Торт «Осенний поцелуй» с клубникой и яблочным парфе

Торт «Осенний поцелуй» с клубникой и яблочным парфе

Время приготовления 3 ч 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Посвящаю этот торт Наташе за её труд и терпение. Готовила этот торт не спеша, в несколько заходов — так проще не запутаться в кремах. Если миндального ликёра нет под рукой, сироп можно ароматизировать просто корицей, вкус всё равно получится осенним.

Слово редактора

Торт «Осенний поцелуй» — многослойный десерт на бисквите с миндальной мукой, пропитанном сиропом с корицей и миндальным ликёром. Внутри два вида начинки: клубничный крем на белом шоколаде и воздушное яблочное парфе на желатине со сметаной и цедрой. Ягоды кладутся между коржами и поверх последнего слоя перед заливкой парфе. Собирается в кольце с бортиком из файлов, застывает в холодильнике. Украшают кокосовой стружкой, свежей клубникой и яблочными чипсами — вариантов декора может быть много.

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы185г
    61.67% от дневной нормы
  • Калории1117кКал
    46.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв
Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&
111🔥
пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
ЗаринА

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить бисквит. Яйца разделить на желтки и белки.
    Приготовить бисквит. Яйца разделить на желтки и белки.
    Желтки и белки удобно разделять, пока яйца холодные — так белки меньше рискуют попасть в желтки.
  • Шаг 2 Желтки взбить с сахаром добела.
    Желтки взбить с сахаром добела.
    Взбивайте до заметного побеления и увеличения объёма — от этого зависит пышность бисквита.
  • Шаг 3 Не прекращая взбивать, постепенно добавить теплую воду.
    Не прекращая взбивать, постепенно добавить теплую воду.
    Воду вливайте тонкой струйкой, не останавливая миксер, иначе масса может расслоиться.
  • Шаг 4 Взбивать в течение 5-10 минут, пока масса не увеличится в объеме и станет устойчивой.
    Взбивать в течение 5-10 минут, пока масса не увеличится в объеме и станет устойчивой.
    Ориентируйтесь на устойчивую пышную массу, которая держит форму на венчике.
  • Шаг 5 Муку, крахмал и разрыхлитель просеять, смешать с миндальной мукой.
    Муку, крахмал и разрыхлитель просеять, смешать с миндальной мукой.
    Просеивание убирает комочки и насыщает муку воздухом — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 6 Всыпать в желтки и аккуратно перемешать.
    Всыпать в желтки и аккуратно перемешать.
    Перемешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы не выбить воздух из желтковой массы.
  • Шаг 7 Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков.
    Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков.
    Соль ускоряет образование пены; следите, чтобы пики держались, но не превращались в сухую крошку.
  • Шаг 8 В три приема добавить белки к общей массе, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу верх.
    В три приема добавить белки к общей массе, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу верх.
    Вмешивайте белки частями и движением снизу вверх — резкое перемешивание осадит тесто.
  • Шаг 9 Вылить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать при температуре 180-200 гр. ~ 35 - 40 минут.
    Вылить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать при температуре 180-200 гр. ~ 35 - 40 минут.
    Бумага на дне формы не даст бисквиту прилипнуть; духовку заранее разогрейте до нужной температуры.
  • Шаг 10 Готовность проверить сухой шпажкой.
    Готовность проверить сухой шпажкой.
    Шпажка должна выходить сухой, без следов теста — влажные крошки говорят, что нужно ещё немного времени.
  • Шаг 11 Бисквит немного остудить в форме, затем вынуть, удалив бумагу. Дать бисквиту отдохнуть 5-6 часов.
    Бисквит немного остудить в форме, затем вынуть, удалив бумагу. Дать бисквиту отдохнуть 5-6 часов.
    Долгий отдых бисквита нужен, чтобы коржи стали плотнее и не крошились при нарезке.
  • Шаг 12 Приготовить сироп для пропитки для коржей. Воду и сироп влить в кастрюльку, добавить палочку корицы, поставить на огонь. Сварить сироп. Снять с огня, добавить миндальную настойку. Остудить.
    Приготовить сироп для пропитки для коржей. Воду и сироп влить в кастрюльку, добавить палочку корицы, поставить на огонь. Сварить сироп. Снять с огня, добавить миндальную настойку. Остудить.
    Палочку корицы можно заменить щепоткой молотой, но аромат будет менее насыщенным.
  • Шаг 13 Приготовить клубничный крем. Шоколад порубить на мелкие кусочки. Мне попался шоколад с миндалем.
    Приготовить клубничный крем. Шоколад порубить на мелкие кусочки. Мне попался шоколад с миндалем.
    Шоколад с добавками, например с миндалем, придаёт крему дополнительный ореховый оттенок.
  • Шаг 14 Ягоду промыть, перебрать, пюрировать блендером, поставить на огонь и прогреть до закипания, но не кипятить.
    Ягоду промыть, перебрать, пюрировать блендером, поставить на огонь и прогреть до закипания, но не кипятить.
    Доводите пюре почти до кипения, но не кипятите — так ягода сохранит яркий вкус и цвет.
