Особенности рецепта: Пирог с баклажанами и бараниной на рубленом тесте

🟢 Быстро 🔥 440 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Юлия..

Пирог с баклажанами и бараниной на рубленом тесте

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

В нашем регионе баранину готовят постоянно и по-разному, и этот пирог — один из любимых вариантов. Рубленое тесто выходит плотным, но не жёстким, а начинка с бараниной и баклажанами внутри остаётся сочной.

Слово редактора

Закрытый пирог с начинкой из рубленой баранины и баклажанов — сытная выпечка с восточным характером. Тесто готовится по принципу рубленого: мука и холодное сливочное масло рубятся в крошку, затем связываются сметаной с содой. Начинка предварительно обжаривается, поэтому внутри пирог не бывает сырым. Подходит для семейного обеда или ужина; вместо баранины можно взять говядину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории440кКал
18.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баранину вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшим кубиком. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать таким же кубиком и посолить.
Посоленные баклажаны можно оставить на пять минут и отжать — так уйдёт лишняя горечь.
Шаг 2
Шаг 2
Лук очистить и нарезать кубиком. На растительном масле обжарить лук до мягкости, затем добавить баранину с баклажанами и обжаривать 15–20 минут. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
Готовность начинки проверяйте по баклажанам: они должны стать мягкими и слегка золотистыми.
Шаг 3
Шаг 3
Муку и охлаждённое сливочное масло порубить ножом на рабочей поверхности до образования маслянистой крошки.
Масло должно быть очень холодным — прямо из холодильника. Так тесто получится рассыпчатым.
Шаг 4
Шаг 4
В сметану добавить соду, подождать пару минут, пока ингредиенты вступят в реакцию, затем влить сметану в крошку и замесить упругое тесто.
Следите, чтобы сметана с содой именно «сыграла» — появятся пузырьки. Это сигнал, что можно замешивать.
Шаг 5
Шаг 5
Готовое тесто убрать в холодильник на полчаса.
Оберните тесто плёнкой, а не оставляйте открытым — не заветрится и не возьмётся корочкой.
Шаг 6
Шаг 6
Форму смазать маслом. Тесто разделить на две части, раскатать первую и уложить в форму. Выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, края защипнуть.
Нижний пласт раскатывайте чуть толще верхнего — он держит начинку и не должен рваться.
Шаг 7
Шаг 7
Поверхность пирога смазать взбитым желтком или сметаной, присыпать кунжутом и выпекать в разогретой духовке при 180 °C 35–45 минут.
Готовность пирога определяйте по румяной корочке. Если верх темнеет быстрее, чем нужно, накройте фольгой на оставшееся время.

На заметку

Пирог подавайте горячим или тёплым — в остывшем виде тесто уплотняется. Нарезайте порционными кусками сразу в форме. Хранить можно до суток при комнатной температуре или до трёх суток в холодильнике; перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт с фото подходит и для говядины — вкус будет мягче, но начинка останется такой же сочной.

Оценить524

Юлия.