Особенности рецепта: Торт "Яблочные облака" с яблочным желе и сливочным суфле

🟢 Быстро 🔥 4693 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ярослава.

Торт "Яблочные облака" с яблочным желе и сливочным суфле

09 октября 2026

Время приготовления

ярославаАвтор рецепта

Описание рецепта

На улице идет снег и теперь действительно повело зимой и грядущими праздниками! Такой торт отлично подходит для новогоднего стола — слои желе и суфле нужно готовить заранее, поэтому лучше рассчитать время на подготовку с вечера.

Слово редактора

Торт «Яблочные облака» — многослойный десерт на основе воздушного бисквита без сливочного масла, который дополнен прослойкой из яблочного желе и нежным сливочным суфле на желатине. Бисквит разрезается на два коржа, между которыми формируется желейная и суфлейная начинка. Подходит тем, кто любит десерты с фруктовой кислинкой и лёгкой, не приторной сладостью. Торт требует времени на охлаждение, но техника приготовления доступна даже начинающим кондитерам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки54г
60.00% от дневной нормы
Жиры116г
145.00% от дневной нормы
Углеводы845г
281.67% от дневной нормы
Калории4693кКал
195.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца разделить на белки и желтки взбить с сахаром. Постепенно добавлять воду и взбивать миксером .Муку ,разрыхлитель ,кукурузный крахмал просеять в отдельной посуде.
Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы — это обеспечит бисквиту нужную пышность.
Шаг 2
Муку добавить к желтковой массе,размешать до однородной массы. Яичные белки взбить до пышной массы. Взбитые белки аккуратно соединить с желтковой массой.
Вводите белки в желтковую массу плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 3
Дно формы выстелить пергаментной бумагой, выложить тесто.
Распределяйте тесто по форме равномерно, слегка постукивая формой по столу для выхода пузырьков воздуха.
Шаг 4
Выпекать при температуре 180-200 гр приблизительно 25 минут. После вынуть из духовки и оставить еще на 10 минут. Затем извлечь из формы,и дать бисквиту отдохнуть около 5 часов. Разрезаем на два коржа.
Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 5
Яблоки очистить , нарезать на дольки , добавить воду,сахар ,лимонный сок,проварить до мягкости,остудить и пюрировать . Желатин замочить в холодной воде,нагреть и добавитьк яблочному пюре и дать время схватиться.
Не варите яблоки слишком долго, чтобы пюре не потеряло свежий вкус; желатин добавляйте только в тёплую массу.
Шаг 6
В разъемную форму на низ кладем бисквитный корж(сделайте бортики) выливаем яблочное желе,ставим в холод и ждем пока желе не станет плотным.
Бортики из фольги или ацетатной ленты помогут сохранить форму желейного слоя ровной.
Шаг 7
На желе ставим второй бисквитный корж слегка прижимаем.
Прижимайте корж аккуратно, чтобы желе не выдавилось по краям формы.
Шаг 8
Сливочное суфле: Желатин замочить в холодной воде,затем нагреть и ввести в взбитые сливки с сахаром.
Следите, чтобы желатин для суфле не перегрелся — иначе он потеряет желирующие свойства.
Шаг 9
Сливочное суфле равномерным слоем разравниваем на бисквитном корже.
Разравнивайте суфле лопаткой или тыльной стороной ложки для гладкой поверхности торта.
Шаг 10
Ставим торт в холодильник на 5-8 часов.
Дайте торту полное время застывания в холодильнике — так слои лучше держат форму при разрезании.
Шаг 11
Приятного аппетита!
Перед подачей аккуратно снимите бортики разъёмной формы, проведя тонким ножом по краю.

На заметку

Перед подачей торт удобно украсить тонкими яблочными дольками или карамелью — это подчеркнёт фруктовую начинку. Хранить готовый десерт нужно в холодильнике, накрытым, до трёх суток. Если сливки для суфле недостаточно охлаждены, они могут не взбиться до плотной пены — используйте только холодные сливки и посуду.