Осетрина, запечённая в фольге, с соусом для осетра
Описание рецепта
В завершении конкурса хочется показать красивый и изысканный рецепт,который займет поистине достойное и главное место на столе в Новогоднюю ночь. Ведь именно в подготовке к этой ночи мы ищем все самое лучшее! Это конечно,не дикий осетр весом 15-20 кг,а скорее осетренок)) немного побольше стерляди! В поисках рецептах, я сразу отвергла различные виды фаршировки ее картошкой,морковкой и т.д. Да простите вы меня, лично я считаю, что это только портит эту рыбу, чье мясо считается "царским". Ведь оно необычайно полезно,кладезь аминокислот и витаминов. В общем, я решила эту рыбку запечь довольно просто, ничем не перебивая вкус, чтобы получить истинное удовольствие от дегустации. Единственное, приготовила соус для этой рыбы, на желание гостей)) Рыба сама по себе жирная,поэтому к ней идут различные "кислые" соусы. Этот соус для осетра я советую делать заранее, чтобы он успел загустеть и настояться, — тогда вкус получается более глубоким. А если рыбы такого размера не нашлось, рецепт отлично работает и с меньшей осетриной, только сократите время в духовке.Слово редактора
Осетрина, запечённая целиком в фольге с лимоном и петрушкой внутри, — праздничное блюдо без лишних добавок, где вкус рыбы не перебивается гарнирами. Отдельная ценность рецепта — классический французский соус для осетра на рыбном бульоне, белом вине, сливочном масле и взбитом желтке: он готовится по принципу соуса велюте и подходит не только к осетрине, но и к другой белой рыбе. Двухэтапная выпечка сначала под фольгой, потом открыто помогает получить сочное мясо с румяной корочкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- осетр2кг
- вино белое сухое100мл
- лимоны1шт.
- петрушка1пучок
- соль2ст. л.
- белый перец молотый2ч. л.
- лук-порей1шт.
- укроп1пучок
- петрушка1пучок
- масло сливочное30г
- рыбный бульон100мл
- яичные желтки1шт.
- мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории499кКал20.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала подготовим рыбу. Выпотрошим ее аккуратно, главное не повредить желчный пузырь. И будьте аккуратно с шипами на хребте, можно пораниться. Хорошенько промоем под холодной водой, просушим.Работайте в перчатках или очень осторожно — шипы на хребте осетра действительно острые, порезы неприятны. - Шаг 2
....вот он какой...костей нет,только хорда с косточками, даже хрящами,после приготовления становится мягким.У осетровых нет обычных костей, только хорда — это упрощает разделку и фаршировку тушки. - Шаг 3
И снаружи и внутри хорошенько натрем,я бы даже сказала, засыпем солью. На 5 минут. Рыба сама заберет себе соли,столько сколько нужно!Снова хорошенько промоем рыбу, обсушим минут 5-10 и натрем солью и перцем, внутри и снаружи.Не бойтесь пересолить: рыба возьмёт ровно столько соли, сколько нужно, лишнее смоется при повторном промывании. - Шаг 4
Лимон порежем толстыми кольцами, обмотаем их пертушкой и засунем рыбе в брюшко. Рыба без костей, очень удобная для фаршировки!Плотные кольца лимона с петрушкой не только ароматизируют мясо изнутри, но и держат форму тушки при запекании. - Шаг 5
Вот так вот...На этом этапе удобно проверить, что начинка распределена равномерно по всей длине брюшка. - Шаг 6
Духовку разогреваем до 200 градусов. На противень выстилаем фольгу, смазываем его немного растительным маслом и выкладываем рыбу. Поливаем ее обильно соком лимона.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до 200 °C к моменту, когда рыба будет готова. - Шаг 7
Выливаем сверху вино и закрываем фольгой тщательно ее закрепив.Плотно закрепите фольгу по краям противня — иначе вино и сок лимона выпарятся, а не пропитают рыбу. - Шаг 8
Ставим в духовку на 15 минут, достаем, снимаем фольгу, смазываем рыбу кисточкой растительным маслом и ставим обратно в духовку на 20-30 минут. Тут все зависит от размера рыбы. Я немного уменьшила температуру.Время во второй половине запекания зависит от толщины тушки — крупную рыбу лучше проверить на готовность вилкой. - Шаг 9
Займемся соусом. В сотейнике растопим половину сливочного масла. добавим муку и сделаем пассеровку. Вольем туда горячий бульон, все перемешаем. Лук и зелень порежем и потушим недолго на смеси сливочного и растительного масла,вольем вино и поварим 5 минут.Пассеровку важно довести до однородности без комочков, а бульон вливать горячим, чтобы соус не свернулся. - Шаг 10
Соединим обе смеси,прокипятим.Соединяйте обе основы соуса небольшими порциями, постоянно помешивая, — так легче добиться однородной текстуры. - Шаг 11
Добавим взбитый в пену желток, постоянно помешивая поварим несколько минут,но не доводим до кипения. Соус загустеет, снимаем и протираем его через сито. Даем чуть остыть и вводим оставшееся сливочное масло.Следите за температурой: желток загустит соус только при слабом нагреве, при кипении он свернётся хлопьями. - Шаг 12
Выкладываем на красивое блюдо,украшаем по собственному желанию. У меня все очень просто. Но красиво,ну мне так кажется))))Тёплое блюдо подчёркивает нежность рыбы — соус лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
Комментарии
22Надежда, впервые сделала такую рыбку в новогодние выходные. Спасибо за рецепт! Все просто и вкусно! 😋 Соус получился у меня густоватым. Пора было уже садиться за стол, поэтому я его просто "пробила" погружным блендером. Даже мой муж оценил соус (он не любитель разных "примочек")! 😃
Батюшки, как бы я её сейчас умяла, осетринку то, за милую душу 💐💐💐
Надь красота безумная!!!😋💐
Очень нежно 😊 вкуснятина 💗🌺🌺🌺
царская рыба! просто Шикарно!!😋💐