  • Шаг 15 В горячее пюре добавить масло и всыпать шоколад. Размешать до полного соединения. Остудить.
    В горячее пюре добавить масло и всыпать шоколад. Размешать до полного соединения. Остудить.
    Добавляйте масло и шоколад в горячее пюре — так они разойдутся быстрее и без комочков.
  • Шаг 16 Приготовить яблочное парфе. Желатин замочить в холодной воде, оставить для набухания, по инструкции на упаковке.
    Приготовить яблочное парфе. Желатин замочить в холодной воде, оставить для набухания, по инструкции на упаковке.
    Замачивайте желатин строго по инструкции на упаковке — избыток воды сделает парфе жидким.
  • Шаг 17 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. Сложить в емкость, добавить ликер и 3 ст.л. сахара, тушить до готовности яблок. Пюрировать блендером.
    Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. Сложить в емкость, добавить ликер и 3 ст.л. сахара, тушить до готовности яблок. Пюрировать блендером.
    Тушите яблоки до мягкости, чтобы пюре получилось однородным без комочков после блендера.
  • Шаг 18 Сметану взбить с 5 ст.л. сахара.
    Сметану взбить с 5 ст.л. сахара.
    Взбивайте сметану с сахаром до растворения крупинок — так крем будет более гладким.
  • Шаг 19 Желатин поставить на огонь, нагреть до полного растворения. Яблочное пюре взбить миксером, добавив в него желатин. Взбивать до образования пены.
    Желатин поставить на огонь, нагреть до полного растворения. Яблочное пюре взбить миксером, добавив в него желатин. Взбивать до образования пены.
    Желатин вводите в тёплое, а не горячее пюре, иначе он потеряет часть желирующих свойств.
  • Шаг 20 Сметанный крем соединить с яблочным муссом и натертой цедрой, перемешать.
    Сметанный крем соединить с яблочным муссом и натертой цедрой, перемешать.
    Цедру трите непосредственно перед добавлением, чтобы эфирные масла не успели улетучиться.
  • Шаг 21 Клубнику порезать на четвертинки.
    Клубнику порезать на четвертинки.
    Режьте ягоды одинаковыми кусочками — так начинка распределится равномернее.
  • Шаг 22 Сборка торта: Дно и бока формы выстелить файлами. Бисквит разрезать на три коржа.
    Сборка торта: Дно и бока формы выстелить файлами. Бисквит разрезать на три коржа.
    Файлы по бокам формы облегчат извлечение торта и помогут сохранить аккуратные края.
  • Шаг 23 На дно формы положить первый корж, пропитать его сиропом.
    На дно формы положить первый корж, пропитать его сиропом.
    Пропитывайте корж равномерно, особенно по краям — там бисквит суше.
  • Шаг 24 На корж выложить 1/2 часть крема. Так же сделать со вторым коржом.
    На корж выложить 1/2 часть крема. Так же сделать со вторым коржом.
    Распределяйте крем тонким равным слоем, чтобы торт не перекосило при разрезании.
  • Шаг 25 Третий корж положить поверх крема, пропитать. По его поверхности разложить нарезанную клубнику. У меня было ограниченное количество, можно ягод добавить побольше.
    Третий корж положить поверх крема, пропитать. По его поверхности разложить нарезанную клубнику. У меня было ограниченное количество, можно ягод добавить побольше.
    Если клубники немного, распределяйте её так, чтобы ягоды попадали в каждый кусок при нарезке.
  • Шаг 26 Сверху клубники аккуратно вылить парфе, стараясь не сдвинуть ягоду. Убрать в холод до полного застывания.
    Сверху клубники аккуратно вылить парфе, стараясь не сдвинуть ягоду. Убрать в холод до полного застывания.
    Выливайте парфе аккуратно по краю, а не в центр — так ягодный слой не сдвинется.
  • Шаг 27 После торт вынуть из холода, освободить из формы и от файлов. Украсить по собственному желанию. Я украсила кокосовой стружкой, ягодами и яблочными чипсами. Приятного!!
    После торт вынуть из холода, освободить из формы и от файлов. Украсить по собственному желанию. Я украсила кокосовой стружкой, ягодами и яблочными чипсами. Приятного!!
    Перед украшением убедитесь, что парфе полностью застыло — иначе верх может поплыть при снятии колец.

На заметку

Торт лучше хранить в холодильнике, накрытым, — так парфе не подсохнет сверху. Клубнику можно заменить другими ягодами по сезону, а миндальный ликёр — исключить, слегка усилив корицу в сиропе. Главная ошибка — заливать парфе горячим или неостывшим, из-за чего ягодный слой сдвигается и мутнеет.

Уже приготовили?

5.065
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... мороженое
... из клубники
морской ...
... с желатином
чипсы
картофельные ...
... со сметаной
... соломка
... с креветками
... пряная креветка

Как готовим

В сиропе

Комментарии

35
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    Зарина, замечательный торт!!! Поскажите, пожалуйста, 800 яблок или уже готового пюре? Я собираюсь готовое использовать, и мне кажется, что 800 г это очен много)

    • Солнце
      Солнце

      Какой замечательный торт! 😋 Как я его только пропустила? Зарина Вы Молодец! 💐

      • vicky
        vicky

        Представляю эту клубничную нежность, наверное тает во рту 🌹

        • Liza Oliver
          Liza Oliver

          обожаю такие нежные вкусности)🌹🌹🌹

          • Elen@Lat
            Elen@Lat

            Так нежно, так чудесно!!!😋😋😋😋😍😘

            Оставить комментарий