Бозбаш с бараниной, нутом, черносливом и яблоками
Описание рецепта
Почему-то в списке нет Армянской кухни! А зря Она имеет место бытьОчень вкусный и необычный для нас суп. Скажу так: БОЗБАШ-добротный, сытный, зимний суп!!! Расскажу вам маленький секрет: если добавить зажарку чуть раньше, чем положено, суп получается ароматнее — весь бульон пропитывается луково-томатным духом. А чернослив с яблоками делают вкус совсем не таким, как у привычных наваристых супов, так что удивите этим бозбашем даже тех, кто скептически относится к сладким нотам в мясных блюдах.Слово редактора
Бозбаш — традиционный кавказский суп на основе баранины, где мясной бульон сочетается с нутом, картофелем и характерной для этого блюда сладко-кислой нотой от чернослива и яблок. Технология проста: сначала варится мясо, затем в бульон закладываются нут и овощи по очереди, а зажарка из лука с томатной пастой придаёт супу насыщенный цвет и глубину вкуса. Вариаций много — где-то кладут свежие помидоры вместо пасты, где-то добавляют другие сухофрукты, но баланс мясного и фруктового остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина300г
- нут0.5стакан
- чернослив0.5стакан
- картофель2шт.
- яблоки1шт.
- томатная паста1ст. л.
- лук репчатый2шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
- масло топленое1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории433кКал18.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут залить холодной водой и оставить на ночь. Это я написала как правильно, но я в силу своей лени или несобранности, забываю замочить заранее и обычно замачиваю сразу, как только надумаю варить бобовый суп. Т.е. замачиваю и ставлю варить мясо. Итог всему этому - просто дольше варю бобы и всё...Если нут не замочить заранее, время варки увеличится в полтора-два раза — учитывайте это при планировании. - Шаг 2
Баранину промыть,залить холодной водой и поставить вариться.Не забываем снимать пену.Варим в течении часа.Пену снимайте регулярно первые пятнадцать минут варки — от этого зависит прозрачность бульона. - Шаг 3
Лук нарезать полукольцами и обжарить на топленом масле.Лук важно обжарить до мягкости и золотистого цвета, но не пережаривать — иначе появится горечь. - Шаг 4
Добавить томатную пасту или свежие помидоры,предварительно сняв кожицу. Тушить минут пять.Свежие помидоры дадут более свежий кисловатый вкус, чем томатная паста, но потребуют чуть больше времени тушения. - Шаг 5
Картофель нарезать крупными ломтиками.Крупная нарезка картофеля помогает ему не развариться в кашу за оставшееся время варки. - Шаг 6
Яблоко (у меня антоновка) почистить,удалить сердцевинку и нарезать ломтиками.Антоновка хороша своей кислинкой, но подойдёт любой плотный кисло-сладкий сорт, который держит форму при варке. - Шаг 7
Чернослив промыть и нарезать.Чернослив лучше выбирать некопчёный и в меру мягкий, чтобы он равномерно разварился в бульоне. - Шаг 8
Готовое мясо вынимаем и закладываем нут. Варим в течении 5-10 минут (я варю около часа). И еще я люблю добавить немного зажарки раньше положенного, тогда, на мой взгляд, все заложенное в кастрюльку наполняется ароматами и приобретает более насыщенный вкус.Время варки нута сильно зависит от сорта и степени замачивания — ориентируйтесь на готовность, а не на таймер. - Шаг 9
Когда нут готов, закладываем картошку, возвращаем мясо.Возвращая мясо в кастрюлю, разберите его на порционные куски — так суп удобнее подавать. - Шаг 10
За 15-20 минут до готовности добавляем яблоки.Яблоки закладывайте ближе к концу варки, чтобы они не превратились в пюре и сохранили форму долек. - Шаг 11
Следом за яблоками закладываем чернослив. Посолить, поперчить и варить 15-20 минут.Соль и перец добавляйте после чернослива, чтобы точнее оценить сладость бульона перед финальной корректировкой вкуса.
Комментарии
13Бозбаш это азербайджанская кухня:)хотя вы и сами это прекрасно знаете. Все равно спасибо за рецепт. Обожаю азербайджанскую кухню
Ух, какой насыщенный суп! Наташа, с удовольствием голосую 😘
Сытнейший супчик! 😄😊😇
бозбаш не армянская кухня!!!
Вкусный, наваристый супчик! Люблю такие, особенно зимой😄 А баранину можно заменить говядиной? А с ней дела никогда не имела. Мой голос вам💐