Карамельная елочка с пралине и профитролями
Описание рецепта
Делала этот торт первый раз! Слава Богу, он получился! Значит, праздник удался! А это главное. Всем хорошего настроения, приятных встреч и новостей! А также удачных рецептов, ведь не зря мы тут столько репетировали =) Happy New Year! Расписала все шаги подробно, чтобы вы не растерялись с бисквитом, профитролями и карамелью — здесь правда много этапов, но результат стоит того. Отличный вариант, если хочется удивить гостей чем-то необычным, а не привычным оливье на столе.Слово редактора
Новогодний торт-елочка собирается из нескольких элементов: шоколадно-ванильного бисквита, заварных профитролей, орехового пралине из фундука и кедровых орехов, крема на маскарпоне и сливках, а также шоколадной глазури на сметане. Финальный штрих — карамель, которой крепят профитроли к коржам, создавая эффект хвои. Рецепт трудоёмкий, но пошагово разбит на понятные этапы: бисквит, заварное тесто, пралине, крем, глазурь и сборка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо8шт.
- кедровые орешки50г
- сахар375г
- какао3ст. л.
- мука450г
- вода2стакан
- яблочный уксус2ч. л.
- фундук150г
- сметана2ст. л.
- маргарин125г
- маскарпоне500г
- сливки400мл
- сахарная пудра200г
Пищевая ценность
- Белки177г196.67% от дневной нормы
- Жиры595г743.75% от дневной нормы
- Углеводы1012г337.33% от дневной нормы
- Калории10095кКал420.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с бисквита. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром. Белки взбить до устойчивых пик и соединить с желтками. Добавить муку и хорошо взбить. Отделить ¼ часть теста и добавить кедровые орешки. Выпекать при температуре 160 градусов 35 мин . К оставшейся части теста добавить какао. Выпечь бисквит и разрезать его ниткой на три части. Все части пропитать сиропом.Взбивайте белки до устойчивых пик заранее охлаждённым венчиком и миской — так бисквит поднимется лучше. - Шаг 2
Делаем профитроли. Маргарин и воду довести до кипения. Всыпать муку и быстро перемешать. Тесто заварилось. Дать ему полностью остыть. Добавить яйца. Взбить.Тесто для профитролей должно остыть полностью, иначе яйца сразу свернутся и заварной крем не получится воздушным. - Шаг 3
Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 35 минут. Делаем 4 разных размера профитролей.Не открывайте духовку в первые двадцать минут выпечки — профитроли могут резко опасть. - Шаг 4
Приступаем к пралине. Начинаем с карамели. В прогретую кастрюлю насыпаем сахар, добавляем воду и уксус. Не мешать ложкой! Дать сахару полностью раствориться и загустеть. Иногда можно встряхивать кастрюлю. Фундук измельчить в блендере. Кода карамель готова, соединить ее с орехами и выложить на силиконовый коврик, смазанный сливочным маслом. Разровнять лопаткой, вырезать нужные фигуры.Карамель нельзя перемешивать ложкой до полного растворения сахара, иначе она закристаллизуется комками. - Шаг 5
Дать застыть. Затем измельчить в блендере.Остывшая карамель с орехами застывает быстро, поэтому формируйте фигуры сразу, пока масса пластична. - Шаг 6
Теперь крем. Сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить сыр и пралине. Смазать коржи кремом. Начинить профитроли и поставить в холодильник.Крем удобнее собирать в чуть охлаждённом виде — так он не растекается между коржами. - Шаг 7
Варим глазурь. В кастрюлю всыпать сахар, какао и сметану. На медленном огне довести до кипения. Кипятить 5 минут.Глазурь на сметане может подгореть, поэтому помешивайте её постоянно на медленном огне. - Шаг 8
Покрыть коржи глазурью.Наносите глазурь на полностью остывшие коржи, иначе она потечёт и не даст глянцевого покрытия. - Шаг 9
Варим карамель, как указано выше. Обмакиваем профитроль одним боком в карамель и ставим его на торт. Начинаем с больших.Работайте с карамелью быстро — она застывает за считаные секунды, особенно на холодных профитролях. - Шаг 10
Даем торту пропитаться и застыть карамели.Оставьте торт в холодильнике на несколько часов — так пропитка и карамель равномерно стабилизируются. - Шаг 11
Подавать в новогоднюю ночь! Happy New Year!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре, чтобы вкус раскрылся полнее.
Комментарии
5прелесть!!!!!!!!!!!!!!!!!!😍
Леночка, как я тебя понимаю!😊 Это такое счастье, когда такая вкусная "ёлка" получается!!!😃 Выглядит шикарно!!!!😍 Вчера не могла зайти, представляешь, сайт не открывался...😁 а всё этот байфлайpooh_lol
Какой красивейший! 😍 и вкусненный! такое сочетание всего всего!!😃😋 только как же это кушать? его сложно порезать будет....😏
Вкусноооооо! 😋 И красиво! Крем, пралине, карамель, глазурь!... Вот это да! 😍
торт дарит праздничное настроение!!!! получилось замечательно!!! 🌹🌹🌹