Торт «Ёлочка» с черносливом и грецкими орехами

Торт «Ёлочка» с черносливом и грецкими орехами

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот торт привлек меня тем, что в его составе совсем мало муки, на зато много чернослива и орехов! Бисквит у меня получился, а вот с украшение не задалось! Может быть, у вас получится, если решите повторить? Об ошибках, которые я следала, я написала ниже! Если с сахарной пастой не заладится, замените её обычной мастикой или растопленным шоколадом — вкус торта от этого не пострадает, ведь главное здесь именно ореховый бисквит с черносливом.

Слово редактора

Торт «Ёлочка» — это влажный бисквит с минимумом муки, замешанный на грецких орехах и черносливе, вымоченном в коньяке. Корж пропитывается кремом англез на желтках и сливках, а сверху торт украшают фигуркой из сахарной пасты, окрашенной в зелёный цвет. Рецепт подойдёт тем, кто ищет альтернативу классическим шоколадным тортам к новогоднему столу и не боится поработать с желатином и сахарной пудрой.

Пищевая ценность

  • Белки53г
    58.89% от дневной нормы
  • Жиры270г
    337.50% от дневной нормы
  • Углеводы689г
    229.67% от дневной нормы
  • Калории5710кКал
    237.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Чернослив вымыть и замочить в коньяке на 30 мин. Затем порезать или измельчить в блендере.
    Чернослив вымыть и замочить в коньяке на 30 мин. Затем порезать или измельчить в блендере.
    Чернослив можно заменить черносливом без коньяка, если готовите для детей — просто увеличьте время замачивания в тёплой воде.
  • Шаг 2 Размягченное сливочное масло с сахаром (150 г) и солью взбить в пышную массу.
    Размягченное сливочное масло с сахаром (150 г) и солью взбить в пышную массу.
    Масло должно быть комнатной температуры — холодное не даст пышной однородной массы даже при долгом взбивании.
  • Шаг 3 Грецкие орехи порубить ножом. Отделить желтки от белков. Добавить желтки (4 шт.), просеянную муку и разрыхлитель к маслу. Взбить. В полученную массу ввести грецкие орехи и чернослив. Перемешать лопаткой. Взбить белки (4 шт).
    Грецкие орехи порубить ножом. Отделить желтки от белков. Добавить желтки (4 шт.), просеянную муку и разрыхлитель к маслу. Взбить. В полученную массу ввести грецкие орехи и чернослив. Перемешать лопаткой. Взбить белки (4 шт).
    Орехи не измельчайте слишком мелко: крупные кусочки дают текстуру и не превращают тесто в пасту.
  • Шаг 4 Ввести треть белковой массы в тесто, перемешать, добавить оставшуюся белковую массу, вымесить лопаткой.
    Ввести треть белковой массы в тесто, перемешать, добавить оставшуюся белковую массу, вымесить лопаткой.
    Вводите белки аккуратно, чтобы тесто не осело — резкие движения лопаткой выгонят весь воздух.
  • Шаг 5 Разогреть духовку до 180 гр. Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму (у меня диаметром 26 см). Выпекать 45 мин. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
    Разогреть духовку до 180 гр. Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму (у меня диаметром 26 см). Выпекать 45 мин. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
    Ориентируйтесь на свою духовку: у некоторых 180 °C прогревают быстрее, проверяйте корж уже с 35-й минуты.
  • Шаг 6 Займемся кремом. Разогреть в кастрюле молоко, сливки (60 мл), ванилин и 25 г сахарного песка.
    Займемся кремом. Разогреть в кастрюле молоко, сливки (60 мл), ванилин и 25 г сахарного песка.
    Следите, чтобы молоко со сливками не убежало — доводите до кипения на среднем огне и постоянно помешивайте.
  • Шаг 7 Оставшийся сахар (35 г) взбить с желтками добела.
    Оставшийся сахар (35 г) взбить с желтками добела.
    Взбивайте желтки с сахаром именно добела — так крем получится гладким, без крупинок.
  • Шаг 8 Влить половину кипящего молока в растертые желтки с сахаром, взбить. Перелить смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и подогревать, постоянно помешивая, до легкого загустения. Нельзя доводить смесь до кипения, желтки могут свернуться!
