшиеся 25 мл молока.
    Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять яйца, в конце влить оставшиеся 25 мл молока.
    Вводите яйца по одному небольшими порциями — если влить сразу все, тесто может расслоиться.
  • Шаг 6 Получившееся тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом поднос на расстоянии 3 см друг от друга.
    Получившееся тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом поднос на расстоянии 3 см друг от друга.
    Отсаживайте порции одинакового размера, чтобы профитроли пропеклись равномерно и одновременно.
  • Шаг 7 Из замороженного крамбла вырезать кружки такого же размера, как отсаженные на подносе профитроли. Сверху каждой профитроли выложить кружочек крамбла. Профитроли убрать в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).
    Из замороженного крамбла вырезать кружки такого же размера, как отсаженные на подносе профитроли. Сверху каждой профитроли выложить кружочек крамбла. Профитроли убрать в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).
    Замораживание кружков крамбла помогает вырезать их аккуратно и без деформации теста.
  • Шаг 8
    Разогреть духовку до 170оС. Замороженные профитроли выпекать в разогретой духовке до готовности (40-50 минут). Духовку во время выпекания не открывать! Готовые профитроли выложить на решетку и дать остыть.Шаг 8
    Разогреть духовку до 170оС. Замороженные профитроли выпекать в разогретой духовке до готовности (40-50 минут). Духовку во время выпекания не открывать! Готовые профитроли выложить на решетку и дать остыть.
    Не открывайте духовку раньше времени — перепад температуры может привести к оседанию профитролей.
  • Шаг 9 Так выглядят профитроли до и после выпекания.
    Так выглядят профитроли до и после выпекания.
    Дайте профитролям полностью остыть на решетке перед наполнением, иначе крем растает внутри.
  • Шаг 10 Приготовить карамельный крем. Желатин залить 1/4 стакана холодной воды. Оставить на 10-15 минут до набухания, а затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи.
    Приготовить карамельный крем. Желатин залить 1/4 стакана холодной воды. Оставить на 10-15 минут до набухания, а затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи.
    Дайте желатину набухнуть полностью — это займет около 10-15 минут, иначе крем не загустеет как следует.
  • Шаг 11
    Молоко довести до кипения.Шаг 11
    Молоко довести до кипения.
    Следите, чтобы молоко не убежало — снимайте с огня сразу после появления первых пузырьков.
  • Шаг 12 Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар.
    Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар.
    Растирайте смесь до однородности без комков крахмала — это влияет на гладкость готового крема.
  • Шаг 13 Постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
    Постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
    Вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись от высокой температуры.
  • Шаг 14 В сотейник всыпать сахар, карамелизовать.
    В сотейник всыпать сахар, карамелизовать.
    Карамелизуйте сахар на среднем огне, следя за цветом — слишком темная карамель даст горечь.
  • Шаг 15 Соединить карамельную и желтковую массы, заварить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.
    Соединить карамельную и желтковую массы, заварить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.
    Заваривайте на маленьком огне и не переставайте мешать — так крем не пристанет ко дну и не пригорит.
  • Шаг 16 Добавить распущенный желатин, сливочное масло и соль.
    Добавить распущенный желатин, сливочное масло и соль.
    Добавляйте желатин и масло, когда крем немного остынет от кипения, чтобы желатин не потерял свои свойства.
  • Шаг 17 Взбить блендером и выложить в застеленную пленкой форму, сверху накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Убрать в холодильник 1-1,5 часа.
    Взбить блендером и выложить в застеленную пленкой форму, сверху накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Убрать в холодильник 1-1,5 часа.
    Пленка должна касаться поверхности крема — это защитит его от появления плотной корочки при охлаждении.
  • Шаг 18 Профитроли-крамбл с карамельным кремом.
    Профитроли-крамбл с карамельным кремом.
    Сравнение до и после выпечки удобно использовать как ориентир, чтобы понять, насколько поднимется тесто.
  • Шаг 19 Профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
    Профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
    Готовый крем должен быть гладким и в меру плотным — если он потек, дайте ему постоять в холодильнике дольше.
  • Шаг 20 Вот такой у них чудный разрез :)
    Вот такой у них чудный разрез :)
    Наполняйте профитроли непосредственно перед подачей, чтобы крамбл оставался хрустящим, а не размягчился.

На заметку

Подавайте профитроли-крамбл сразу после наполнения кремом, пока хрустящая корочка не размякла. Крамбл и крем можно приготовить заранее и хранить отдельно в холодильнике до суток. Собранные пирожные лучше не хранить долго — крем постепенно размягчает тесто. Если крем получился жидким, подержите его в холодильнике еще немного перед взбиванием и наполнением.

Уже приготовили?

5.044
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

крем
заварной ...
... сыр
... сметана со сгущенкой
... со сливочным кремом
... масло со сгущенкой
... без масла
ванильный ...
... без яиц
банановый ...

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Профитроли 😊 да с карамелью...Объеденье настоящее! 😋🌺😋

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Удивительный рецепт!😊💖

      • burro.salvia
        burro.salvia

        Замечательные профитроли!!! 😍 Очень заинтересовали!!! Спасибо за рецепт, Алена! 💖

        • irushka78
          irushka78

          Отличный десерт!!!Фото,где выглядывает крем....потрясающее😋😋😋🌸😘

          • ЗаринА
            ЗаринА

            Алена..как я давно собираюсь приготовить что-то подобное!! Суперские профитроли! Молодец!😍💖💐

            Оставить комментарий