Торт «Нью-Медовик» с муссами и пралине
Описание рецепта
Медовик, как и Наполеон, тоже был и остается нашим Новогодним тортом, только в этом году приготовить я его решила по другому, и старый торт зазвучал новый лад! Прекрасная альтернатива классическим песочным медовым коржам со сливочным кремом. Тающие во рту медовые бисквитные коржи - рыхлые, как сугроб. Замечательная нежная оболочка из 2 видов мусса, проложенная хрустящим пралине и покрытая нежным кремом из маскарпоне, который, как свежевыпавший снег, покрывает землю, ну и оригинальное украшения из карамельного фундука, как зимние сосульки завершают композицию. Настоящий новогодний торт! Во-первых, торт можно приготовить не за одинь день, а разделить все дейсвтия, чтобы не утомиться, и приготовить все за два дня. В первый день можно приготовить пралине и темный мусс. Во второй день можно испечь коржи и приготовить белый мусс. Собрать торт и отправить в морозильник - чтобы все застыло. Во-вторых, коржи все же лучше выпекать в двух разных формах, у меня диаметром в 21 см, так они лучше пропекуться и поднимуться. В третьих, покрыть тортможно чем угодно, и глазурью и мастикой, но мне захотелось более нежной версии - крема из маскарпоне. Получилось очень вкусно и здорово! Всем очень-очень понравилось! Особенно детки порасхватали карамельные орешки. Это, кстати, оригинальное украшение, и очень эффектно выглядит на белом фоне! Вот и все! Если вдруг непонятно, то спрашивайте! :) Работы здесь немало, но, поверьте, каждый этап несложный сам по себе — просто растяните сборку на пару дней, как советую ниже, и торт получится даже у тех, кто раньше не делал муссовые десерты.Слово редактора
Торт строится на контрасте текстур: рыхлые медовые коржи, хрустящий слой шоколадного пралине с орехами и два нежных мусса — из белого и темного шоколада на основе желатина и взбитых сливок. Снаружи торт покрывают кремом из маскарпоне и украшают карамельным фундуком, который тянется тонкими нитями. Сборка идет в кольце большего диаметра, чем коржи, а застывает торт в морозильной камере за ночь. Вариант для тех, кто хочет заменить привычный слоеный медовик на десерт с более лёгкой, воздушной начинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- мед300г
- яйцо1шт.
- чай черный70г
- сливочное масло60г
- сахар100г
- сода0.5ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сахарный песок мелкий50г
- масло сливочное25г
- миндаль50г
- шоколад молочный100г
- сахар белый70г
- шоколад белый280г
- яйца куриные крупные3шт.
- желтки3шт.
- вода100мл
- желатин1ст. л.
- сливки 35-38%400мл
- сахар коричневый80г
- яйца куриные4шт.
- шоколад темный150упаковка
- желатин порошковый1ст. л.
- сливки 33–35%150мл
- сахарная пудра80г
- маскарпоне500г
- тростниковый сахар200г
- фундук12шт.
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры501г626.25% от дневной нормы
- Углеводы724г241.33% от дневной нормы
- Калории7826кКал326.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Медовые коржи: Перемешать мед, масло, сахар, яйцо, чай.Мед лучше слегка подогреть заранее — так он проще смешается с маслом и сахаром без комочков. - Шаг 2
Добавить муку, соду и замесить тесто.Тесто получится густым и липким — это нормально для медового бисквита, не пытайтесь разбавлять его жидкостью. - Шаг 3
Перелить равные части в две формы диаметром 21 см. и Выпекать 25—30 минут при 200 °С. Охладить. *** Лучше выпекать в двух формах, разделив тесто на две части, так быстрее и надежнее, в том плане, что бисквит пропечется.Проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой: если выходит сухой, коржи готовы, не пересушите их. - Шаг 4
Разделить на 2 коржаДайте коржам полностью остыть перед разделением, иначе они могут смяться или потрескаться. - Шаг 5
Шоколадное пралине: Сковороду хорошо разогреть без масла, поджарить в ней орехи, посыпать сахаром и продолжать жарить до карамелизирования сахара. Вылить на пергаментную бумагу и дать полностью остыть. Разломать на кусочки и крупно измельчить в кофемолке.Орехи для пралине важно не пережарить — карамель должна стать янтарной, а не тёмно-коричневой с горечью. - Шаг 6
Растопить шоколад и масло на водяной бане. Добавить пралине. Тщательно перемешать. Вылейте полученную смесь на пергаментную бумагу.Растапливайте шоколад с маслом на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 7
Разровнять тонко размером с вашу форму. Накройте сверху другим листом пергаментной бумаги, хорошо прижать, Отправить в холодильник до полного застывания.Слой пралине должен быть тонким и равномерным — от этого зависит хрусткость внутри торта. - Шаг 8
Мусс из белого шоколада: Растопить шоколад и перелить его в большую миску. Яйца и желтки взбить примерно 1-2 минуты. Сахар с водой довести до кипения и снять с огня. Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно влить сахарный сироп. После увеличить скорость и продолжать взбивать чтобы яйца увеличились в объеме.Яично-сахарный сироп вливайте тонкой струйкой при непрерывном взбивании, иначе желтки могут свариться. - Шаг 9
