Осетр

Осетр — это ценная рыба с нежным и изысканным вкусом. В подборке представлены разнообразные рецепты приготовления осетра: от простых до более сложных. Вы узнаете, как приготовить осетра в домашних условиях вкусно и быстро, используя доступные ингредиенты.

Что готовим

... запеченный с
уха с осетра
шашлык с осетра
балык с осетра
салаты с осетром
пирог с осетром

Из чего готовим

... с овощами
... с лимоном
... с рисом
... с гречкой
... с рисом в оливковом масле
... с гречкой в оливковом масле

Как готовим

с осетром в духовке
... с картошкой в духовке
... с овощами в духовке
... с лимоном в духовке
... в духовке с картофелем

Часто спрашивают

... с черной икрой
... с икрой
Осётр — одна из самых ценных промысловых рыб, мясо которой отличается плотной консистенцией, характерным сливочным вкусом и практически полным отсутствием костей. Это делает его удобным для приготовления самых разных блюд: запечённых стейков, ухи, заливного и котлет из осетрины. При работе с осетром важно не перегружать рыбу специями — её вкус достаточно выразителен сам по себе. Соль, белый или чёрный перец, лимонный сок и свежие травы (укроп, петрушка, эстрагон) подчёркивают естественный вкус, не перебивая его. Мариновать осетра рекомендуется не дольше 30–40 минут: длительный маринад в кислой среде размягчает мясо сверх нормы. Для заливного из осетра понадобятся желатин, варёная морковь, лук и зелень. Бульон варят на небольшом огне, чтобы он оставался прозрачным. Желатин растворяют в холодной воде, затем вводят в тёплый бульон. Охлаждают заливное в холодильнике не менее 4 часов. Запечённый осётр готов, когда мясо легко расслаивается вилкой и теряет стекловидность — обычно при 180°C это занимает 25–35 минут в зависимости от толщины куска. Пересушивать осетрину нежелательно: она теряет сочность и становится волокнистой.