Баранина по-македонски в гранатовом маринаде на гриле
Описание рецепта
Это мой любимый вариант приготовления баранины. Жаль только очень редко удается полакомиться) Сегодня как раз тот день, и я угощаю! Если гриль-сковороды нет, подойдёт обычная с толстым дном — главное обжаривать без масла и под гнётом, чтобы корочка получилась плотной. Отлично идёт с оставшимся маринадом, доведённым до кипения — получается лёгкий соус.Слово редактора
Баранина по-македонски — мясо на кости, замаринованное в гранатовом соке с чесноком, розмарином, кинзой и укропом, а затем обжаренное на сухой сковороде-гриль под гнётом. Такой способ подходит для поясничной части молодого барашка, где кость и небольшой слой жира держат сочность при жёсткой обжарке. Маринад после мяса не выбрасывают — его провариваю несколько минут и подают как соус. Блюдо простое по составу, но требует времени на маринование — от трёх часов и дольше.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1.2кг
- гранатовый сок1стакан
- оливковое масло100мл
- кинза1пучок
- укроп3веточка
- чеснок3зубчик
- приправа для мяса1ст. л.
- розмарин1веточка
Пищевая ценность
- Белки194г215.56% от дневной нормы
- Жиры297г371.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории3663кКал152.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У меня был поясничный отдел молодого барашка. Разрезать на кусочки по косточкам.Просите у мясника именно поясничную часть с косточкой — она держит форму при обжарке и не пересыхает. - Шаг 2
В оливковое масло добавить порезанный чеснок, смесь перцев, листочки с одной веточки розмарина. Выложить куски баранины, перемешать. В гранатовый сок добавить порезанные укроп и кинзу, специи, соль. Залить мясо и оставить минимум на 3 часа.Дольше трёх часов маринования не повредит — чем дольше баранина стоит в гранатовом соке, тем мягче получится мясо. - Шаг 3
На разогретую сковороду-гриль разложить куски баранины в один слой. Без масла! Обжарить с двух сторон под гнетом до золотистой корочки. Добавить немного воды (в половину куска) и даем воде выкипеть.Гнёт нужен, чтобы кусок плотнее прижимался к сковороде — без него корочка получится неравномерной. - Шаг 4
Оставшийся маринад довести до кипения. Варить 5-7 минут. Можно подать к мясу.Не переваривайте маринад дольше указанного времени — соус может стать слишком кислым и густым. - Шаг 5
Приятного аппетита!Подавайте мясо сразу после соуса, пока корочка ещё хрустящая.
Комментарии
13Ресторанное блюдо))) 😃😍😃
Обожаю баранину!!!!!!!!😋😋😋
восхитительно!!!😃😍
Шикарноооо!!!!😊💗
Супер мяско! 😋🌸