    Влить половину кипящего молока в растертые желтки с сахаром, взбить. Перелить смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и подогревать, постоянно помешивая, до легкого загустения. Нельзя доводить смесь до кипения, желтки могут свернуться!
    Температуру смеси проверяйте на глаз по легкому загустению — переваренные желтки испортят текстуру крема.
  • Шаг 9 Снять с огня, продолжать взбивать минуты 2, затем процедить и охладить.
    Снять с огня, продолжать взбивать минуты 2, затем процедить и охладить.
    Процеживание через сито избавит крем от возможных сгустков желтка и сделает его более шёлковым.
  • Шаг 10 Готовый корж остудить на решетке.
    Готовый корж остудить на решетке.
    Остужайте корж только на решётке — иначе низ бисквита размокнет от конденсата.
  • Шаг 11 Для сахарной пасты замочить желатин в лимонном соке.
    Для сахарной пасты замочить желатин в лимонном соке.
    Желатин заливайте лимонным соком заранее и дайте ему набухнуть полностью, иначе паста не застынет.
  • Шаг 12 На водяной бане растопить просеянную сахарную пудру, смоченную водой. Добавить 4 капли зеленого красителя. Добавить крахмал и желатин. Вымешать. Охладить. Поместить на 0,5 часа в холодильник. Внимание, не передерживайте сахарную пасту! Я держала массу в холодильнике дольше, и паста затвердела. Пришлось разогревать ее в микроволновке, но она стала не такой эластичной.
    На водяной бане растопить просеянную сахарную пудру, смоченную водой. Добавить 4 капли зеленого красителя. Добавить крахмал и желатин. Вымешать. Охладить. Поместить на 0,5 часа в холодильник. Внимание, не передерживайте сахарную пасту! Я держала массу в холодильнике дольше, и паста затвердела. Пришлось разогревать ее в микроволновке, но она стала не такой эластичной.
    Держите пасту в холодильнике недолго и проверяйте её каждые десять минут — застывшую массу трудно раскатать без трещин.
  • Шаг 13 Корж разрезать пополам. Смазать нижнюю часть взбитыми сливками (125 мл), накрыть верхней частью.
    Корж разрезать пополам. Смазать нижнюю часть взбитыми сливками (125 мл), накрыть верхней частью.
    Слои сливок распределяйте равномерно тонким слоем, чтобы корж не съехал при сборке.
  • Шаг 14 Раскатать сахарную пасту скалкой. Вырезать елочку по контуру. Нанести крем на корж. Положить на крем елочку из сахарной пасты. Украсить. Охладить.
    Раскатать сахарную пасту скалкой. Вырезать елочку по контуру. Нанести крем на корж. Положить на крем елочку из сахарной пасты. Украсить. Охладить.
    Раскатывайте пасту между двумя листами пергамента — так она не прилипнет к скалке и рабочей поверхности.
  • Шаг 15 Приятного чаепития!
    Приятного чаепития!
    Дайте торту немного постоять в холодильнике перед подачей — так крем стабилизируется и слои будет легче разрезать.

На заметку

Подавайте торт охлаждённым, разрезая порционными кусками — так фигурка из сахарной пасты не потеряет форму. Хранить готовый торт лучше в холодильнике под крышкой не больше двух-трёх дней. Если сахарная паста плохо держит форму, используйте её тоньше или замените готовой мастикой — вкус десерта это не изменит.

Уже приготовили?

5.027
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... без желатина
десерты без муки
сливочный ...
десерты без молока
... без яиц
грецкие десерты
кукурузные десерты
лимонный ...
сахарные десерты
яичный ...

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Вкусный милый тортик!!! 😇💗💗💗

    • Strelec
      Strelec

      Какая прелесть! 😍 Как здорово сейчас на сайте: так много красивых и нарядных рецептов! Глаза разбегаются!

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        И мне нравится! Очень мило и празднично, по-новогоднему!!😊😘

        • Елена
          Елена

          елочка пришла, осталось дождаться Снегурочку и Деда Мороза! pooh_lol классный тортик! 💖🌹

          • marysa
            marysa

            Как я люблю торты с черносливом!😌 у тебя очень интересный вариант!😋🌷

            Оставить комментарий