Шарлотт-семифреддо с пастилой Торроне и печеньем савоярди
Описание рецепта
В приготовлении данного десерта исрользуется традиционная итальянская рождественская сладость - пастила Торроне... Это что-то вроде нуги с большим количеством орехов. Любых, на ваш вкус... Фундук, миндаль, грецкий орех. Впервые такой десерт семифреддо я попробовала у своей итальянской знакомой на прошлогоднее Рождество... Десерт был ОЧЕНЬ вкусный, поэтому рецепт был сразу же позаимствован!!! А затем на днях я увидела еще более интересную и, без сомнений, более вкусную форму подачи этого семифреддо.... в виде "короны" ШАРЛОТТ!!! Поэтому предлагаю вашему вниманию более праздничную "версию" этого нежного, освежающего, безумно вкусного шарлотт-семифреддо!.. P.S. В ингредиентах подразумевается 20 ШТУК печенья Савоярди! Может уйти чуть больше... ))) Если Торроне не найдётся, возьмите любую нугу с орехами — принцип от этого не изменится, а на праздничном столе десерт всё равно станет главным украшением.Слово редактора
Шарлотт-семифреддо — холодный десерт без выпечки на основе итальянской ореховой пастилы Торроне, маскарпоне и сливок. Форма из печенья савоярди, слегка смоченного молоком, держит нежный крем на желатине, а сверху десерт покрывает глазурь из чёрного шоколада со сливками и маслом. Готовое семифреддо застывает в холодильнике и перед подачей ненадолго убирается в морозилку — так его удобнее разрезать на порции. Вариант подачи можно менять: украшать крошкой Торроне, орехами или ягодами по сезону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне500г
- сахар100г
- пастила300г
- молоко400мл
- сливки 35-38%200мл
- желатин листовой10г
- ванилин1упаковка
- печенье савоярди20упаковка
- шоколад черный горький200г
- масло сливочное20г
- сливки 33–35%200мл
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы553г184.33% от дневной нормы
- Калории3039кКал126.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Так выглядит традиционное итальянское рождественское лакомство c орехами, пастила - Torrone. За два часа до начала приготовления десерта убрать пастилу в морозилку. Затем достать и нарезать ее кусочками.Замороженная пастила режется легче и не липнет к ножу — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Измельчить в крошку с помощью миксера.Крошите пастилу не слишком мелко: небольшие кусочки орехов дадут крему приятную текстуру. - Шаг 3
Листовой желатин замочить в холодной воде до размягчения. Тем временем в небольшом сотейнике разогреть 100 мл молока и растворить в нем сахар и ванилин. Как только сахар раствориться, добавить желатин, предварительно отжав его от лишней жидкости.Листовой желатин перед отжимом должен полностью размягчиться, иначе он растворится неравномерно. - Шаг 4
В большую миску переложить размолотый Торроне. Влить оставшиеся 200 мл молока и размешать.Молоко должно быть тёплым, но не горячим — так масса Торроне лучше пропитается. - Шаг 5
Добавить разведенный в молоке желатин.Вмешивайте желатиновую смесь тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки. - Шаг 6
Следом положить сыр маскарпоне (комнатной температуры). Аккуратно все смешать до однородности.Маскарпоне заранее достаньте из холодильника — холодный сыр хуже соединяется с остальной массой. - Шаг 7
Добавить в полученный крем сливки. Их можно добавить как есть, жидкими... И тогда структура семифреддо получится более плотной, а можно слегка взбить, и структура десерта получится более воздушной. Я сливки немного взбила. Крем убрать на 30 минут в холодильник.Степень взбитости сливок влияет на итог: чем сильнее взбить, тем воздушнее получится десерт. - Шаг 8
Затем берем сервировочное блюдо. Съемное кольцо (диаметром 22 см) ставим в центр блюда и выкладываем печеньем Савоярди, смоченные в молоке. Печенье не должно быть сильно пропитано молоком, до состояния губки... А лишь слегка смоченным, чтобы удерживать форму... Выкладываем печеньем "стенку" шарлотт.Печенье окунайте быстро, буквально на секунду — пересушенное молоком савоярди развалится при сборке. - Шаг 9
И также выкладываем им дно - основание десерта. Печенье, если нужно, поломать...Плотно уложенное дно из печенья не даст крему вытечь при заполнении формы. - Шаг 10
Заполнить форму кремом.Заливайте крем равномерно, слегка постукивая формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. - Шаг 11
Поставить в холодильник...Минимум несколько часов в холодильнике нужны, чтобы желатин полностью стабилизировал структуру. - Шаг 12
Тем временем займемся приготовлением глазури. залить поверхность семифреддо. Шоколад поломать на кусочки и поставить плавится на водяную баню. Сливки с маслом поставить на огонь, помешивая, позволить маслу растаять.Топите шоколад на водяной бане на медленном огне — перегрев сделает глазурь зернистой. - Шаг 13
Добавить шоколад и, помешивая, дать глазури загустеть.Добейтесь однородности глазури: если шоколад плохо расходится, слегка подогрейте массу. - Шаг 14
Охладить шоколадную глазури и залить ею десерт. Убрать в холодильник. За пару часов перед подачей семифреддо, поставить его в морозильную камеру. Так Вам будет удобнее его резать на порционные куски.Перед заливкой глазурь должна немного остыть, иначе она растопит верхний слой крема. - Шаг 15
Украсить шарлотт перед подачей крошкой из пастилы...Крошку для украшения удобно сделать заранее и хранить в морозилке до подачи. - Шаг 16
И... вкусного вам Праздника!!!! )))Кольцо снимайте, слегка нагрев его стенки руками или горячим полотенцем — форма выйдет аккуратнее. - Шаг 17
!!!Разрезайте десерт горячим сухим ножом, протирая лезвие между порциями для чистого срез.
Комментарии
55Ирина, у Вас в ингредиентах указано 400мл молока, а в описании всего 300мл (100мл для желатина и 200мл для пастилы). Может из-за постоянных обновлений сайта произошёл сбой. Уточните пожалуйста, буду признательна!
выглядит потрясно !💖
Иришка!вот мой отчет😃только пришли с нашего мероприятия....друзья были в восторге!!!вкусный и совсем не такой сладкий как я боялась торт....а выглядит феерически😍удалось всех поразить!!!!😜еще пекла твои ,,Розы пустыни"...разлетелись в миг!!!спасибо тебе дорогая за такие рецепты!!!!💖торт ,правда ,не удалось подержать в морозилке...просто ее не оказалось...а последний кусок,в разрезе...уже еле успела сфотографировать....
Ирина, от всей души поздравляю с РД!
Ира, это безумно вкусный десерт 😋😋Поздравляю с РД, всё оч достойно 💐💐💐