Рулет из лосося с камбалой и овощной начинкой
Описание рецепта
Ни один новогодний стол не обходится у нас без рыбы и морепродуктов))) У нас этот рулет часто выручает, когда хочется рыбы понарядней, но без лишней возни у плиты — большую часть времени он просто запекается сам. Если камбалы не найдёте, попробуйте заменить любой белой рыбой без выраженного запаха.Слово редактора
Рулет из лосося — праздничное рыбное блюдо, где два вида рыбы объединяются в одну плотную структуру: снаружи филе лосося, внутри — нежная начинка из пюре камбалы с морковью, зелёным горошком и размоченным хлебом. Рулет формируют вручную, закрепляют силиконовыми зажимами и запекают в фольге, что позволяет мясу остаться сочным. После запекания блюдо охлаждают и нарезают порционными кусками — получается аккуратная закуска или горячее для новогоднего стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось900г
- камбала филе350г
- морковь1
- горошек зеленый замороженный100г
- хлеб белый3кусок
- мускатный орех молотый3г
- сольпо вкусу
- перец черный молотый1щепотка
- молоко100мл
- тимьян свежий3веточка
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки259г287.78% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории2010кКал83.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из филе удалить кости и снять шкуру.Снимайте шкуру аккуратно, двигаясь от хвостовой части к голове — так меньше риск порвать филе. - Шаг 2
На одном из филе срезать небольшой кусок сверху, чтобы чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.Срезанный кусок не выбрасывайте — он пригодится позже как вставка в центр рулета. - Шаг 3
На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края. Развернуть в виде книжки...Разворачивайте филе бережно по линии надреза, чтобы получился ровный пласт без разрывов. - Шаг 4
Морковь нарезать мелким кубиком. Сварить вместе с горошком в подсоленной воде в течение 5 минут. Кипяток слить, обдать овощи холодной водой и откинуть на сито.Не переваривайте овощи — пять минут достаточно, чтобы горошек и морковь остались слегка хрустящими. - Шаг 5
Филе камбалы измельчить блендером в пюре.Для однородного пюре пробивайте филе камбалы блендером до гладкой текстуры без кусочков. - Шаг 6
Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб, яйцо и листики тимьяна. Если у вас нет тимьяна, смело заменяйте его на петрушку или любую другую зелень... Приправить солью и перцем.Хлеб хорошо отжимайте от молока перед добавлением — лишняя влага сделает фарш жидким. - Шаг 7
Добавить в фарш морковь и горошек , хорошо перемешать.Перемешивайте фарш аккуратно, чтобы кусочки моркови и горошка распределились равномерно, а не осели на дне. - Шаг 8
Выложить половину начинки на бОльшую часть филе, о центру выложить маленький брусок от первого филе.Распределяйте начинку равномерным слоем — это облегчит формирование рулета правильной формы. - Шаг 9
Выложить сверху вторую половину фарша, накрыть вторым филе и сформировать рулет. Закрепить при помощи силиконовых зажимов.Формируйте рулет плотно, без пустот внутри, иначе при нарезке кусочки будут разваливаться. - Шаг 10
Лист фольги сложить в два слоя, намазать растительным маслом и завернуть в него рыбный рулет. Запекать при температуре 180 градусов 35-40 минут. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу и нарезать рулет порционными кусками.Проверяйте готовность по упругости рулета; охлаждение перед нарезкой обязательно — так кусочки держат форму.
Комментарии
47Ла Ванда, Поздравляю с победой.😘😘😘💐💐💐
Божественный рулет, рыбный "от головы до хвоста"🍀🌸Я с опозданием, но с поздравлениями 💐💐💐
Поздравляю 😃😃😃 с РД,Викочка))) 😍😍😍
Вика поздравляю с РД!! 😃💗🌹
Звезда моя, сердечно поздравляю с шикарным РД!!! По-настоящему праздничное блюдо! Ты Мастер! У тебя всегда вкусно и без халтуры! За это и уважаю! И обожаю!!! 😘