Дымлама в казане: овощи на пару без лишних усилий
Описание рецепта
Готовим это блюдо и летом и зимой — состав меняется, принцип остаётся тот же.Слово редактора
Дымлама (она же домлома или хашлома) — среднеазиатское блюдо из овощей, уложенных слоями в казан и томлёных под плотной крышкой на слабом огне. Никакой воды, никакого помешивания — только пар и собственный сок. Базовый набор: лук, морковь, картофель, капуста, чеснок. Летом добавляют кабачки, перец, спаржевую фасоль. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир, а при желании тушится сразу с мясом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь300г
- картофель500г
- соль1щепотка
- чеснокпо вкусу
- зирапо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- укроппо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории511кКал21.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Евгений Сирица
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нарезаем овощи: морковь — кружочками толщиной 3–4 мм, лук — полукольцами или крупными кусочками, картофель — кружочками толщиной около 1 см, капусту — кусочками примерно 2×3 см. Чеснок очищаем от верхних чешуек, зубки оставляем в оболочках.Если используете зимние овощи с меньшим содержанием влаги, добавьте полстакана воды перед закрытием крышки. - Шаг 2Шаг 2На дно казана наливаем растительное масло, разогреваем и слегка пассируем лук с чесноком.Можно использовать смесь растительных масел.
- Шаг 3Шаг 3Выкладываем овощи слоями: морковь, затем картофель, сверху капуста. Каждый слой солим, перчим, приправляем зирой.Если добавляете фасоль или горошек — кладите между морковью и картофелем; перец, кабачки, баклажаны — между картофелем и капустой. Капуста всегда идёт верхним слоем.
- Шаг 4Шаг 4Поверх капусты укладываем целые веточки укропа.Укроп нужен только для аромата во время тушения — после его выбрасывают.
- Шаг 5Шаг 5Закрываем казан очень плотной крышкой и ставим на минимальный огонь. Тушим около часа, крышку не открываем.Стеклянная крышка удобна: можно следить за паром, не открывая казан.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей вынимаем укроп и перемешиваем блюдо.Чтобы приготовить дымламу с мясом, обжарьте крупные куски до корочки и уложите на самое дно, под овощи.
На заметку
Готовую дымламу подают горячей прямо из казана — как самостоятельное блюдо или гарнир. Состав овощей меняется по сезону: этот рецепт легко адаптировать под то, что есть. Пошаговые фото помогут сориентироваться с нарезкой и порядком слоёв. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку воды.Оценить521
0