Замочите желатин в воде. Нагрейте половину нормы сливок и растворите в них набухший желатин. Добавить к шоколаду и хорошо перемешать, до однородности. Сливки взбить в крем. Теперь нужно соединить все вместе, для этого часть яичного крема добавить в шоколад, затем добавить сливки, затем снова крем и так, пока все не закончится. Очень аккуратно перемешайте.Желатин для мусса должен полностью раствориться в горячих сливках — проверяйте, чтобы не осталось крупинок. - Шаг 10
Добавить к шоколаду и хорошо перемешать, до однородности. Сливки взбить в крем.Соединяйте шоколадную массу со сливками постепенно, небольшими порциями, чтобы мусс не осел. - Шаг 11
Теперь нужно соединить все вместе, для этого часть яичного крема добавить в шоколад, затем добавить сливки, затем снова крем и так, пока все не закончится. Очень аккуратно перемешайте.Перемешивайте мусс лопаткой снизу вверх — резкие движения выгонят из массы воздух. - Шаг 12
Мусс из темного шоколада: Шоколад растопить, замочить желатин, довести до кипения половину нормы сливок, растворить в них желатин, процедить и смешать сливки с растопленным шоколадом, яйца взбить с сахаром, добавить к шоколаду, аккуратно перемешать и добавить оставшиеся сливки, еще раз перемешать. Дать немного застыть в холодильникеТемный мусс готовится по тому же принципу, что и белый — следите, чтобы сливки не были горячими при смешивании с желатином. - Шаг 13
Процедить и смешать сливки с растопленным шоколадом, яйца взбить с сахаром, добавить к шоколаду, аккуратно перемешать и добавить оставшиеся сливки, еще раз перемешать. Дать немного застыть в холодильникеДайте темному муссу слегка подстыть в холодильнике — так он не растечется при сборке. - Шаг 14
Карамельные украшения: Наколоть фундук на зубочистки. Разогрейте в кастрюльке на сильном огне сахар с водой, пусть сахар раствориться, сварить сахарный сироп янтарного цвета, постоянно помешивая. Снять сироп с огня и поставить в холодное место. Я сразу отнесла на балкон и там же проделывала процедуру. Дать ему немного остыть и загустеть. Здесь важно, уловить момент и дождаться того времени, чтобы карамель стала слегка тягучей, но не успела застыть полностью. Выстелить пергаментом рабочую поверхность.Сироп для карамели снимайте с огня чуть раньше, чем кажется нужным — он продолжает темнеть от остаточного тепла. - Шаг 15
Обмакнув орехи в карамели и потянуть ее вверх. Если карамель слишком жидкая, то она будет непрерывно течь с ореха. Нужно дождаться того момента, когда карамель будут капать слегка и очень медленно. Вы можете в качестве подставки использовать стопку книг, или решетку от газовой плиты, как было у меня, фундук смоченный в карамели я вставила между самой плитой и решеткой, так как решетка тяжелая, зубочистка зафиксировалась крепко, нужно, чтобы карамель стекала с фундука на пергамент, который постелили под ним.Держите под рукой прихватку или полотенце — горячая карамель легко может обжечь пальцы при работе с орехами. - Шаг 16
В общем, работать нужно быстро, но осторожно и не обжечь пальцы, очень горячо. Пусть смоченные в карамели орехи повисят минут 5, чтобы образовались нити. После, осторожно снять орехи с зубочистки и украсить торт. Но делать это нужно перед самой подачей, так как карамель будет потихоньку таять.Для украшений выбирайте устойчивую конструкцию — от неё зависит, получатся ли аккуратные тонкие нити карамели. - Шаг 17
Шаг 17Крем: взбить маскарпоне с сахарной пудрой до пышности.Крем взбивайте на средней скорости, чтобы маскарпоне не расслоился и остался плотным. - Шаг 18
Сборка торта. В форму больше диаметром, чем коржи вылить немного белого мусса, уложить один корж, на него выложить пралине и заполнить края до уровня пралине белым муссом.Дно формы для сборки застелите пленкой — так будет проще достать торт после застывания. - Шаг 19
После в центр на пралине выложить темный мусс, который уже слегка застыл и не растекается, накрыть все вторым коржом и выложить оставшийся мусс по краям,Выкладывайте темный мусс аккуратно, не задевая пралине, чтобы слои не смешались между собой. - Шаг 20
А если останется еще мусс, то и сверху, слегка постучите формой об стол, чтобы заполнились все пустоты. Отправьте в морозильник на ночь.Постукивание формой об стол помогает убрать пузырьки воздуха и заполнить пустоты между слоями. - Шаг 21
На следующий день смажьте края и верх кремом из маскарпоне и украсьте карамельным фундуком. Перед подачей держите в холодильнике. Вот и все! Приятного аппетита!Карамельный фундук готовьте в день подачи — от влажности в холодильнике карамель быстро теряет хрусткость.
Комментарии
25Галиюша, тортик БОМБА 😍😍 Подскажите пожалуйста, не смогла разобраться сколько куда ингредиентов: сколько яиц в коржи, сколько в мусс. Так же с сахаром.... Если несложно, напишите пожалуйста раздельно ингредиенты 😣😣 😇 Моя оценка тортику 5!💖
Подскажите сколько чая идет в тесто???
💖 очень аппетитно! понравилась идея украшения с фундуком ) спасибо,за рецепт!💐
Шикарный тортик!!!!😍💐
как же эти капли смотрятся шикарно!