Запечённый крем из молочного шоколада с тимьяном
Описание рецепта
Шоколад с тимьяном — неожиданное, но удачное сочетание: трава убирает приторность и делает вкус глубже.Слово редактора
Запечённый шоколадный крем — десерт французской кухни в духе pot de crème. Молочный шоколад, сливки и щепотка тимьяна дают нежную, чуть травяную нотку. Готовится в водяной бане при низкой температуре — текстура получается плотнее, чем у мусса, но мягче суфле. Подходит как финал праздничного ужина или просто когда хочется что-то шоколадное без лишней суеты.Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории578кКал24.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 100–120 °C.Оптимальная температура — около 110 °C: крем схватится равномерно, без пузырей на поверхности. - Шаг 2
Сливки, молоко и тимьян соединить в небольшой кастрюле и довести до кипения, затем процедить через сито.Следите, чтобы вода в противне не кипела бурно — иначе крем может расслоиться по краям. - Шаг 3
Влить процеженную смесь обратно в кастрюлю, добавить шоколад и растопить на медленном огне, не доводя до кипения.Шоколад лучше взять качественный, с содержанием какао от 33%: дешёвый даёт жирный привкус. - Шаг 4
Шаг 4Желтки с сахаром взбить миксером. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить тёплую сливочно-шоколадную массу.Вливайте шоколадную массу очень медленно — резкий перепад температуры может свернуть желтки. - Шаг 5Шаг 5Крем разлить в небольшие керамические формы. Поставить формы в противень, наполовину заполненный горячей водой, и поместить в духовку на 45–60 минут.Крем готов, когда края схватились, а центр чуть дрожит при лёгком встряхивании формы.
- Шаг 6Шаг 6Готовый десерт остудить и убрать в холодильник минимум на два часа, а лучше — на ночь.Для более интенсивного аромата можно настоять тимьян в сливках на пять минут после закипания перед процеживанием.
На заметку
Подавайте крем прямо в керамических формочках — он хорошо держит форму и красиво смотрится на фото. Сверху можно положить щепотку морской соли или несколько листиков свежего тимьяна. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. По этому рецепту тимьян можно заменить розмарином или корицей — каждый раз получается чуть другой вкус.Оценить512
0
Комментарии
2Вкусно, но что-такое "три щепотки яйца?"
Какой замечательный рецепт!💐