Торт «Латте Макиато» с творожным кремом и печеньем
Описание рецепта
Этот торт очень напоминает Тирамису, но он и без маскарпоне поучается очень воздушным и сливочным! Если не хочется использовать алкоголь, кофейную пропитку можно сделать просто на воде — вкус будет чуть мягче, но торт всё равно получится нежным. Отлично подойдёт для тех, кто любит кофейные десерты, но ищет что-то полегче классического «Тирамису».Слово редактора
Торт «Латте Макиато» — кофейный десерт на основе шоколадного бисквита, домашнего печенья и творожно-сливочного крема без маскарпоне. Печенье пропитывается крепким кофе с алкоголем и укладывается слоями внутри торта, создавая эффект слоёного латте. Бисквит выпекается отдельно от печенья и разрезается на два коржа, а крем держится на сочетании масла, творога и взбитых сливок с желатином. Финальный штрих — обмазка сливками и обильная посыпка какао сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйцо4шт.
- соль1щепотка
- сахар200г
- мука120г
- какао20г
- вода25г
- творог 18%400г
- молоко сухое200г
- сливки250мл
- виски50мл
- печеньепо вкусу
- сливки 35-38%по вкусу
Пищевая ценность
- Белки159г176.67% от дневной нормы
- Жиры204г255.00% от дневной нормы
- Углеводы414г138.00% от дневной нормы
- Калории4261кКал177.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с бисквита. Яйца, соль, сахар - ставим взбивать на высокой скорости минут 5-7.Взбивайте на высокой скорости именно указанное время — от этого зависит объём и пышность бисквита. - Шаг 2
Просеиваем муку, какао, пек.поршок.Просеивание насыщает сухие ингредиенты воздухом и убирает комочки какао — не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Масло и воду смешиваем.Масло лучше слегка растопить, чтобы оно легче соединилось с водой без расслоения. - Шаг 4
Вот так хорошо взбиваются яйца.Масса должна увеличиться в объёме и посветлеть — это сигнал, что можно переходить к следующему шагу. - Шаг 5
Аккуратно смешиваем с мукой.Вмешивайте муку лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитые яйца и сохранить воздушность теста. - Шаг 6
Форма 26 см, дно выстелить пергаментом.Пергамент проще всего вырезать по дну разъёмной формы, обводя карандашом или ножом. - Шаг 7
Выпекать при 175"С до готовности. Бисквит поднимается ровно! Перевернуть, остудить на решетке, разрезать на 2 коржа.Проверяйте готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой из центра бисквита. - Шаг 8
Для бисквитного печенья. Взбить яйца с сахаром.Для этого теста подойдёт венчик той же мощности взбивания, что и для бисквита — важна пышность массы. - Шаг 9
Просеять муку и какао - аккуратно размешать.Размешивайте муку с какао аккуратными движениями, чтобы не выбить пузырьки воздуха из яичной массы. - Шаг 10
Можно выпекать на противне, но я воспользовалась формой для маффинов - так печенье не растеклось и получилось высоким. 200"С, 12-15 минут.Форма для маффинов удобна, если хочется получить одинаковые по высоте порции печенья без растекания. - Шаг 11
Остудить, разрезать вдоль на 2 части.Дайте печенью полностью остыть перед разрезанием — тёплое тесто крошится и хуже держит форму. - Шаг 12
Крем. Взбить мягкое масло с сахаром до пышности и осветления массы.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры, иначе крем получится с крупинками. - Шаг 13
Желатин распустить в небольшом кол-ве воды.Дайте желатину набухнуть несколько минут перед тем, как слегка подогреть его до полного растворения. - Шаг 14
Творог (предварительно перетереть сквозь сито) смешать с сухим молоком.Перетирание творога через сито избавляет крем от зернистости и делает текстуру более гладкой. - Шаг 15
Соединить масло с творогом и желатином.Смешивайте компоненты не слишком долго, чтобы масляная основа не расслоилась от тёплого желатина. - Шаг 16
Взбить холодные сливки - перемешать с масляной смесью.Сливки взбивайте до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе крем станет жирным и плотным. - Шаг 17
Корж поместить в форму, где выпекался бисквит. Выкладываем 1/3 крема.Распределяйте крем равномерно по всей поверхности коржа, чтобы слои торта получились одинаковой толщины. - Шаг 18
В это время сварить крепкий кофе с сахаром, смешать с алкоголем.Кофе для пропитки берите свежесваренным и не слишком горячим, чтобы алкоголь не улетучился при смешивании. - Шаг 19
Брать половинки бисквитного печенья, окунать в кофе, выкладывать по всей поверхности торта, сверху покрыть еще 1/3 крема.Окунайте печенье быстро, буквально на секунду — иначе оно размокнет и потеряет форму при выкладке. - Шаг 20
Накрываем вторым бисквитом (пропитать кофе), оставшимся кремом и печеньем (оставить сухим). Поставить в холодильник часа на 3-4 или ночь.Пропитывайте второй корж равномерно, но не заливайте — лишняя влага сделает торт рыхлым. - Шаг 21
Снять тортовое кольцо, взбить немного (120-150 мл) жирных сливок, обмазать бока, сверху обильно посыпать торт какао. Приятного аппетита!Не сокращайте время выстаивания в холодильнике — за это время крем стабилизируется и торт держит форму при разрезании.
Комментарии
10Катерина, мне кажется в отображении рецепта произошел сбой. Посмотрите, пожалуйста. Спасибо!
Супер кусочек от 😍 вкусного тортика!!!💖
Катюш, красиво как! Как всегда, с изюминкой! Восхищаюсь mdjtq фантазией!!😘
Оригинальный и, конечно же, вкусный торт😋😋😋 🍀🌷🍀
Шикарный рецепт.