Профитроли с муссом из лосося и творожным тестом

Профитроли с муссом из лосося и творожным тестом

Время приготовления 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Уже совсем скоро самый долгожданный праздник Новый Год и Рождество! И в качестве быстрой закуски готовлю подобные профитроли,будь-то с кремом,как в рецепте,будь-то просто начиняю их салатиком. В этот раз предлагаю Вам очень быструю и очень вкусную закуску,которая прекрасно украсит и дополнит ваш праздничный стол на новогодние праздники! А если хочется разнообразия, ту же основу можно наполнить куриным или креветочным муссом — тесто с творогом одинаково хорошо держит любую начинку.

Слово редактора

Закусочные профитроли готовят на заварном тесте с добавлением творога — за счёт этого шарики получаются мягче и нежнее классического варианта. Начинка — крем-мусс из слабосоленого лосося и сливочного сыра с щепоткой сахара и черного перца. Тесто выпекается ступенчато: сначала при 190 °C, затем температуру снижают, что помогает профитролям равномерно подсохнуть внутри и не опасть. Готовый крем лучше охладить — так он держит форму при наполнении.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры5г
    6.25% от дневной нормы
  • Углеводы4г
    1.33% от дневной нормы
  • Калории76кКал
    3.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Молоко,сливочное масло поставить на огонь,довести до кипения,можно по желанию добавить щепотку соли.
    Молоко,сливочное масло поставить на огонь,довести до кипения,можно по желанию добавить щепотку соли.
    Молоко с маслом важно снять с огня сразу после закипания, чтобы масло не успело выпариться.
  • Шаг 2 Добавить просеянную муку и мешать,пока мука не начнет отлипать от стенок кастрюли,снять с огня. Удобнее это делать деревянной ложкой.
    Добавить просеянную муку и мешать,пока мука не начнет отлипать от стенок кастрюли,снять с огня. Удобнее это делать деревянной ложкой.
    Муку всыпайте разом, а не порциями — так тесто заваривается равномернее и без комочков.
  • Шаг 3 Добавить яйца по одному и интенсивно мешать круговым движениям до однородности. У меня ушло 2,5 яйца. Не могу дописать их в рецепт!! В рецепте 2-2,5 яйца!
    Добавить яйца по одному и интенсивно мешать круговым движениям до однородности. У меня ушло 2,5 яйца. Не могу дописать их в рецепт!! В рецепте 2-2,5 яйца!
    Яйца вводите постепенно: точное количество зависит от размера яйца, ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на рецептурную цифру.
  • Шаг 4 Добавить творог и снова хорошо деревянной ложкой перемешать.
    Добавить творог и снова хорошо деревянной ложкой перемешать.
    Творог стоит предварительно протереть через сито, если он зернистый — тесто получится более однородным.
  • Шаг 5 Тесто должно получится густоватым,не жидким,но мягким!
    Тесто должно получится густоватым,не жидким,но мягким!
    Проверяйте тесто по консистенции сразу после замеса — слишком жидкое растечется при выпечке и не даст пышных шариков.
  • Шаг 6 Выложить его в кондитерский мешок и выдавить небольшие шарики.
    Выложить его в кондитерский мешок и выдавить небольшие шарики.
    Кондитерский мешок с широкой насадкой упростит формовку — старайтесь делать шарики одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно.
  • Шаг 7 Можно слегка присыпать еще тертым сыром и взбрызнуть пару раз прохладной водой.....Включить духовку на температуру 190 градусов,выпекать около 20 минут,затем снизить на градусов 170, выпекать 10 минут в конвекции гриль и еще минут 10 в режиме верхний и нижний жар до золотисто-коричневого цвета.
    Можно слегка присыпать еще тертым сыром и взбрызнуть пару раз прохладной водой.....Включить духовку на температуру 190 градусов,выпекать около 20 минут,затем снизить на градусов 170, выпекать 10 минут в конвекции гриль и еще минут 10 в режиме верхний и нижний жар до золотисто-коричневого цвета.
    Ступенчатый режим температуры помогает профитролям подняться и не опасть — не открывайте духовку в первые минуты выпечки.
  • Шаг 8 Вот как они подходят)))
    Вот как они подходят)))
    Пока профитроли поднимаются в духовке, самое время подготовить начинку.
  • Шаг 9 ..
    ..
    Пауза в рецепте — можно смело переходить к следующему шагу.
  • Шаг 10 Готовые профитроли отсудить и отрезать шапочки.
    Готовые профитроли отсудить и отрезать шапочки.
    Дайте профитролям полностью остыть перед тем, как срезать шапочки — иначе тесто помнётся.
  • Шаг 11 Лосось со сливочным сыром взбить в крем,добавив немножко сахара и черного перца.
    Лосось со сливочным сыром взбить в крем,добавив немножко сахара и черного перца.
    Взбивайте лосось со сливочным сыром блендером до гладкой текстуры без крупных кусочков рыбы.
  • Шаг 12 Количество крема в ингредиентах приблизительно на чуть больше 15 профитролей. И если хотите,чтобы крем хорошо держал свою форму,оправьте его на 1 час в холодильник.
    Количество крема в ингредиентах приблизительно на чуть больше 15 профитролей. И если хотите,чтобы крем хорошо держал свою форму,оправьте его на 1 час в холодильник.
    Охлаждение крема в холодильнике — не пропускайте этот шаг, если планируете украшать закуску заранее.
  • Шаг 13 Кстати внутри профитроли нежнейшие ,а сами очень вкусные благодаря творожку!
    Кстати внутри профитроли нежнейшие ,а сами очень вкусные благодаря творожку!
    Творог в тесте — та самая деталь, которая отличает эту версию профитролей от классической.
  • Шаг 14 Наполнить каждый профитроль кремом и можно подавать эту прекрасную закуску к столу!Чем не хуже бутербродов с красной икрой!))
    Наполнить каждый профитроль кремом и можно подавать эту прекрасную закуску к столу!Чем не хуже бутербродов с красной икрой!))
    Наполняйте профитроли непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размякло от влажного крема.
  • Шаг 15 Приятного аппетита!!
    Приятного аппетита!!
    Подавайте закуску слегка охлажденной — так вкус лосося и сливочного сыра раскрывается лучше.

На заметку

Профитроли лучше наполнять незадолго до подачи — так тесто останется хрустящим снаружи и мягким внутри. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Лосось допустимо заменить на форель или слабосоленую скумбрию, а сливочный сыр — на маскарпоне для более плотной текстуры мусса.

Уже приготовили?

5.088
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паштет
сливочныйсоус
печеночный ...
... сливочный
... из яиц
... в духовке
... из молок
праздничные паштеты
... из лосося
... из кальмаров

Комментарии

30
Оставить комментарий
  • Catherine Thebest
    Catherine Thebest

    Нежнейшие профитроли, отличный вариант для закуски!

    • S
      Sveta

      Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а начинку класть перед подачей или можно за пару часов? не размокнут?

      • Наташа
        Наташа

        Ниночка, на выходных осваивала Ваши эклеры! Не такие красивые как Ваши, но вкусные очень-очень-очень! СПАСИБО! Отчет прилагаю! 💖🌺🌺🌺

        • Кэри
          Кэри

          Ниночка крутые профитрольки,я их обожаю))на НГ самое то!!!😍😘💐

          • Nina
            Nina

            Ninul,kakie vkusnyashki💗ya xochu na Noviy god zakusochnie profitroli prigotovit,ochen udobno,tak chto tvoi zabirayu😘😘😘

            Оставить комментарий