+ 1000
+ 1000

Новогодние профитроли-крамбл

Новогодние профитроли-крамбл
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Таких волшебных профитролей вы еще не ели! Нежный карамельный крем, в меру мягкие профитроли и хрустящая сахарная корочка крамбла – это настоящее волшебство!

Ингредиенты
Для крамбла:
100 г сливочного масла
125 г сахара
125 г муки
5 г ванильного сахара.
Для заварного теста:
250 мл молока
100 г сливочного масла
100 г муки
260 г яиц (4-5 шт.)
5 г сахара
щепотка соли.
Для карамельного крема:
350 мл молока
135 г сахара
15 г ванильного сахара
60 г желтков (3-4 шт.)
30 г крахмала
15 г желатина
1/4 стакана воды
170 г сливочного масла
щепотка соли.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Приготовить крамбл. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и перемешать лопаткой до однородности.
Приготовить крамбл. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и перемешать лопаткой до однородности.
На весь экран
Полученное тесто раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.
Полученное тесто раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.
На весь экран
Приготовить заварное тесто. 225 мл молока, соль, сахар и масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.
Приготовить заварное тесто. 225 мл молока, соль, сахар и масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.
На весь экран
Затем всыпать сразу всю муку, предварительно просеяв через сито, заварить тесто, энергично перемешивая тесто. Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, переложить его в чашу миксера и перемешивать лопаткой.
Затем всыпать сразу всю муку, предварительно просеяв через сито, заварить тесто, энергично перемешивая тесто. Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, переложить его в чашу миксера и перемешивать лопаткой.
На весь экран
Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять яйца, в конце влить оставшиеся 25 мл молока.
Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять яйца, в конце влить оставшиеся 25 мл молока.
На весь экран
Получившееся тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом поднос на расстоянии 3 см друг от друга.
Получившееся тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом поднос на расстоянии 3 см друг от друга.
На весь экран
Из замороженного крамбла вырезать кружки такого же размера, как отсаженные на подносе профитроли. Сверху каждой профитроли выложить кружочек крамбла. Профитроли убрать в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).
Из замороженного крамбла вырезать кружки такого же размера, как отсаженные на подносе профитроли. Сверху каждой профитроли выложить кружочек крамбла. Профитроли убрать в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).
На весь экран
Разогреть духовку до 170оС. Замороженные профитроли выпекать в разогретой духовке до готовности (40-50 минут). Духовку во время выпекания не открывать! Готовые профитроли выложить на решетку и дать остыть.
На весь экран
Так выглядят профитроли до и после выпекания.
Так выглядят профитроли до и после выпекания.
На весь экран
Приготовить карамельный крем. Желатин залить 1/4 стакана холодной воды. Оставить на 10-15 минут до набухания, а затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи.
Приготовить карамельный крем. Желатин залить 1/4 стакана холодной воды. Оставить на 10-15 минут до набухания, а затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи.
На весь экран
Молоко довести до кипения.
На весь экран
Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар.
Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар.
На весь экран
Постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
На весь экран
В сотейник всыпать сахар, карамелизовать.
В сотейник всыпать сахар, карамелизовать.
На весь экран
Соединить карамельную и желтковую массы, заварить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.
Соединить карамельную и желтковую массы, заварить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.
На весь экран
Добавить распущенный желатин, сливочное масло и соль.
Добавить распущенный желатин, сливочное масло и соль.
На весь экран
Взбить блендером и выложить в застеленную пленкой форму, сверху накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Убрать в холодильник 1-1,5 часа.
Взбить блендером и выложить в застеленную пленкой форму, сверху накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Убрать в холодильник 1-1,5 часа.
На весь экран
Профитроли-крамбл с карамельным кремом.
Профитроли-крамбл с карамельным кремом.
На весь экран
Профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
На весь экран
Вот такой у них чудный разрез :)
Вот такой у них чудный разрез :)
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 16
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
7 лет назад

Профитроли 😊 да с карамелью...Объеденье настоящее! 😋🌺😋

ais20_Алёнушка
ais20_Алёнушка
7 лет назад
ТатьянаS,

спасибо, Таня!😘😘

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
7 лет назад

Удивительный рецепт!😊💖

ais20_Алёнушка
ais20_Алёнушка
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

спасибо, Таня!😊

burro.salvia
burro.salvia
7 лет назад

Замечательные профитроли!!! 😍 Очень заинтересовали!!! Спасибо за рецепт, Алена! 💖

ais20_Алёнушка
ais20_Алёнушка
7 лет назад
burro.salvia,

спасибо, Ирина!😘

irushka78
irushka78
7 лет назад

Отличный десерт!!!Фото,где выглядывает крем....потрясающее😋😋😋🌸😘

ais20_Алёнушка
ais20_Алёнушка
7 лет назад
irushka78,

спасибо, Ира!💗
Ну так старалась во всех ракурсах, так сказать, показатьpooh_lol

ЗаринА
ЗаринА
7 лет назад

Алена..как я давно собираюсь приготовить что-то подобное!! Суперские профитроли! Молодец!😍💖💐

ais20_Алёнушка
ais20_Алёнушка
7 лет назад
ЗаринА,

а я вот в журнале увидела и поняла что хочу их прям срочно!pooh_lol

Показать еще комментарии