Особенности рецепта: Бараний антрекот на мангале с луковым маринадом

Name: Бараний антрекот на мангале с луковым маринадом
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 3

🟢 Быстро 🔥 728 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор Юлия..

Бараний антрекот на мангале с луковым маринадом

07 июля 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Баранина на мангале — это особый запах дыма и та самая хрустящая корочка, которую не воспроизвести ни на сковороде, ни в духовке. Маринад у меня простой: лук с уксусом смягчает мясо, сумах даёт лёгкую кислинку, а свежий базилик — аромат. Держу антрекоты в маринаде не меньше часа, и результат всегда стабильный. Подавайте прямо с огня — с лавашем и овощами, больше ничего не нужно.

Слово редактора

Бараньи антрекоты — мясо на косточке с выраженным вкусом, которое хорошо держит форму при жарке на углях. Маринад здесь простой: репчатый лук, уксус, сумах, сушёные томаты и свежий базилик. Подходит и для мангала, и для духовки. Блюдо рассчитано на компанию — подают его с лавашем, свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры51г
63.75% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории728кКал
30.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Мясо вымыла и обсушила бумажными полотенцами. Срезала лишние края, чтобы они не подгорели в процессе приготовления. Натёрла антрекоты солью и молотым перцем, посыпала сумахом и сушёными томатами — в сумме около четырёх ст. л. специй.
Срезайте именно тонкие свисающие кусочки жира и мяса — основной кусок обрезать не нужно.
Шаг 2
Шаг 2
Лук очистила, нарезала кольцами, сбрызнула уксусом и немного перетёрла руками. Базилик вымыла и мелко порубила.
Чем дольше лук стоит с уксусом, тем мягче становится его вкус — достаточно пяти минут.
Шаг 3
Шаг 3
В глубокую ёмкость уложила мясо, добавила маринованный лук и рубленую зелень. Всё тщательно перемешала и отправила в прохладное место мариноваться.
Минимальное время маринования — один час; если позволяет время, оставьте на ночь в холодильнике.
Шаг 4
Шаг 4
Разожгла костёр и дала дровам полностью прогореть — угли должны давать ровный, не слишком сильный жар. Разровняла угли по дну мангала.
Угли готовы, когда покрылись белым налётом золы и перестали давать открытое пламя.
Шаг 5
Шаг 5
Разложила антрекоты на решётке с небольшими промежутками и поставила на мангал. Готовила баранину на медленном огне, периодически переворачивая решётку. Общее время — от 40 минут до часа.
Переворачивайте решётку каждые семь-десять минут, чтобы мясо прожарилось равномерно. Готовность проверяйте надрезом: сок должен быть прозрачным.
Шаг 6
Шаг 6
Готовый антрекот сняла с решётки на большое блюдо. Подала с лавашем, свежими овощами и зеленью.
В духовке антрекот готовится около двух часов при 180 °C — накройте форму фольгой на первые полтора часа, затем снимите для румяной корочки.

На заметку

Готовый антрекот подавайте сразу — баранина вкуснее всего с пылу с жару. На стол обязательно поставьте лаваш, свежие помидоры, огурцы и зелень. Если готовите в духовке, этот же рецепт с фото и пропорциями маринада работает без изменений — только увеличьте время. Остатки храните в контейнере в холодильнике до двух суток; разогревайте на сковороде под крышкой.

Оценить518

Юлия.